Posts Tagged ‘soep’

Het is een winderig weekend, de temperatuur is voor het eerst lager, tijd voor een hartverwarmend menuutje. Zachte en knapperige najaarsgroenten en een romig dessert. Een vrolijk kleed op tafel en genieten maar:

Vooraf een salade met geroosterde pompoen.

Vervolgens een lekkere champignonsoep.

Hoofdgerecht: Kapucijners met paprika en ui en daarbij Aardappelpuree uit de oven. Voor de liefhebbers hun favoriete Gehakballen.

Tenslotte een stukje Walnoten chocoladetaart toe.

En? Kom je zo dit najaarsweekend goed door?

Ingrediënten
1 kleine ui
scheutje olijfolie
¼ liter heet water
2 bouillonblokjes
1 blikje stukjes tomaat
1 pak tomatensap (3/4 of 1 liter)
20 ijsblokjes
peper en zout naar smaak
1 groene paprika
½ komkommer

Bereiding
Haal de buitenste schil van de ui af en snipper de ui fijn. Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en fruit het uitje goudbruin. Los de bouillonblokjes op in ¼ liter heet water. En giet de bouillon bij de gefruite ui. Voeg de ijsblokjes het tomatensap en de blokjes tomaat erbij. Meng het goed door elkaar en proef. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Zet de soep koud in de koelkast.

Spoel de komkommer af. Schil de komkommer. Dit gaat gemakkelijk met een kaasschaaf of een dunschiller. Snijd de komkommer in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgend de slierten komkommer in kleine blokjes en zet ze koud in een afgedekt schaaltje. Was de paprika schoon, verwijder het kroontje en de zaadlijsten en snijdt de paprika ook in kleine stukjes. Doe in een schaaltje, dek het af en zet het koud tot gebruik.

Opdienen
Doe de komkommer en de paprikastukjes in de soep. Proef of het geheel pittig genoeg is. Voeg eventueel nog wat peper of zout toe en dien samen met geroosterd brood of stokbrood de soep op.

Ingrediënten
1 prei
1 liter water
1 bouillonblokje
2 deciliter kookroom
200 gram zeevruchten
9 kerstomaatjes
1 mooie rijpe avocado
1 citroen
4 takjes dille
peper en zout naar smaak

Apparaten
Staafmixer

Bereiding
Maak de prei schoon door het donkergroen af te snijden en de steel in de lengte in te snijden en eventueel zand er goed uit te spoelen. Snijd in stukken en zet op met het bouillonblokje en het water. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Pureer de prei met de staafmixer.

De zeevruchten (diepvries) Voeg je aan de inmiddels lauwwarme soep toe. Verhit het en laat het even aan de kok komen. Voeg de kookroom toe en maak het geheel op smaak af met nog wat peper en zout. Laat het goed doorwarmen, maar niet meer koken (anders kan het gaan schiften!).

Zorg dat de soepborden worden verwarmd.

Schil de avocado en haal de pit eruit. Verdeel in hapklare partjes en besprenkel met citroensap tegen verkleuren. Was de tomaatjes en snijd ze doormidden.

Leg tomaatjes en stukjes avocado in de soepborden, doe de soep eroverheen en versier met een partje citroen en een takje dille. Direct opdienen anders wordt het te koud.

Ingrediënten
Voor de bouillon
1 kilo visgraten en koppen
250 gram gesneden soepgroenten
10 pimentkorrels
¼ liter droge witte wijn
2½ liter water

Om de soep af te maken
4 bouillonblokjes
250 gram gesneden soepgroenten
1 gram saffraanpoeder
200 gram visfilet in blokjes
50 gram gekookte rijst

Voorbereiding
Doe de visgraten, de soepgroenten , de witte wijn en het water in een ruime pan op en breng het aan de kook. Laat het een uur zachtjes koken met het deksel erop. Als er schuim op het kokvocht komt dan haal je dat met een schuimspaan weg. Als de bouillon getrokken is laat je het afkoelen tot het hanteerbaar is en zeef je de graten en groenten eruit.

