Posts Tagged ‘vis’

Ingrediënten
1 kilo mosselen
1 bouillonblokje
1 uitje
1 flinke wortel
100 gram blauwe aderkaas
naar smaak peper en zout

Apparaat
Oven of gril

Bereiding
Spoel de mosselen schoon en zet ze in ruim water op. Voeg het bouillonblokje, het grof gesneden uitje en wortel toe. En breng het aan de kook. Kook de mosselen in ca 15 minuten gaar. Als de schelpen opengaan zijn ze goed.

Verwarm de oven op 220 graden of de gril op 150 graden Celsius. Leg de mosselen in een schelphelft een vuurvaste schaal. Doe op elke mossel een beetje kaas. Zet de schall met mosselen met kaas boven in de hete oven of onder de gril en laat de kaas smelten. Dit duurt hooguit vijf minuten. Blijf erbij en haal de mosselen er meteen uit als de kaas goed is gesmolten anders loop je de kans dat het te zwart wordt.

Tip
Als voorgerechtje of bijgerechtje bij de borrel is een kilo mosselen voldoende voor vier personen.  Wil je het als hoofdgerecht serveren dan moet je minimaal 500 gram mosselen per persoon nemen. En grote eters kunnen wel een kilo aan. Maar met de kaas erop is het relatief machtig eten.

Ingrediënten
4 kg mosselen
½ kopje sesamolie
1 bosje koriander(circa 30 gram)
5 cm gemberwortel
4 Spaanse pepers
1 grote rode ui
8 flinke tenen knoflook
2 stengels sereh
1 eetlepel Thaise vissaus
1 citroen

Voor de saus
0,1 liter yoghurt
0,1 liter mayonaise
2 tenen knoflook
sap ½ citroen
1 eetlepel olie
peper naar smaak

Apparaat
Hele grote pan met deksel

Bereiding
Spoel de mosselen schoon, verwijder zand en dergelijke. Spoel de koriander af, schud het uit en snijd de steeltjes los van de blaadjes. Haal de buitenste laag van de ui af en snijdt de ui in ringen. Was de Spaanse pepers en snijdt ze in stukjes van ½ centimeter. Spoel de sereh schoon en snijdt het in smalle reepjes. Maak de knoflook schoon door er de velletjes af te halen en snijd de teentjes in plakjes. Snijdt de gember in kleine snippertjes. Rasp de schil van de citroen en snijd het raspsel eventueel in kleinere snippers. Bewaarde citroen om uit te persen voor de saus.

Doe de olie in de (grote!) pan en verhit het. Voeg de Spaanse peper toe aan de hete olie. Na een halve minuut de fijngesneden ui en weer na een halve minuut de fijngesneden gember, knoflook en sereh. Voeg de steeltjes van de koriander toe en ook de citroenrasp. Roer alles goed door elkaar. Voeg de mosselen toe en laat het vijf tot tien minuten koken. Als de mosselen opengaan zijn ze klaar. Zet het gas uit.

Pak de ingrediënten voor de saus. Hak de knoflook goed fijn. Roer alles goed door elkaar en versier het met een korianderblaadje.

Opdienen
Stort de mosselen op een grote schaal (de braadslede van je oven bijvoorbeeld of een schoon dienblad met opstaande rand) en drapeer de groenten en kruiden eroverheen. Leg er de verse korianderblaadjes bovenop.

Serveer de Thaise mosselen met de saus en vers stokbrood. Een kopje groene thee of een glaasje witte wijn smaakt er heerlijk bij.

Tip
Na de maaltijd kun je je handen wassen met wat citroensap zodat de geur van de mosselen eraf gaat.

Ingrediënten
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
100 gram krab uit blik
1 eierlepel ketchup
1 eierlepel citroensap
1 snufje peper
1 sprietje bieslook

Apparaat
Keukenmachientje om dingen fijn te malen: staafmixer met hulpstuk of iets dergelijks.

Bereiding
Maak het blikje krab open en laat het goed uitlekken.

Doe de mayo, de yoghurt, ketchup en krab in het mengbakje en mix en maal alles door elkaar tot het een gladde mengsel is.

