Posts Tagged ‘vlees’

Ingrediënten
1 kilo rosbief aan één stuk
400 gram bloem
750 gram grof zeezout
ca 1/3 liter water
Olijfolie of boter

Bereiding
Meng het zeezout en bloem door elkaar en maak er een stevig deeg van met de eieren en water. Het moet goed kneedbaar zijn om straks het vlees goed te kunnen inpakken. Zet het deeg zolang in de koelkast om te rusten.

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden Celsius.

Intussen braad u het vlees aan: Doe 4 eetlepels olijfolie of boter in een ruime braadpan en braadt de rosbief aan alle kanten bruin. Zo gauw het bruin is legt u het op een bord.

Neem de helft van het deeg bekleed de ovenschaal ermee. Leg het aangebraden vlees erop en bedek het goed met de rest van het deeg. Zorg dat het vlees goed is bedekt. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak het vlees 25 minuten, of totdat de zoutkorst begint te barsten. Laat daarna het vlees afgedekt nog een kwartiertje rusten.

Intussen kunt u een lekkere saus voor erbij klaarmaken.

Opdienen
Breek de zoutkorst met een houten hamer en snijd het vlees in plakjes.

Menutip
Serveer het vlees met romige mosterdsaus, gekookte krieltjes en groene groenten.

Ingrediënten
500 gram aardappelen
2 zoetzure augurken
een scheutje van het augurken-nat
1 appel
½ citroen (sap)
1 rode ui
10 takjes bieslook
100 gram mayonaise of halvanaise
1/8 liter yoghurt
250 gram dikke plakken ham
Peper en zout naar smaak
Blaadjes sla voor de versiering.

Bereiding
Schil of schrap de aardappelen en snijd ze doormidden. Was ze en kook ze in water met een snufje zout ca 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Dan afgieten en laten afkoelen.

Terwijl de aardappelen koken kun je de andere ingrediënten schoonmaken en fijnsnijden. Snipper de ui heel fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes en besprenkel ze met het citroensap zodat ze fris blijven en niet verkleuren. Snijdt de augurken in kleine stukjes. Snipper de bieslook. Snijd de ham in kleine blokjes.

Als de gekookte aardappel voldoende zijn afgekoeld zodat je je vingers niet meer brand kun je ze in kleine stukjes prakken of snijden. Met een stamper gaat ook goed. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg ook de mayo en de yoghurt toe. Maak het op smaak af met nat van de augurken en peper en zout.

Opdienen
Leg op een schaal een randje blaadjes sla en leg in het midden de salade erop. Serveer het met stokboord en je favoriete sausjes. Voor de liefhebbers geef je er Hollandse haring bij.

Variatie 1
In plaats van ham kun je ook cornedbeef gebruiken.

Variatie 2
Je kunt er ook babymais en cocktail augurkjes bij serveren.

Zeer bekend van Zuid Afrika is de braai, de barbecue. Nou is het in Zuid Afrika meer een manier van klaarmaken dan een bepaald soort etentje, zoals we dat hier doen. De barbecue kun je gebruiken om de gamba’s uit het volgende menuutje een lekkere rooksmaak mee te geven, maar je kunt ze ook garen op de grilpan of in een koekenpan.

Voorgerecht: Geroosterde citroengrasgarnalen.

Hoofdgerecht: Zuid Afrikaanse Lamsstoofschotel.

Dit gerecht kun je ook klaarmaken met Kudu als je dat bij de hand hebt. In Nederland is een runderstooflap ook een smakelijke mogelijkheid om in dit recept te gebruiken als alternatief voor lamsvlees.

Deze stoofschotel laat je vergezellen door een Maisfufu en een verse groene salade

Tenslotte serveer je een lekker chocolade cakeje of muffin vergezeld met een bol mangosorbetijs (supermarkt).

Wat zijn jouw favoriete Afrikaanse gerechten? Laat het me weten via contact.

Ingrediënten
500 gram lamsvlees in blokjes
1 liter bouillon (van twee blokjes)
3 laurierblaadjes
1 ui
3 teentjes knoflook
1 rode peper
1 theelepel gedroogde tijm of twee takjes verse tijm
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel kardemompoeder
½ theelepel gedroogde korianderblad
1 mespunt gemalen kruidnagel
½ theelepel kaneel
½ eetlepel zout
1 theelepel kurkuma (koenjit of geelwortel)
½ eetlepel zwarte peper
1 aardappel
100 gram kidneybonen of andere stevige bonen
300 gram pompoen (blik of vers)
75 gram dadels

Bereiding
Dit lijkt een lange lijst ingrediënten, maar het zijn vooral veel kruiden en specerijen die erin gaan.

