Posts Tagged ‘vis’

Ingrediënten per 2 personen
1 zeebaars van ca 500 gram
50 gram boter
peper en zout
1 citroen

Apparaat
1 vispan

Bereiding
Maak de vis van binnen goed schoon en spoel uit. Snijd hem aan de buitenkant in zodat het straks gelijkmatig gaar wordt. Bestrooi de vis van binnen en van buiten royaal met peper en zout en leg een schijfje citroen in zijn buik. Smelt de boter in de vispan. Als de boter net aan begint te kleuren leg je de vis in de pan. Laat het op een matig vuur 5 minuten bakken. Let op dat de boter niet aanbrandt. Als de boter aanbrandt gaat het te hard! Keer de vis voorzichtig om en bak weer 5 minuten. Tenslotte nog even terugkeren zodat beide kanten lekker warm zijn.

Opdienen
Leg de vis op een voorverwarmde schaal. Je kunt de vis fileren door op z’n rug een vin met graat te verwijderen en dan de hele zijkant voorzichtig los te maken van de graat. Leg de filet op een eetbord en houd het warm (dat kan op een warmhoudplaat of in een oven op 70 graden Celsius).  Keer de vis en til de andere filet eraf. De grote graten bij de buik hebben de neiging om los te laten. Je kunt dat allemaal uitplukken of dat stukje gewoon laten liggen. De rest is toch het lekkerste.

Menu tip
De gebakken vis kan met allerlei zaken worden gecombineerd: gebakken of gekookte aardappelen, frites, rijst met of zonder kruiden, pasta. Het kan allemaal. Verder kan er gekookte groente bij of een salade, of allebei.

Lepel 1
Bestrijk de lepel met mierikswortelsaus, drapeer er een plakje gebraden rosbief op en tot slot een klein toefje mierikswortelsaus erop leggen.

Lepel 2
Kleine blokjes kaas met fijngesneden gember

Lepel 3
Een beetje eiersalade met daarop een ansjovisfiletje.

Lepel 4
Als lepel neem je een blaadje witlof en daarop doe je wat blauwe aderkaas met een paar pijnboompitten.

Ingrediënten
4 dorades van circa 300 gram per stuk
takjes rozemarijn, peterselie en basilicum
1 citroen

4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
peper en zout naar smaak
Bakpapier

Apparaat
Oven

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Maak de dorades goed schoon, indien gewenst kun je de koppen laten zitten. Snijd de huis een paar keer in (zodat het gelijkmatig kan garen) Leg in de buiken 1 takje rozemarijn, basilicum en peterselie en een teentje knoflook.
Leg het bakpapier op de diepe bakplaat; leg de gevulde vissen er op en leg plakjes citroen op de vissen. Besprenkel het geheel met een eetlepel olijfolie en strooi er wat peper en zout overheen. Bak de vissen in 20 – 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Tip
Heel lekker met een tomatensalade en gebakken krieltjes.

Ingrediënten
1 prei
1 liter water
1 bouillonblokje
2 deciliter kookroom
200 gram zeevruchten
9 kerstomaatjes
1 mooie rijpe avocado
1 citroen
4 takjes dille
peper en zout naar smaak

Apparaten
Staafmixer

Bereiding
Maak de prei schoon door het donkergroen af te snijden en de steel in de lengte in te snijden en eventueel zand er goed uit te spoelen. Snijd in stukken en zet op met het bouillonblokje en het water. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Pureer de prei met de staafmixer.

De zeevruchten (diepvries) Voeg je aan de inmiddels lauwwarme soep toe. Verhit het en laat het even aan de kok komen. Voeg de kookroom toe en maak het geheel op smaak af met nog wat peper en zout. Laat het goed doorwarmen, maar niet meer koken (anders kan het gaan schiften!).

Zorg dat de soepborden worden verwarmd.

