Posts Tagged ‘Spaans’

Ingrediënten
1 kilo rosbief aan één stuk
400 gram bloem
750 gram grof zeezout
ca 1/3 liter water
Olijfolie of boter

Bereiding
Meng het zeezout en bloem door elkaar en maak er een stevig deeg van met de eieren en water. Het moet goed kneedbaar zijn om straks het vlees goed te kunnen inpakken. Zet het deeg zolang in de koelkast om te rusten.

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden Celsius.

Intussen braad u het vlees aan: Doe 4 eetlepels olijfolie of boter in een ruime braadpan en braadt de rosbief aan alle kanten bruin. Zo gauw het bruin is legt u het op een bord.

Neem de helft van het deeg bekleed de ovenschaal ermee. Leg het aangebraden vlees erop en bedek het goed met de rest van het deeg. Zorg dat het vlees goed is bedekt. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak het vlees 25 minuten, of totdat de zoutkorst begint te barsten. Laat daarna het vlees afgedekt nog een kwartiertje rusten.

Intussen kunt u een lekkere saus voor erbij klaarmaken.

Opdienen
Breek de zoutkorst met een houten hamer en snijd het vlees in plakjes.

Menutip
Serveer het vlees met romige mosterdsaus, gekookte krieltjes en groene groenten.

Ingrediënten
1 kleine ui
scheutje olijfolie
¼ liter heet water
2 bouillonblokjes
1 blikje stukjes tomaat
1 pak tomatensap (3/4 of 1 liter)
20 ijsblokjes
peper en zout naar smaak
1 groene paprika
½ komkommer

Bereiding
Haal de buitenste schil van de ui af en snipper de ui fijn. Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en fruit het uitje goudbruin. Los de bouillonblokjes op in ¼ liter heet water. En giet de bouillon bij de gefruite ui. Voeg de ijsblokjes het tomatensap en de blokjes tomaat erbij. Meng het goed door elkaar en proef. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Zet de soep koud in de koelkast.

Spoel de komkommer af. Schil de komkommer. Dit gaat gemakkelijk met een kaasschaaf of een dunschiller. Snijd de komkommer in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgend de slierten komkommer in kleine blokjes en zet ze koud in een afgedekt schaaltje. Was de paprika schoon, verwijder het kroontje en de zaadlijsten en snijdt de paprika ook in kleine stukjes. Doe in een schaaltje, dek het af en zet het koud tot gebruik.

Opdienen
Doe de komkommer en de paprikastukjes in de soep. Proef of het geheel pittig genoeg is. Voeg eventueel nog wat peper of zout toe en dien samen met geroosterd brood of stokbrood de soep op.

Ingrediënten
Voor de Oudhollandse basis gehaktbal
500 gram gehakt (de foto is gemaakt met 1 kilo gehakt)
30 gram havermoutvlokken
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter + 1 eetlepel olie

Bereiding
Wel de havermoutvlokken in heet water zodat ze nèt onderwater staan. Meng vervoglens alle ingrediënten met de hand door elkaar en vorm er ballen van. Is het mengsel nog al te nat naar je zin, dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
Je kunt grote ballen van 150 gram maken of kleinere van bijvoorbeeld ongeveer 90 gram. Stem het af op je publiek: voor kinderen en ouderen zal zo’n grote bal te veel zijn. Voordeel van kleinere ballen is dat je er meer per persoon kunt geven.

Verhit de boter en olie in een braadpan. Als de boter begint te kleuren voeg je de gehaktballen toe en laat je ze bruin worden. 4 -5 minuten per kant. Als de ballen goed gekleurd zijn kun je een scheutje water erbij zoen (pas op voor stoom) en ze nog 10 minuten heel zachtjes laten sudderen tot ze goed gaar zijn. De hoeveelheid van dit recept is goed voor 8 vallen van circa 90 gram.

Tips voor kruidige of pittige gehaktballen

1. Snipper een ui en doe dit door het gehakt.
2. Voeg gefruite uitjes uit een zakje toe.
3. Snijd een tomaat in kleine stukjes en doe dit door het gehakt. Voeg ook een extra lepel paneermeel toe opdat het niet te nat wordt.
4. Voeg een lepeltje sambal toe.
5. Kruid de ballen met een halve eetlepel paprikapoeder of chilipoeder of herbes de provence of kerrie enzovoort. Experimenteer met één kruid tegelijk.
6. Voeg 2 eetlepels ketchup toe, of curry ketchup of hotsauce.
7. ZOUTARM: In plaats van zout kun je gedroogd maggikruid toevoegen.
8. In plaats van water voeg je een scheut wijn toe om ze te garen.

