Posts Tagged ‘spectaculair’

Ingrediënten
Voor de pavlova
4 eiwitten
sap van ½ citroen
220 gram fijne suiker
Bakpapier

Voor de saus
250 gram verse frambozen of een pakje uit de diepvries of een potje lekkere jam (zie tip)
3 eetlepels fijne suiker
sap van ½ citroen

Apparaten
Handmixer
Oven
Spuitzak

Voorbereiding
Voor de pavlova: Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius. Meng de eiwitten en het citroensap met de mixer. Voeg in gedeeltes de eiwitten toe en mix het steeds goed door elkaar. Mix het als alle suiker erin zit nog anderhalve minuut op hoge snelheid. Je krijgt een stevig wit schuimdeeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het schuimdeeg in de spuitzak en spuit het sierlijk op het bakpapier op de bakplaat. Plaats de bakplaat met schuim gedurende een uur in de oven als je kleine schuimpjes maakt en anderhalf uur als je er één grote van maakt.

Voor de saus: houd een twaalftal frambozen apart voor de versiering. Prak de overige frambozen met citroensap en suikerwater fijn en meng het goed door elkaar. Zet het koel weg tot je gaat opdienen.

Opdienen
Spreid de frambozensaus op een bord of op doe het op amuselepels. Leg de pavlova erop, versier die met de apart gehouden hele frambozen en versier alles nog met wat slagroom. Smullen maar!

Tip 1
Als je voor de saus geen vers fruit of diepvriesfruit van je keuze kunt krijgen kun je ook een goede fruitige jam nemen. Warm die even op in de magnetron en roer er een lepel vers citroensap en een lepel water doorheen zodat het lekker fris van smaak wordt en niet meer helemaal kan opstijven. Laat het afkoelen en gebruik het zoals bij het opdienen beschreven. Je kunt het dus met praktisch alle jamsmaken maken!

Tip 2
Als je zowel een grote pavlova maakt als een paar kleintjes dan kun je de kleintjes gebruiken om te proeven en om te versieren.

Ingrediënten
4 plakken cake
4 eetlepels vruchtensap
4 eetlepels vruchtenlikeur
4 eetlepels vruchtenjam
4 bollen vanille ijs
3 eiwitten
½ eetlepel suiker
2 eetlepels cognac of armagnac (minstens 40% alcohol anders wil het niet branden)

Apparaten
Handmixer en gril

Bereiding
Laat de gril vast opwarmen tot 150 graden Celsius of middelwarm.
Leg de plakken cake in een ovenvaste schaal, en besprenkel ze met de likeur en het vruchtensap. Spreid de jam erover uit en leg het bolletje ijs erop. Klop de eiwitten en de suiker samen stijf. Spreid de stijf geslagen eiwitten over de bolletjes ijs. Zorg dat het ijs goed wordt afgedekt.

Schuif de schaal met de ‘omelet sibérienne’ onder de gril en laat het van boven goudbruin worden. Dit zal zon’2 à 3 minuten duren. Blijf erbij, want het gaat nogal plotseling over van lichtbruin naar verbranden.

Verwarm de cognac in een soeplepel voorzichtig boven een gasvlam of een kaars en steek het aan (dat kan door er de vlam in te laten slaan. Giet de brandende drank over de schaal met omelet sibérienne en serveer direct.

De drank hoeft niet per se helemaal op te branden, het gaat meestal na wat blauw vlammenspel zachtjes uit.

Tip 1
Zorg dat de vruchtensmaken bij elkaar passen, houd het enigszins in dezelfde ‘kleur’. Kersensmaak en bosbessen of bosvruchtensmaak gaan goed samen. Maar kersen of bosbessen samen met abrikozen is een minder lekkere combinatie.

Tip 2
Als er kinderen meegenieten van dit spektakelgerecht dan is het aan te raden om de likeur in de cake te vervangen door vruchtensap. De alcohol in de drank die wordt aangestoken verdampt wel, dat hoeft geen bezwaar te zijn.