Posts Tagged ‘Thai’

Ingrediënten
4 kg mosselen
½ kopje sesamolie
1 bosje koriander(circa 30 gram)
5 cm gemberwortel
4 Spaanse pepers
1 grote rode ui
8 flinke tenen knoflook
2 stengels sereh
1 eetlepel Thaise vissaus
1 citroen

Voor de saus
0,1 liter yoghurt
0,1 liter mayonaise
2 tenen knoflook
sap ½ citroen
1 eetlepel olie
peper naar smaak

Apparaat
Hele grote pan met deksel

Bereiding
Spoel de mosselen schoon, verwijder zand en dergelijke. Spoel de koriander af, schud het uit en snijd de steeltjes los van de blaadjes. Haal de buitenste laag van de ui af en snijdt de ui in ringen. Was de Spaanse pepers en snijdt ze in stukjes van ½ centimeter. Spoel de sereh schoon en snijdt het in smalle reepjes. Maak de knoflook schoon door er de velletjes af te halen en snijd de teentjes in plakjes. Snijdt de gember in kleine snippertjes. Rasp de schil van de citroen en snijd het raspsel eventueel in kleinere snippers. Bewaarde citroen om uit te persen voor de saus.

Doe de olie in de (grote!) pan en verhit het. Voeg de Spaanse peper toe aan de hete olie. Na een halve minuut de fijngesneden ui en weer na een halve minuut de fijngesneden gember, knoflook en sereh. Voeg de steeltjes van de koriander toe en ook de citroenrasp. Roer alles goed door elkaar. Voeg de mosselen toe en laat het vijf tot tien minuten koken. Als de mosselen opengaan zijn ze klaar. Zet het gas uit.

Pak de ingrediënten voor de saus. Hak de knoflook goed fijn. Roer alles goed door elkaar en versier het met een korianderblaadje.

Opdienen
Stort de mosselen op een grote schaal (de braadslede van je oven bijvoorbeeld of een schoon dienblad met opstaande rand) en drapeer de groenten en kruiden eroverheen. Leg er de verse korianderblaadjes bovenop.

Serveer de Thaise mosselen met de saus en vers stokbrood. Een kopje groene thee of een glaasje witte wijn smaakt er heerlijk bij.

Tip
Na de maaltijd kun je je handen wassen met wat citroensap zodat de geur van de mosselen eraf gaat.

Ingrediënten
Voor de Oudhollandse basis gehaktbal
500 gram gehakt (de foto is gemaakt met 1 kilo gehakt)
30 gram havermoutvlokken
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter + 1 eetlepel olie

Bereiding
Wel de havermoutvlokken in heet water zodat ze nèt onderwater staan. Meng vervoglens alle ingrediënten met de hand door elkaar en vorm er ballen van. Is het mengsel nog al te nat naar je zin, dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
Je kunt grote ballen van 150 gram maken of kleinere van bijvoorbeeld ongeveer 90 gram. Stem het af op je publiek: voor kinderen en ouderen zal zo’n grote bal te veel zijn. Voordeel van kleinere ballen is dat je er meer per persoon kunt geven.

Verhit de boter en olie in een braadpan. Als de boter begint te kleuren voeg je de gehaktballen toe en laat je ze bruin worden. 4 -5 minuten per kant. Als de ballen goed gekleurd zijn kun je een scheutje water erbij zoen (pas op voor stoom) en ze nog 10 minuten heel zachtjes laten sudderen tot ze goed gaar zijn. De hoeveelheid van dit recept is goed voor 8 vallen van circa 90 gram.

Tips voor kruidige of pittige gehaktballen

1. Snipper een ui en doe dit door het gehakt.
2. Voeg gefruite uitjes uit een zakje toe.
3. Snijd een tomaat in kleine stukjes en doe dit door het gehakt. Voeg ook een extra lepel paneermeel toe opdat het niet te nat wordt.
4. Voeg een lepeltje sambal toe.
5. Kruid de ballen met een halve eetlepel paprikapoeder of chilipoeder of herbes de provence of kerrie enzovoort. Experimenteer met één kruid tegelijk.
6. Voeg 2 eetlepels ketchup toe, of curry ketchup of hotsauce.
7. ZOUTARM: In plaats van zout kun je gedroogd maggikruid toevoegen.
8. In plaats van water voeg je een scheut wijn toe om ze te garen.

Serveertip
Gehaktballen kun je naturel, met alleen wat jus serveren, maar je kunt er praktisch elke saus bij geven: pindasaus, chilisaus, ketchup net wat je lekker vind.

Ingrediënten
400 gram verse paprika en peultjes of sugarsnaps.
1 scheut olijfolie
1 eetlepel teriyaki woksaus
1 theelepel oestersaus
peper en zout naar smaak

Bereiding
Maak de groente schoon en snijd het indien nodig in hapklare stukjes. Doe de olie in de wok of hapjespan, op hoog vuur. Als de olie heet is voeg je de groenten en de woksaus toe. Schud en schep de groenten regelmatig om, zet het vuur iets lager zodat de olie niet verbrand. Wok de groenten drie minuten en voeg dan de oestersaus toe, nog drie minuten doorwokken en klaar is het. Maak het af met peper en zout naar smaak.

Tip
Dit is een lekkere combinatie met de vegetarische paella, al of niet met zeevruchten.