Posts Tagged ‘salade’

Het is een winderig weekend, de temperatuur is voor het eerst lager, tijd voor een hartverwarmend menuutje. Zachte en knapperige najaarsgroenten en een romig dessert. Een vrolijk kleed op tafel en genieten maar:

Vooraf een salade met geroosterde pompoen.

Vervolgens een lekkere champignonsoep.

Hoofdgerecht: Kapucijners met paprika en ui en daarbij Aardappelpuree uit de oven. Voor de liefhebbers hun favoriete Gehakballen.

Tenslotte een stukje Walnoten chocoladetaart toe.

En? Kom je zo dit najaarsweekend goed door?

Ingrediënten
200 gram pompoen
50 ml olijfolie
½ citroen, uitgeperst
100 gram rucola
50 gram amandelsnippers
1 theelepel honing
zout en peper naar smaak

Apparaat
Oven

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Snijd de pompoen door en verwijder de pitten en de schil. Snijd het pompoenvlees in langwerpige stukjes. Bestrijk ze lichtjes met olijfolie en rooster het in een kwartier beetgaar en goudbruin. Besprenkel ze met een eetlepel citroensap en laat afkoelen.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en rooster de amandelen steeds om schuddend tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
Was de rucola en laat het goed uitlekken. Meng voor de dressing 1 eetlepel citroensap met een eetlepel water en een theelepel honing. Als de honing goed is opgelost klop je er een eetlepel olijfolie doorheen.

Leg de rucola in een schaal en schik de stukjes pompoen en de geroosterde amandelen erop en sprenkel de dressing erover. Smakelijk eten!

Ingrediënten
500 gram nieuwe aardappelen
2 zoetzure augurken
een scheutje van het augurken-nat
1 appel
½ citroen (sap)
2 kleine blikjes zalm of 1 groot blik
1 rode ui
100 gram mayonaise of halvanaise
1/8 liter yoghurt
Peper en zout naar smaak.

500 gram sperziebonen

Bereiding
Schil of schrap de aardappelen en snijd ze doormidden. Was ze en kook ze in water met een snufje zout ca 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Dan afgieten en laten afkoelen. Maak de sperzieboontjes schoon door stengeltje en staartje eraf te snijden en kook ze beetgaar in water met een snufje zout. Als ze beetgaar zijn, direct afgieten en afspelen met koud water (om nagaren te voorkomen) en laten uitdruipen en afkoelen.

Terwijl de aardappelen en boontjes koken kun je de andere ingrediënten schoonmaken en fijnsnijden. Snipper de ui heel fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes en besprenkel ze met het citroensap zodat ze fris blijven en niet verkleuren. Snijdt de augurken in kleine stukjes. Draai de blikjes zalm open , haal de zalm eruit en laat het in een zeef uitlekken. Verwijder eventuele vellen of restjes graat.

Als de gekookte aardappel voldoende zijn afgekoeld zodat je je vingers niet meer brand kun je ze in kleine stukjes prakken of snijden. Met een stamper gaat ook goed. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg ook de mayo en de yoghurt toe. Maak het op smaak af met nat van de augurken en peper en zout.

Leg tenslotte de gekookte sperzieboontjes er boven op. Smakelijk eten!

Ingrediënten
250 gram geraspte rauwe worteltjes
½ bosje radijs
¼ komkommer
½ paprika
1 eetlepel zilveruitjes
1 eetlepel zwarte olijven zonder pit

Bereiding
Spoel de groenten schoon. Schil of schrap de worteltjes en rasp ze fijn (of koop ze geraspt en wel). Snijdt kop en wortel van de radijsjes af en snipper ze in dunne plakjes. Schil de komkommer, snijd doormidden en verwijder de zaden. Snijd vervolgend de komkommer in dunne plakjes. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en de kroon en snipper het in kleine stukjes. Meng alle gesneden groenten door elkaar en doe de zilveruitjes er doorheen. Versier het met een paar zwarte olijven.

Opdienen
Je kunt het zó eten of er een dressing overheen doen van 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel water en 1 eetlepel olijfolie.

Ingrediënten
1 komkommer
1 bosje radijs
150 gram blaadjes van groene slasoorten
1 rode ui
1 eetlepel gesnipperde tuinkruiden zoals: bieslook, peterselie, majoraan, munt
2 eetlepels magere yoghurt
2 eetlepels slasaus

Bereiding
Haal de buitenste schil van de ui en snipper de ui fijn. Was de radijzen, snijdt kop en kont af en snijdt ze in dunne plakjes. Was de komkommer en schil deze. Snijdt de komkommer in de lengte door en verwijder de zaden. Snijd het in plakjes. Was de slablaadjes en lat ze uitlekken of droog ze in de slacentrifuge. Leg alles in een slakom.
Meng de yoghurt, slasaus en de gesnipperde tuinkruiden goed door elkaar en giet deze over de salade. Eet smakelijk!