Neem een ruime pan met een dikke bodem. Zet de bouillon op met het in blokjes gesneden lamsvlees en de laurierblaadjes. Breng het aan de kook en laat het 1 uur heel zachtjes koken. Als je gedroogde bonen gebruikt doe je die na 10 minuten erbij. Als je een blikje bonen gebruikt dan doe je ze er pas op het laatst bij. Maak de ui en knoflook schoon door de buitenste schil eraf te halen en snipper ze in zeer kleine stukjes. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Haal het kroontje van de peper, verwijder de zaadjes en snipper de peper. Na 1 uur voegt de ui, knoflook, peper, aardappel en alle kruiden toe aan de bouillon met het vlees. Laat dit nog 10 minuten zachtjes trekken. Maak intussen de pompoen schoon door open te snijden, zaad  en schil royaal te verwijderen. Snijd het pompoenvlees in blokjes en voeg het toe aan de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes koken.

Proef of het pittig genoeg is naar je smaak en voeg eventueel nog wat rode peper toe. Voeg tenslotte de dadels toe.

Opdienen
Serveer de stoofschotel met stokbrood of maisfufu (griestaart).

Tip
Je kunt spectaculair effect bereiken door de lamstoofschotel te serveren in een groot rond brood dat je eerst hebt uitgehold.

Lepel 1
Bestrijk de lepel met mierikswortelsaus, drapeer er een plakje gebraden rosbief op en tot slot een klein toefje mierikswortelsaus erop leggen.

Lepel 2
Kleine blokjes kaas met fijngesneden gember

Lepel 3
Een beetje eiersalade met daarop een ansjovisfiletje.

Lepel 4
Als lepel neem je een blaadje witlof en daarop doe je wat blauwe aderkaas met een paar pijnboompitten.

Ingrediënten
Voor de Oudhollandse basis gehaktbal
500 gram gehakt (de foto is gemaakt met 1 kilo gehakt)
30 gram havermoutvlokken
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter + 1 eetlepel olie

Bereiding
Wel de havermoutvlokken in heet water zodat ze nèt onderwater staan. Meng vervoglens alle ingrediënten met de hand door elkaar en vorm er ballen van. Is het mengsel nog al te nat naar je zin, dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
Je kunt grote ballen van 150 gram maken of kleinere van bijvoorbeeld ongeveer 90 gram. Stem het af op je publiek: voor kinderen en ouderen zal zo’n grote bal te veel zijn. Voordeel van kleinere ballen is dat je er meer per persoon kunt geven.

Verhit de boter en olie in een braadpan. Als de boter begint te kleuren voeg je de gehaktballen toe en laat je ze bruin worden. 4 -5 minuten per kant. Als de ballen goed gekleurd zijn kun je een scheutje water erbij zoen (pas op voor stoom) en ze nog 10 minuten heel zachtjes laten sudderen tot ze goed gaar zijn. De hoeveelheid van dit recept is goed voor 8 vallen van circa 90 gram.

Tips voor kruidige of pittige gehaktballen

1. Snipper een ui en doe dit door het gehakt.
2. Voeg gefruite uitjes uit een zakje toe.
3. Snijd een tomaat in kleine stukjes en doe dit door het gehakt. Voeg ook een extra lepel paneermeel toe opdat het niet te nat wordt.
4. Voeg een lepeltje sambal toe.
5. Kruid de ballen met een halve eetlepel paprikapoeder of chilipoeder of herbes de provence of kerrie enzovoort. Experimenteer met één kruid tegelijk.
6. Voeg 2 eetlepels ketchup toe, of curry ketchup of hotsauce.
7. ZOUTARM: In plaats van zout kun je gedroogd maggikruid toevoegen.
8. In plaats van water voeg je een scheut wijn toe om ze te garen.

Serveertip
Gehaktballen kun je naturel, met alleen wat jus serveren, maar je kunt er praktisch elke saus bij geven: pindasaus, chilisaus, ketchup net wat je lekker vind.

Ingrediënten
4 biefstukjes of 400 gram biefstuk in stukjes
2 sjalotjes
1 paprika
100 gram champignons
0,2 liter room of kookroom
zout en peper naar smaak
50 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
2 x scheutje olijfolie
scheut wijn (rood of wit, net wat je hebt)

Bereiding
Maak de sjalotjes schoon en snipper ze in kleine stukjes. Haal de steel en zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in kleine stukjes. Was de champignons, verwijder ongerechtigheden en snijd ze in plakjes.

Verhit een  in diepe koekenpan of hapjespan 10 gram boter en een scheutje olijfolie. Fruit de stukjes sjalot goudbruin en blus af met een scheutje wijn. Voeg de paprika en de plakjes champignons toe. Bak 3 minuten. Voeg de room toe en de paprikapoeder, meng alles goed door elkaar en laat het rustig doorwarmen.