Schil de avocado en haal de pit eruit. Verdeel in hapklare partjes en besprenkel met citroensap tegen verkleuren. Was de tomaatjes en snijd ze doormidden.

Leg tomaatjes en stukjes avocado in de soepborden, doe de soep eroverheen en versier met een partje citroen en een takje dille. Direct opdienen anders wordt het te koud.

Ingrediënten
300 gram kabeljauw
1 ei
40 gram Parmezaanse kaas
3 eetlepels grof paneermeel
peper en zout naar smaak
scheutje olie om in te bakken.

Bereiding
Klop het ei los met wat peper en zout. Meng in een diep bord het grove paneermeel en de Parmezaanse kaas. Verdeel de kabeljauw in vier stukken. Haal de stukken kabeljauw door het ei en vervolgens door het paneermeel/kaas-mengsel. Bak de gepaneerde kabeljauwmoten goudbruin en knapperig in de olie in een koekenpan. Dit duurt ongeveer drie minuten per kant.

Ingrediënten
Voor de bouillon
1 kilo visgraten en koppen
250 gram gesneden soepgroenten
10 pimentkorrels
¼ liter droge witte wijn
2½ liter water

Om de soep af te maken
4 bouillonblokjes
250 gram gesneden soepgroenten
1 gram saffraanpoeder
200 gram visfilet in blokjes
50 gram gekookte rijst

Voorbereiding
Doe de visgraten, de soepgroenten , de witte wijn en het water in een ruime pan op en breng het aan de kook. Laat het een uur zachtjes koken met het deksel erop. Als er schuim op het kokvocht komt dan haal je dat met een schuimspaan weg. Als de bouillon getrokken is laat je het afkoelen tot het hanteerbaar is en zeef je de graten en groenten eruit.

Bereiding
Zet de bouillon met bouillonblokjes, saffraanpoeder en nieuwe soepgroenten op en breng het aan de kook. Laat het 10 minuten zacht koken en voeg de gekookte rijst en de visblokjes toe. Houd het nog 3 minuten tegen de kook aan. Proef de soep en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Klaar om op te dienen.

Voor 8 amuses

Ingrediënten
8 grauwe gamba’s
12 tenen knoflook
1/8 liter room
scheutje olijfolie
1/8 liter volle melk
takje dragon
Peper en zout naar smaak

Apparaten
Oven voorverwarmen op 160 graden Celsius
Staafmixer

Voorbereiding
Leg 10 teentjes knoflook in de schil in de warme oven en laat ze 15 minuten garen. Als ze gaar zijn haal je ze uit de oven en haal je de knoflook uit de schil. Knijp de knoflook fijn en meng het door de room. Zet het op een heel laag pitje op het fornuis en laat het zachtjes inkoken tot de helft. Bewaar dit.

Bereiding
Maak de gamba’s schoon: spoel ze af onder koud water, haal de schubben eraf en verwijder de donkere darm. Zet ze met 2 teentjes knoflook uit de knijper, peper en zout in twee eetlepels olie.
Snipper de dragon fijn.
Verwarm de koekenpan en bak de garnalen in hun oliemengsel tot ze roze kleuren. En doe elke gamba in een amuseglaasje
Warm de knoflookroom op tot het bijna kookt. Doe het in een diepe mengbeker en voeg 1/8 liter melk toe. Schuim het flink op door de staafmixer er 2 minuten op volle snelheid in te laten draaien. Voeg de gesnipperde dragon toe en giet het over de gamba’s. Eet smakelijk!