Serveertip
Gehaktballen kun je naturel, met alleen wat jus serveren, maar je kunt er praktisch elke saus bij geven: pindasaus, chilisaus, ketchup net wat je lekker vind.

Ingrediënten
250 gram rijst
0,5 gram saffraanpoeder
100 gram kleine erwtjes (diepvries of klein blikje)
1 sjalotje
1 kleine steek boter en een scheutje olijfolie
peper en zout naar smaak

Bereiding
Zet ¾ liter water op met een snufje zout. Als het kookt voeg je de rijst toe en kook deze bijna gaar. Volg daarvoor de aanwijzingen op de verpakking (meestal duurt het ongeveer 8 minuten). Als de rijst bijna gaar is giet je het af in een zeef en koel je het af door het kort onder de koude kraan te houden. Laat het uitlekken.

Snipper de sjalot, smelt de boter en het scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit het sjalotje goudbruin, voeg het saffraanpoeder toe en voeg de rijst en de erwtjes toe. Laat het geheel 5 minuten lekker doorwarmen: klaar om te serveren.

Tip
Visliefhebbers kunnen een zakje met 250 gram zeevruchten (diepvries) toevoegen als de sjalot aan het fruiten is en als het ontdooit is de saffraanpoeder, rijst en erwtjes erbij doen.

Ingrediënten
Per persoon
1 gekookte aardappel
1 ei
scheutje melk
peper en zout naar smaak
1 eetlepel verse tuinkruiden (bieslook, peterselie, marjolein, dragon; wat je hebt) of 2 theelepeltjes gedroogde kruiden
Boter of olie om in te bakken.

Bereiding
Snijd de aardappel in plakjes en stukjes. Klop het ei los met de melk en voeg er zout, peper en de tuinkruiden bij. Verhit de pan en doe de boter of olie erin. Als de boter gesmolten is doe je de stukjes aardappel in de pan en je giet het eimengsel eroverheen. Laat het zachtjes garen, met deksel erop. Na 5 minuten, als alle ei ongeveer gestold is, schuif je het op een bord en klap je het omgekeerd terug in de pan. Nog twee minuten nabakken en klaar is het.

Opdienen
Serveer het met brood.

Tip
De liefhebbers kunnen er wat ketchup bijnemen.

Variatie
1) Als de boter aan het smelten is kun je er eerst een sjalotje in fruiten en dan de overige ingrediënten toevoegen.
2) Je kunt er kleine stukjes paprika aan toevoegen.

foto: M. Bolkestein

Voor de soep
3 blikken stukjes tomaat
1 rode ui
2 à 4 teentjes knoflook
zout en peper naar smaak

Voor de vulling
1 paprika, kleur naar keuze
2 hardgekookte eieren
½ komkommer of een paar minikomkommers/verse augurken
16 cherry tomaatjes
3 eetlepels olijven zonder pit (met of zonder vulling)
1 zak toast met knoflook/kruidenboter
of 2 afbakbroodjes met kruidenboter

Apparaat
Smoothiemaker

Bereiding
Snijdt de rode ui en de teentjes knoflook fijn. Doe ze samen met de blikjes tomaat in de smoothiemaker en blend het allemaal fijn. Als het er niet in een keer in past dan doe je het in twee keer want de blender moet niet al te vol zijn, want dan snijdt het niet goed fijn. Ook belangrijk: Deksel erop doen!
Voeg naar smaak zout en peper toe en zet het koud, minimaal een halve dag.

Voor de vulling snijd je de paprika in kleine stukjes of reepjes, snijd de hardgekookte eieren en de komkommer of augurk in kleine stukjes. Als je afbakbrood gebruikt, bak ze dan volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Als ze gebakken zijn laat je ze een minuut of 3 ‘rusten’ en dán snijd je ze in boterhammetjes. De ontpitte olijven giet je af. Doe deze verschillende ingrediënten in schaaltjes.

Opdienen
Haal de gazpacho uit de koelkast en proef het. Wellicht wil je nog wat zout of peper toevoegen, maar je kunt het ook op tafel erbij zetten voor de liefhebbers. Als de soep te dik is naar je zin voeg je wat water toe. Schep de soep in kommen en dien het samen met de schaaltjes met de vulling op en laat ieder zich bedienen van vulling.

Tip
Als je komkommer neemt, snijdt deze dan door en verwijder de zaadjes en snijd het komkommervlees in kleine stukjes. In de zomermaanden kun je de schil laten zitten, maar vanaf september kun je ze beter van te voren schillen want dan wordt de schil meestal nogal bitter. Als je verse augurken hebt, was ze dan en snijd ze in plakjes.