Maak het op smaak af met citroensap en peper. Tenslotte versier je het met wat snippertjes bieslook.

Opdienen
Serveer het met crackers, stukjes geroosterd boord of stokbrood.

Variatie 1
In plaats van krab kun je een klein blikje zalm nemen. Verder precies dezelfde aanpak.

Variatie 2
In plaats van krab kun je garnalen nemen. Hak het niet fijn want dat is jammer van de lekkere garnalen. En doe er wat extra ketchup bij.

Variatie 3
In plaats van krab kun je ook wat makreel filet nemen.

Ingrediënten
500 gram aardappelen
2 zoetzure augurken
een scheutje van het augurken-nat
1 appel
½ citroen (sap)
1 rode ui
10 takjes bieslook
100 gram mayonaise of halvanaise
1/8 liter yoghurt
250 gram dikke plakken ham
Peper en zout naar smaak
Blaadjes sla voor de versiering.

Bereiding
Schil of schrap de aardappelen en snijd ze doormidden. Was ze en kook ze in water met een snufje zout ca 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Dan afgieten en laten afkoelen.

Terwijl de aardappelen koken kun je de andere ingrediënten schoonmaken en fijnsnijden. Snipper de ui heel fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes en besprenkel ze met het citroensap zodat ze fris blijven en niet verkleuren. Snijdt de augurken in kleine stukjes. Snipper de bieslook. Snijd de ham in kleine blokjes.

Als de gekookte aardappel voldoende zijn afgekoeld zodat je je vingers niet meer brand kun je ze in kleine stukjes prakken of snijden. Met een stamper gaat ook goed. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg ook de mayo en de yoghurt toe. Maak het op smaak af met nat van de augurken en peper en zout.

Opdienen
Leg op een schaal een randje blaadjes sla en leg in het midden de salade erop. Serveer het met stokboord en je favoriete sausjes. Voor de liefhebbers geef je er Hollandse haring bij.

Variatie 1
In plaats van ham kun je ook cornedbeef gebruiken.

Variatie 2
Je kunt er ook babymais en cocktail augurkjes bij serveren.

Ingrediënten
500 gram nieuwe aardappelen
2 zoetzure augurken
een scheutje van het augurken-nat
1 appel
½ citroen (sap)
2 kleine blikjes zalm of 1 groot blik
1 rode ui
100 gram mayonaise of halvanaise
1/8 liter yoghurt
Peper en zout naar smaak.

500 gram sperziebonen

Bereiding
Schil of schrap de aardappelen en snijd ze doormidden. Was ze en kook ze in water met een snufje zout ca 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Dan afgieten en laten afkoelen. Maak de sperzieboontjes schoon door stengeltje en staartje eraf te snijden en kook ze beetgaar in water met een snufje zout. Als ze beetgaar zijn, direct afgieten en afspelen met koud water (om nagaren te voorkomen) en laten uitdruipen en afkoelen.

Terwijl de aardappelen en boontjes koken kun je de andere ingrediënten schoonmaken en fijnsnijden. Snipper de ui heel fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes en besprenkel ze met het citroensap zodat ze fris blijven en niet verkleuren. Snijdt de augurken in kleine stukjes. Draai de blikjes zalm open , haal de zalm eruit en laat het in een zeef uitlekken. Verwijder eventuele vellen of restjes graat.

Als de gekookte aardappel voldoende zijn afgekoeld zodat je je vingers niet meer brand kun je ze in kleine stukjes prakken of snijden. Met een stamper gaat ook goed. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg ook de mayo en de yoghurt toe. Maak het op smaak af met nat van de augurken en peper en zout.

Leg tenslotte de gekookte sperzieboontjes er boven op. Smakelijk eten!

Ingrediënten
1 bakje krabsalade uit de supermarkt
4 stronkjes witlof
plakjes citroen

Bereiding
Was het witlof en snipper het in smalle reepjes. Vermeng het met de krabsalade. Proef of het fris genoeg is naar je smaak en voeg eventueel peper en een theelepel citroensap toe.

Opdienen
Versier het met wat plakjes citroen en eventueel een blaadje groen en dien het op.