Bereiding
Zet de bouillon met bouillonblokjes, saffraanpoeder en nieuwe soepgroenten op en breng het aan de kook. Laat het 10 minuten zacht koken en voeg de gekookte rijst en de visblokjes toe. Houd het nog 3 minuten tegen de kook aan. Proef de soep en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Klaar om op te dienen.

Ingrediënten
200 à 250 gram champignons
¼ liter water
¾ liter melk
1 bouillonblokje
3 eetlepels bloem van rijst
klontje boter
snufje peper en zout

Bereiding
Snijd de champignons in plakjes. Smelt de boter in een koekenpan en als het bruist kun je de champignons toevoegen. Strooi er een snuf peper en zout overheen. Bak ze even tot ze lichtbruin zijn. Schep ze regelmatig om. Blus het af met een scheutje water.

Verwarm in een pan de melk, voeg de gebakken champignons toe en het bouillonblokje.

Roer in een kommetje de rijstebloem met water door elkaar tot een papje. Breng de soep aan de kook en bind het met het rijstebloempapje.

Maak het op smaak af met zout en peper en serveer het warm

Tip 1
Voorafgaand aan het bakken van de champignons kun je eerst een sjalotje fijn snipperen en bakken en dan de champignons toevoegen. Verder dezelfde aanpak.

Tip 2
Je kunt de soep versieren met wat verse fijngeknipte bieslook

Tip 3
Super feestelijk wordt het als je de soep in ovenvaste soepkommen doet. Dek ze af met een ontdooid blaadje bladerdeeg, bestrijk het met losgeklopt ei en bak het geheel in 15 minuten goudbruin in een oven van 175 graden Celsius.

Tip 4
Als een van je eters allergisch is voor koemelk kun je sojamelk nemen in de plaats van gewone melk.

Ingrediënten
1 kilo tomaten
2 takjes basilicum
2 takjes marjoraan
1 laurierblad
1/2 liter water
1 theelepel zout

Apparaat
Passez vite of groenten molen met de fijne zeef.

Bereiding
Was de tomaten en haal de kroontjes eraf. Snijd ze in stukken en zet ze met de kruiden en het water en zout op. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken. Haal daarna de kruidentakjes en het laurierblad eruit

Zet de passez vite op een flinke pan. Doe het gekookte tomaten erin en draai ze door. De vellen en de pitjes blijven netjes in de zeef achter.

Maak de soep op smaak af met peper en zout.

Opdienen
Bij het opdienen kun je een klein lepeltje mascarpone in het bord doen en een blaadje basilicum ter versiering erbij leggen.

Ingrediënten
1 kilo tomaten
½ liter water
1 laurierblad
1 theelepel zout
1 tak selderij(blad)
2 takjes peterselie
Peper naar smaak

Apparaat
Passez-vite met daarin de fijne zeef.

Bereiding
Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd ze in vieren en zet ze op met een halve liter water, het laurierblad, een takje peterselie en een tak selderij. Kook ze 10 minuten zachtjes. Haal de kruiden eruit. En doe de tomaten , portie gewijs in de passez vite waarin de fijne zeef zit. Draai de tomaten door de zeef.

Maak het op smaak af met peper en zout. Als de smaak nog te sterk is doe je er nog wat water bij. Warm de soep goed door en serveer met wat gehakte peterselie ter versiering.

Variatie 1
Een schepje crème fraîche of zure room is ook lekker om bij het serveren in de soep te doen.

Variatie 2
Je kunt de soep nog verrijken met soepballetjes.

Tip
Als je geen passez vite hebt dan moeten de tomaten eerst ontvelt worden (1 minuut in kokend heet water en het vel laat gemakkelijk los) en je pitten moeten eruit verwijderd worden. Maar dan wordt het toch wat omslachtig zou ik zo denken. Dan kun je beter een fles tomatensoep van Heinz kopen ofzo.

Ingrediënten
1,5 kilo pompoen
1 bouillonblokje
1 laurierblad
1 eetlepel gehakte peterselie
1/8 liter crème fraîche
1 liter water, peper, zout.

