Posts Tagged ‘vegetarisch’

Ingrediënten
250 gram ingemaakte selderij
250 gram kidneybonen uit pot of blik
250 gram mais
3 lente-uitjes
3 augurken
80 gram cashewnoten
eventueel: 80 gram gekookte rijst.

Bereiding
De hoeveelheden komen niet zo heel nauw, dus als je een potje of blikje hebt met iets meer of iets minder erin, dan gebruikt u dat gewoon.

Snipper de lente-uitjes in smalle ringetjes en snijdt de augurken in kleine stukjes. Laat de selderij, kidneybonen en de mais uitlekken. Voeg alle ingrediënten samen in een schaal en meng het voorzichtig.

Tot de maaltijd bewaren in de koelkast. Eet smakelijk!

Tip 1
Serveer het samen met een groene sla en stokbrood.

Tip 2
Bij deze salade heb je geen vlees nodig.

Tip 3
Je kunt ook kidneybonen met peper nemen, dan wordt het lekker pittig.

Ingrediënten
1 krop groene sla of diverse slasoorten van je keuze

Voor de balsamicodressing:
2 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
1 eierlepel vloeibare honing
1 eetlepel olijfolie

Bereiding
Was de sla, schud het zo droog en scheur het in hapklare stukjes. Als je het snijd wordt de sla snel slap, daarom kun je het beter scheuren dan snijden. En doe het in een ruime kom.

Meng in een apart glas of schaaltje de azijn, het water en de honing. Roer het goed door elkaar tot de honing is opgelost. Voeg tenslotte de olie toe en roer goed door. Giet het mengsel over de sla en schep de sla om.

Tip 1
Je kunt ook voor één bordje sla, voor één persoon dressing mengen. Neem dan in plaats van een eetlepel een eierlepeltje om de hoeveelheden af te meten en van de honing neem je dan een theelepeltje. Ik meng het altijd in een eierdopje.

Tip 2
Je kunt in plaats van balsamico dressing een citroendressing maken door in plaats van de balsamico azijn vers geperst citroensap te nemen. Als je het lekker vind kun je er nog wat verse bieslook doorheen snipperen.

Ingrediënten
5 blaadjes diepvries bladerdeeg of groententaartdeeg
400 gram boerensoepgroenten
4 eieren
1/3 liter melk
1 eetlepel bakmeel
1 theelepel zout
kruiden en peper naar smaak
50 gram geraspte pittige kaas

Apparaat
Oven
Ondiepe taartvorm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed de taartvorm met bladerdeeg en prik er met een vork wat gatjes in zodat het geen grote luchtbellen krijgt tijdens het bakken. Leg de boeren soepgroenten in de vorm op het deeg.
Meng in een diepe kom de eieren met de melk, het zout en de eetlepel bakmeel. Als je het lekker vind kun je er nog wat peper en tuinkruiden aan toevoegen.
Giet het eimengsel over de groeten. Bestrooi het tot slot met de geraspte kaar en bak de taart in de oven in ca 45 minuten gaar.

Opdienen
De taart is zowel warm als koud lekker. Na afkoelen is het ook gemakkelijk even in de magnetron op te warmen: 40 seconden voor een stukje en circa 3 minuten voor de hele taart.

Tip
Voor wat extra vulling en andere smaak kun je 100 gram in plakjes gesneden champignons of andere paddenstoelen toevoegen aan de groenten.

Ingrediënten
1 sjalotje of klein uitje
scheutje olijfolie
4 stevige appels
0,1 liter witte wijn
1 eetlepel pijnboompitten

Bereiding
Haal de buitenste schil van het sjalotje spoel het af. Snijd het in hele kleine stukjes. Verhit de olie in een kookpan met dikke bodem en fruit het sjalotje tot het glazig ziet, blus af met een klein scheutje witte wijn.

Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in schijfjes. Voeg de appelschijfjes bij de uitjes en verhit het. Voeg de rest van de wijn toe en laat het zachtjes smoren tot de appel wel gaargekookt is, maar nog niet papperig wordt. Dit duurt meestal circa 8-10 minuten.

Rooster de pijnboompitten om halfhoog vuur in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en strooi ze over de appelcompote. Smakelijk eten.

Deze compote smaakt heerlijk bij gebakken vlees.