Ingrediënten
250 gram ingemaakte selderij
250 gram kidneybonen uit pot of blik
250 gram mais
3 lente-uitjes
3 augurken
80 gram cashewnoten
eventueel: 80 gram gekookte rijst.

Bereiding
De hoeveelheden komen niet zo heel nauw, dus als je een potje of blikje hebt met iets meer of iets minder erin, dan gebruikt u dat gewoon.

Snipper de lente-uitjes in smalle ringetjes en snijdt de augurken in kleine stukjes. Laat de selderij, kidneybonen en de mais uitlekken. Voeg alle ingrediënten samen in een schaal en meng het voorzichtig.

Tot de maaltijd bewaren in de koelkast. Eet smakelijk!

Tip 1
Serveer het samen met een groene sla en stokbrood.

Tip 2
Bij deze salade heb je geen vlees nodig.

Tip 3
Je kunt ook kidneybonen met peper nemen, dan wordt het lekker pittig.

Ingrediënten
1 krop groene sla of diverse slasoorten van je keuze

Voor de balsamicodressing:
2 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
1 eierlepel vloeibare honing
1 eetlepel olijfolie

Bereiding
Was de sla, schud het zo droog en scheur het in hapklare stukjes. Als je het snijd wordt de sla snel slap, daarom kun je het beter scheuren dan snijden. En doe het in een ruime kom.

Meng in een apart glas of schaaltje de azijn, het water en de honing. Roer het goed door elkaar tot de honing is opgelost. Voeg tenslotte de olie toe en roer goed door. Giet het mengsel over de sla en schep de sla om.

Tip 1
Je kunt ook voor één bordje sla, voor één persoon dressing mengen. Neem dan in plaats van een eetlepel een eierlepeltje om de hoeveelheden af te meten en van de honing neem je dan een theelepeltje. Ik meng het altijd in een eierdopje.

Tip 2
Je kunt in plaats van balsamico dressing een citroendressing maken door in plaats van de balsamico azijn vers geperst citroensap te nemen. Als je het lekker vind kun je er nog wat verse bieslook doorheen snipperen.

Ingrediënten
Kijk in de koelkast en pak wat dingetjes ik noem wat voorbeelden:

een restje salade of boterhammenvlees
wat blaadjes sla of ander groen
een tomaat of wat cherrytomaatjes
een oude boterham
een paar noten of pijnboompitten

Bereiding
Per persoon een bord(je)
Leg de sla of andere blaadjes op het bord. Doe in het midden een schepje van de salade of leg het boterhammenvlees in rolletjes of plukjes erover. Vrsie het met een paar cherrytomaatjes en strooi er eventueel een paar noten of pijnboompitten overheen. Rooster de oude boterham, snijd die diagonaal in vieren en dien het op.

Tip 1
Altijd wel even controleren of wat je in je koelkast vind nog goed smaakt en niet bedorven is!

Tip 2
Als versiering kun je ook een ei hard koken (vijf minuten koken) en in plakjes of partjes gesneden er bij leggen.

Als je nog een paar olijven over hebt, of iets anders: leg het erbij tot je een leuk bordje met hapjes hebt.

Ingrediënten
1 zakje rucola (circa 50 gram per persoon)
1 verse citroen
krullen Parmezaanse kaas

Bereiding
Was de rucola en indien ze enigszins slap is zet je het een uurtje in de koelkast in een afgedekte schaal.

Opdienen
Haal de rucola uit de koelkast, knijp de citroen erover uit en leg de kaaskrullen erop. Dit is superlekker bij pasta en geroosterde of gebakken vis. Bijvoorbeeld Dorade.

Ingrediënten

per persoon:
1 tomaat
1 mozzarella
verse basilicum blaadjes
enige verse blaadjes sla
Naar smaak: peper, zout, olie en balsamico azijn

Bereiding
Snijd de tomaat en de mozzarella indien gewenst in plakjes en leg ze om en om op een bord. Sprenkel er wat olie en balsamico overheen en naar smaak peper en zout. Versier tot slot met basilicumblaadjes en slablaadjes.

Variatie
Er zijn natuurlijk eindeloos veel manieren om het op een bord te leggen. Je kunt de tomaat heel laten of in stukjes snijden, dat geldt ook voor de mozarella.

In plaats van grote tomaten kun je cherry tomaten gebruiken….

Dit gerecht is een Italiaanse Gouwe Ouwe.