Apparaten
Staafmixer

Bereiding
Spoel de pompoen goed af en snijd in grote brokken. Verwijder de pitten en de harige randen. Doe de brokken pompoen met schil en al, en het laurierblad in een pan met water en laat het rustig koken gedurende 10 – 15 minuten. Als het pompoenvlees zacht is en je er gemakkelijk in kunt prikken met een vork, is het gaar genoeg. Schep de brokken pompoen eruit met een schuimspaan. Bewaar het kook vocht.

Schep met een lepel het pompoenvlees van de schil en doe het terug in het kookvocht. Gooi de schillen weg.

Maak het kook vocht en de pompoenstukken tot een egale soep met behulp van de staafmixer. Als het nog te dun is voor een lekkere stevige soep, bind het dan wat met behulp van de bloem (roer de bloem los met wat water en voeg het al roerend aan de soep toe) Maak het op smaak af met de peterselie en peper en zout.

Tip 1
Doe bij het serveren een lepeltje creme fraîche in de soep en een lepeltje stukjes bieslook.

Tip 2
Voeg een scheut medium sherry aan de soep toe, vlak voordat je het opdient.

foto: M. Bolkestein

Voor de soep
3 blikken stukjes tomaat
1 rode ui
2 à 4 teentjes knoflook
zout en peper naar smaak

Voor de vulling
1 paprika, kleur naar keuze
2 hardgekookte eieren
½ komkommer of een paar minikomkommers/verse augurken
16 cherry tomaatjes
3 eetlepels olijven zonder pit (met of zonder vulling)
1 zak toast met knoflook/kruidenboter
of 2 afbakbroodjes met kruidenboter

Apparaat
Smoothiemaker

Bereiding
Snijdt de rode ui en de teentjes knoflook fijn. Doe ze samen met de blikjes tomaat in de smoothiemaker en blend het allemaal fijn. Als het er niet in een keer in past dan doe je het in twee keer want de blender moet niet al te vol zijn, want dan snijdt het niet goed fijn. Ook belangrijk: Deksel erop doen!
Voeg naar smaak zout en peper toe en zet het koud, minimaal een halve dag.

Voor de vulling snijd je de paprika in kleine stukjes of reepjes, snijd de hardgekookte eieren en de komkommer of augurk in kleine stukjes. Als je afbakbrood gebruikt, bak ze dan volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Als ze gebakken zijn laat je ze een minuut of 3 ‘rusten’ en dán snijd je ze in boterhammetjes. De ontpitte olijven giet je af. Doe deze verschillende ingrediënten in schaaltjes.

Opdienen
Haal de gazpacho uit de koelkast en proef het. Wellicht wil je nog wat zout of peper toevoegen, maar je kunt het ook op tafel erbij zetten voor de liefhebbers. Als de soep te dik is naar je zin voeg je wat water toe. Schep de soep in kommen en dien het samen met de schaaltjes met de vulling op en laat ieder zich bedienen van vulling.

Tip
Als je komkommer neemt, snijdt deze dan door en verwijder de zaadjes en snijd het komkommervlees in kleine stukjes. In de zomermaanden kun je de schil laten zitten, maar vanaf september kun je ze beter van te voren schillen want dan wordt de schil meestal nogal bitter. Als je verse augurken hebt, was ze dan en snijd ze in plakjes.

Ingrediënten
400 gram spinazie (vers of diepvries)
300 gram erwtjes (diepvries of blik)
15 gram verse munt
2 lepeltjes bouillonpoeder
4 lepels zure room of creme fraiche

Apparaat
Staafmixer

Bereiding
Was de spinazie en zet het op met een halve liter water en wat zout. Kook het 5 minuten. Voeg de erwtjes toe en kook het nog 2 minuten. Pureer het geheel met de staafmixer. Voeg een kwart tot een halve liter heet water toe (let op dat het niet te dun wordt!) en een lepel bouillonpoeder. Proef of het goed smaakt zo en bekijk of de dikte naar wens is. Als het te dik is voeg je nog wat water toe. Indien nodig voeg je nog wat bouillonpeder toe. Hak de munt fijn en doe het bij de soep. Nog even doorwarmen, niet meer laten koken.

Opdienen
Doe op elk bord een lepel zure room of creme fraiche en doe de soep op de borden. Smakelijk eten!