Ingrediënten
4 witte of lichtbruine boterhammen
200 gram champignons
een snufje Franse of Italiaanse kruidenmengsel
peper en zout naar smaak
20 gram boter of margarine
4 plakjes belegen kaas of 4 eetlepels pittige geraspte kaas
40 gram rucola of baby leaf
4 eetlepels balsamico dressing

Bereiding
Verwarm de grill alvast voor op 150 graden Celsius of middelste stand.

Maak de champignons schoon (afspelen, ongerechtigheden eraf halen) en snijd ze in plakjes. Smelt de boter in diepe koekenpan en bak de champignons op aan. Voeg de Franse of Italiaanse kruiden toe en naar smaak peper en zout. Laat de champignons op hoog vuur bruin kleuren en laat op wat lager vuur het vocht dat bij het bakken vrijkomt even verdampen.

Haal de korstjes van de boterhammen en plet ze tussen twee kommetjes zodat er een bakje van brood ontstaat. Rooster de broodbakjes onder de grill goudbruin. Ze zullen vanwege hun vorm niet egaal goudbruin kunnen worden.

Verhit de gril wat verder naar 175 graden Celsius.

Vul de broodbakjes met de champignons. Doe de kaas erop en schuif het twee tot drie minuten onder de gril om te laten smelten.

Doe de rucola of baby leaf op platte borden en sprenkel er wat dressing overheen. Als de kaas onder de gril goed is gesmolten parkeer de broodbakjes met de champignons op de borden en je serveert het.

Ingrediënten
250 gram risottorijst
150 gram zoete paprika
150 gram bleekselderij
150 gram worteltjes
¾ liter kippenbouillon
150 gram belegen kaas, geraspt
1 theelepel paprikapoeder
snufje peper en zout
scheutje olie

Bereiding
Maak de groenten schoon en snijdt ze in kleine stukjes. Fruit deze 4 minuten in de olie en voeg de ongekookte rijstkorrels toe. Roer om en laat warm worden. Laat het vuur middel hoog staan en voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe en wacht met het volgende scheutje tot het is opgenomen. Voeg tenslotte de geraspte kaas toe, roer het door en laat het op een laag pitje nog even lekker doortrekken van warmte en smaak. Maak het op smaak af met een theelepel paprikapoeder, peper en zout. Je kunt naar keuze de milde of de pittige paprikapoeder gebruiken.

Serveertip
Combineert erg goed met Kabeljauw met kruimkorst.

Ingrediënten
200 gram gestampte gekookte aardappel
100 gram maïzena + mespunt backin gistpoeder (OF 100 gram zelfrijzend bakmeel)
250 ml kookroom (van de koe of van soya, kan allebei)
1 ei
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen nootmuskaat
1 eetlepel gesnipperde verse bieslook
2 eetlepels fijn geraspte kaas
25 gram zachte boter + 1 eetlepel olie om het wafelijzer in te vetten

Apparaten
Wafelijzer

Bereiding
Je hebt wat aardappelen gekookt en gestampt. Meng dit in een beslagkom met de maizena en backin , de kookroom, het ei, en het zout en nootmuskaat. Meng het goed en mix even goed door zodat het wat luchtiger wordt. Proef of het genoeg gekruid is.

Verdeel het beslag in drieën en voeg bij 1/3 de gesnipperde bieslook toe en bij 1/3 de geraspte kaas.

Verwarm het wafelijzer tot zo’n 160-170 graden Celsius. Zelf heb ik het met een ouderwetse die op het gasfornuis gaat, gemaakt maar het kan ook met een elektrische. Als je een ijzer voor wat dikkere wafels hebt neem dan iets meer baktijd. Over het algemeen geld dat ze goed zijn als ze goudbruin zijn.

Smeer met een kwastje wat boter/olie mengsel op de beide binnenkanten van het wafelijzer. Doe wat beslag op het hete wafelijzer en bak de wafel volgens de gebruiksaanwijzing van het apparaat. (sommigen moet je omkeren, andere niet. Op het gas moet je erop letten dat beide zijden van het ijzer gelijkmatig heet worden gehouden, je moet het dus regelmatig omkeren. Het gas moet ongeveer halfhoog op een normale, middelgrote gaspit)

Als de wafel gaar en goudbruin is leg je hem op een bord of een rooster en laat hem afkoelen. Als je knapperige wafels wil moetje ze royaal aan de lucht laten afkoelen; dus op een rooster. Wil je ze soepel hebben leg ze dan op een bord en stapel ze op elkaar.