Ingrediënten
hoofdgerecht per persoon:
7 gamba’s
1 teen knoflook
2 theelepels olijfolie
peper en zout naar smaak
1 tomaat
4 blaadjes rucola of ander groen
¼ citroen

Bereiding
Maak de gamba’s schoon: schubben eraf plukken en op de rug insnijden om darmpje te verwijderen. Bestrooi ze met peper en zout. Hall het velletje van de knoflook en maak het fijn in de knijper. Laat de gamba’s een half uurtje marineren in de olie, met het zout, de peper en de knoflook erbij.
Bakken: Verwarm de koekenpan en doe de gamba’s met de marinade in de pan. Bak de gamba’s tot ze roze zijn gekleurd en drapeer ze dan op een bord.
Grillen: gril de gemarineerde gamba’s tot ze roze kleuren en drapeer ze op een bord.
Garneer het met tomaat en rucola en een stukje citroen. Smakelijk eten!

Serveren
Lekker met friet en een frisse groene salade.

Voor 8 lepels:

Ingrediënten:
4 coquilles
1 vleestomaat
1 theelepel tomatenpuree
1 takje basilicum
scheutje olie
Peper en zout naar smaak

Bereiding:
Ontvel de tomaat: Snijd een kruis in het vel en leg hem een minuut in kokend heet water. Vervolgens kun je het vel er gemakkelijk afhalen.
Snijd de ontvelde tomaat in kleine blokjes en doe het met het takje basilicum en de tomatenpuree in een pannetje, kook het in door het gedurende 10 minuten zacht te laten sudderen. Maak het op smaak af met peper en zout en laat het staan tot gebruik.
Controleer of de coquilles helemaal schoon zijn: Er mag geen wormvormig aanhangsel en kuit meer aanzitten. Snijd de coquilles door midden. Verhit de anti aanbakpan met een klein beetje olie en bak de coquilles op matig vuur 30 seconden aan elke kant.
Verdeel de tomatencompote over amuselepels en leg er een coquille op. Versier het eventueel nog met een snippertje basilicum.

Opdienen:
Lauw serveren.

Ingrediënten voor 6 personen:
500 gram zalmfilet
1 flinke ui
200 gram champignons
50 gram boter
2 hardgekookte eieren
50 gram mihoen
1 ei (ongekookt)
7 velletjes bladerdeeg
100 gram boter

Apparatuur
Oven, kwastje.

Bereiding
Laat zes velletjes bladerdeeg uit de vriezer ontdooien. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Verwijder eventuele vellen van de zalm en snijd de zalmfilet in dobbelsteentjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Snijd de champignons in plakjes.

Maak een liter kokend water met een snufje zout erin. En laat de mihoen daarin 1 minuut garen, giet het af. Snijd de mihoen in stukjes.

Smelt 75 gram boter en doe hier op zeer klein pitje de zalmblokjes bij, schep het om zodat alle blokjes zalm een boterfilmpje krijgen en laat ze weer afkoelen. Smelt de rest van de boter en fruit de ui goudbruin voeg de champignons toe en bak alles tot bijna gaar.

Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in kleine stukjes.

Neem een grote ovenvaste schaal en spreid de mihoen op de bodem uit. Spreid de zalmblokjes er over uit. Doe daaroverheen de gebakken ui en champignon en strooi de stukjes gekookt ei erover.

Dek het geheel af met het bladerdeeg. Je kunt de randjes van de bladerdeeg  velletjes aan elkaar plakken met een drupje water en goed op elkaar drukken. Je kunt het bladerdeeg dek een vorm geven van bijvoorbeeld een kerstklok of kerstboom of een vis. En nog wat versieren met kleine stukjes bladerdeeg in de vorm van vinnen of kerstballen enzo.

Klop het ei los met een eetlepel water en kwast het bladerdeeg gelijkmatig met dit eimengsel. Zet het geheel voor 35 minuten midden in de oven van 175 graden Celsius. Als het goed is is het dan mooi goudbruin.

Opdienen
Serveer het met wat sla of bijvoorbeeld gekookte broccoli. Snijd porties los en doe ze op de borden met behulp van een taartschep. Smakelijk eten!

Tip
Je kunt dit gerecht vooraf klaarmaken en goed afgedekt in de koelkast bewaren totdat je het in de oven schuift.