Intussen smelt je in een andere koekenpan de rest van de boter met een klein scheutje olie en bak je de biefstukken of stukjes biefstuk 2minuten per kant. Voeg de stukjes biefstuk aan de saus toe en serveer.

Of leg de biefstukjes of een bord, doe er wat saus naast en serveer.

Tip
Lekker met rijst of aardappelpuree erbij en appelcompote.

Ingrediënten
4 reebiefstukjes
50 gram boter
scheutje olijfolie
peper en zout
1 sjalotje
scheutje rode wijn

Bereiding
Smelt de boter in een koekenpan met dikke bodem en voeg het scheutje olijfolie toe. Doe wat peper en zout op de reebiefstukjes en bak ze bruin in de koekenpan. Als je van rood vlees houd is twee minuten per kant op matig vuur genoeg. Als je het meer roze wil dan zeker 5 minuten per kan rustig bakken. Blijf de biefstukken bewegen in de boter/olie zodat de boter niet verbrand en de biefstukjes ook niet.

Als de biefstukjes gebakken zijn leg je ze op een schaal en houd je ze warm. Snipper vervolgend het sjalotje en fruit het in de jus van de reebiefstukjes. Blus het af met een flinke scheut rode wijn en roer het goed door.

Opdienen
Zorg dat de borden warm zijn. Leg de biefstukjes op de borden en doe er een lepeltje van de gefruite sjalot op met een beetje van de wijnsaus.

Menutip
Serveer het samen met aardappelpuree uit de oven en groene asperges of worteltjes met spruitjes. Appelcompote is ook lekker om als bijgerecht hierbij te serveren.

Voorgerecht:
Carpaccio (kun je bij een goede slager of bij een supermarkt kopen, die van de slager is wel het lekkerste)

Tussengerecht:
Tomaten-groentensoep

Tussendoor:
Een spoom

Hoofdgerechten:
Een grote schaal aardappelpuree uit de oven (vooraf maken, voor het eten een uur in de oven zetten)
Twee soorten groenten: bijvoorbeeld sperzieboontjes en worteltjes
Een flinke rollade of groot stuk rosbief (kun je vooraf klaarmaken, hoeft alleen zachtjes opgewarmd te worden.
Verdun de jus met wat room of water en bindt het met bloem of maizena. Op smaak afmaken met peper, zout en eventueel wat bouillonpoeder. En je hebt een lekkere saus.

Dessert:
IJs met chocoladesaus toe of een feestelijk kant en klaar toetje.

Ingrediënten

Miniquiche

Basis voor elke quiche
4 plakjes bladerdeeg
3 eieren
200 ml melk
peper, zout

Vulling
Met de vulling kun je eindeloos variëren. Hier volgen voorbeelden:

1)   Quiche Lorraine
100 gram uitgebakken spek
50 gram geraspte kaas

2)   Mijn groentenquiche
300 gram groentenmix vers of uit de diepvries. Alle mixen die ik tot nu toe geprobeerd heb smaken prima, van Aziatisch tot Mediterraan, tot Hollands en Mexicaans

3)   Quiche met champignons
250 gram champignons in plakjes

4)   Quiche Pierre
50 gram geraspte kaas
150 gram cherrytomaatjes
50 gram olijven in plakjes

5)   Quiche Bettine
100 gram geitenkaas, bijvoorbeeld bettine blanc
100 gram geblancheerde spinazie (vers of diepvries)

Apparaat
Handmixer, quichevorm of boterkoekvorm.

Bereiding
Ontdooi het bladerdeeg en bekleed de quichevorm ermee. Zet de oven aan om voor te verwarmen tot 200 graden Celsius. Meng in een ruime schaal de eieren, melk, peper en zout. Afhankelijk van de vulling kun je nog een snuf van een of een paar andere kruiden toevoegen. Bij Aziatische mix zou je een snufje hot kerrie kunnen toevoegen; bij mediterraan een snuf herbes de provence en zo voort.

Doe de groenten of de spekje in de beklede vorm, giet het eimengsel eroverheen en zet de quiche 45 minuten in de 200 graden warme oven. Je controleert de gaarheid van de quiche door er even in te prikken met een dunne breinaald. Als er ei aan blijft hangen is het nog niet gaar. Komt de naald er schoon uit dan is het gaar. Als de quiche uit de oven is zal hij wel weer wat inzakken, maar hij blijft lekker en goed gevuld.

Opdienen
Laat de quiche minstens 5 minuten rusten als die uit de oven komt. Dan pas uit de vorm halen, of erin laten zitten en vanuit de vorm serveren.

Tip
Je kunt de vulling en het eimengsel in cakevormpjes doen (dus zonder bladerdeeg) en afbakken in30 minuten. Daarmee creëer je mini-quiches die je kunt serveren als amuse, voorgerecht of borrelhapje.