Zeer bekend van Zuid Afrika is de braai, de barbecue. Nou is het in Zuid Afrika meer een manier van klaarmaken dan een bepaald soort etentje, zoals we dat hier doen. De barbecue kun je gebruiken om de gamba’s uit het volgende menuutje een lekkere rooksmaak mee te geven, maar je kunt ze ook garen op de grilpan of in een koekenpan.

Voorgerecht: Geroosterde citroengrasgarnalen.

Hoofdgerecht: Zuid Afrikaanse Lamsstoofschotel.

Dit gerecht kun je ook klaarmaken met Kudu als je dat bij de hand hebt. In Nederland is een runderstooflap ook een smakelijke mogelijkheid om in dit recept te gebruiken als alternatief voor lamsvlees.

Deze stoofschotel laat je vergezellen door een Maisfufu en een verse groene salade

Tenslotte serveer je een lekker chocolade cakeje of muffin vergezeld met een bol mangosorbetijs (supermarkt).

Wat zijn jouw favoriete Afrikaanse gerechten? Laat het me weten via contact.

Ingrediënten
Als voorgerecht kun je 3 – 5 gamba’s per persoon nemen. Als hoofdgerecht neem je het dubbele. Ik neem altijd rauwe gamba’s uit de diepvries.

Marinade
1 deciliter olijfolie
3 tenen knoflook
1 theelepel gember poeder
1 theelepel serehpoeder
1 citroenschil (geraspt)
1 citroen(sap)
1 theelepel zout

Bereiding
Haal de gamba’s uit de vriezer en laat ze half ontdooien. Ga ze dan schoonmaken. Haal de kop, de schubben en de staart eraf. Snijd de rug open en verwijder het darmkanaal. Dit herken je omdat het meestal als een zwarte streep is te zien. En spoel ze tenslotte af met koud water.

Maak de knoflook schoon en snipper het zeer fijn. Was de citroen, rasp het geel van de schil eraf en pers de citroen uit. Meng alle ingrediënten en leg de gamba’s erin. Zet afgedekt in de koelkast totdat je het gaat afmaken.

Gril de gamba’s kort totdat ze roze kleuren op een hete grilpan of in een koekenpan met een klein beetje olie. Dien ze dan meteen op.

Opdienen
Geef er een stukje brood bij. Liefhebbers kunnen kunne het dippen in de marinade. Samen met de andere Zuid Afrikaanse gerechten vormt het een compleet menu.

Ingrediënten
400 gram roerbakgroenten
scheutje olijfolie
4 tilapiafilets uit de diepvries
peper en zout naar smaak

Apparatuur
Oven, ovenvaste platte schaal

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Doe de roerbakgroenten in de schaal en hussel ze met een scheut olie zodat er een filmpje olie op de groenten komt te zitten. Zet de schaal 15 minuten midden in de oven om de groenten te roosteren. Haal de tilapiafilets uit de vriezer en bestrooi ze met peper en zout. Leg ze in de ovenschaal op de groenten en laat het geheel nog 15 minuten op 150 graden celsius roosteren. Draai de filets een keer en laat het nog 5 minuten roosteren. Controleer of de vis gaar is door er met een spatel in de duwen. Als het uit elkaar valt is het goed. Anders moet het nog een paar minuten.

Opdienen
Warm opdienen of borden opmaken met een filet en wat geroosterde groenten. Serveer er een gemengde groene salade en romige risotto bij.

Ingrediënten
Per persoon 1 kreeft (+ 500 gram diepvries aanbieding is het best betaalbaar)
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel mayonaise
½ theelepeltje whisky
Stokbrood

Bereiding
Laat de kreeft langzaam ontdooien. Haal hem daarvoor minstens 24 uur van te voren uit de vriezer en leg hem in een schaal, die ruimte heeft voor lekwater, in de koelkast.

Meng voor de whiskysaus de mayonaise en de tomatenketchup en roer er indien gewenst een klein beetje, een paar druppels, whisky doorheen. Zonder whisky smaakt het ook uitstekend.

Serveer het met stokboord en een groene (gemengde) salade. Smakelijk eten!