Tip 1
Soepele wafels kun je besmeren met wat kruidenkaas of eiersalade of andere salade en oprollen tot een miniwrap.

Tip 2
De knapperige wafels zijn ook feestelijk en lekker als aardappelgerecht bij een hoofdgerecht.

Ingrediënten
200 gram gedroogde kapucijners
3/4 liter spa rood
zout

Voorbereiden
Zet de gedroogde kapucijners minstens 8 uur in de week in de spa rood.
Breng de geweekt kapucijners in de spa aan de kook en laat ze heel zachtjes 40 minuten koken. Als het te hard gaat doe er dan een vlamverdeler tussen.

Attentie: nieuwe oogst gedroogde kapucijners hebben aanzienlijk minder kooktijd nodig dan oudere kapucijners. Dat kan zomaar de helft schelen: oudere gedroogde kapucijners moeten anderhalf tot twee uur koken. Dus houd altijd in de gaten hoe het garen vordert tijdens het koken.

(Alternatief: Kook ze in hun kookwater 25 minuten en pak de pan in, in een deken zodat ze twee uren kunnen nagaren. (dit is het principe van de ouderwetse hooikist;))

Controleer of de kapucijners gaar genoeg zijn. Je mag nog wel wat te kauwen hebben, maar de binnenkant moet echt wel zacht zijn. Als het binnenin nog niet zacht genoeg is geef ze dan nog een kwartiertje kooktijd.

Bereiden
Maak de kapucijners weer warm en voeg naar behoefte zout en eventueel peper toe.

Opdienen
Serveer het samen met gekookte aardappelen of knapperige puree uit de oven en appelcompote. De ware vleeseters onder ons kunnen er ook nog een bal gehakt of een sudderlap bij nemen.

Tip
Een goudbruin gefruit uitje erbij is ook erg lekker.

Ingrediënten
1 pond appels (wat meer mag ook)
1 eetlepel suiker
theelepel citroensap
1/8 liter witte wijn of water

Bereiding
Neem enigszins stevige appels die niet meteen tot moes koken (dus neem geen goudrenetten). Je kunt zoete appel (Fiji, Jonagold) nemen als je het graag wat zoet hebt of Elstar als je het liever fris zoet hebt.

Schil de appels snijdt ze in vieren en haal de klokhuizen eruit. Besprenkeld ze met citroensap opdat ze mooi licht blijven. Zet ze op met de wijn of water en voeg de suiker toe. Breng het aan de kook en laat het een kwartier zachtjes stoven. Let op dat het niet stuk kookt. Maak het op smaak af met suiker. En dien het meteen warm of later koud op.

Ingrediënten
200 à 250 gram champignons
¼ liter water
¾ liter melk
1 bouillonblokje
3 eetlepels bloem van rijst
klontje boter
snufje peper en zout

Bereiding
Snijd de champignons in plakjes. Smelt de boter in een koekenpan en als het bruist kun je de champignons toevoegen. Strooi er een snuf peper en zout overheen. Bak ze even tot ze lichtbruin zijn. Schep ze regelmatig om. Blus het af met een scheutje water.

Verwarm in een pan de melk, voeg de gebakken champignons toe en het bouillonblokje.

Roer in een kommetje de rijstebloem met water door elkaar tot een papje. Breng de soep aan de kook en bind het met het rijstebloempapje.

Maak het op smaak af met zout en peper en serveer het warm

Tip 1
Voorafgaand aan het bakken van de champignons kun je eerst een sjalotje fijn snipperen en bakken en dan de champignons toevoegen. Verder dezelfde aanpak.

Tip 2
Je kunt de soep versieren met wat verse fijngeknipte bieslook

Tip 3
Super feestelijk wordt het als je de soep in ovenvaste soepkommen doet. Dek ze af met een ontdooid blaadje bladerdeeg, bestrijk het met losgeklopt ei en bak het geheel in 15 minuten goudbruin in een oven van 175 graden Celsius.

Tip 4
Als een van je eters allergisch is voor koemelk kun je sojamelk nemen in de plaats van gewone melk.