Posts Tagged ‘Mexicaans’

Ingrediënten
Voor de Oudhollandse basis gehaktbal
500 gram gehakt (de foto is gemaakt met 1 kilo gehakt)
30 gram havermoutvlokken
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter + 1 eetlepel olie

Bereiding
Wel de havermoutvlokken in heet water zodat ze nèt onderwater staan. Meng vervoglens alle ingrediënten met de hand door elkaar en vorm er ballen van. Is het mengsel nog al te nat naar je zin, dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
Je kunt grote ballen van 150 gram maken of kleinere van bijvoorbeeld ongeveer 90 gram. Stem het af op je publiek: voor kinderen en ouderen zal zo’n grote bal te veel zijn. Voordeel van kleinere ballen is dat je er meer per persoon kunt geven.

Verhit de boter en olie in een braadpan. Als de boter begint te kleuren voeg je de gehaktballen toe en laat je ze bruin worden. 4 -5 minuten per kant. Als de ballen goed gekleurd zijn kun je een scheutje water erbij zoen (pas op voor stoom) en ze nog 10 minuten heel zachtjes laten sudderen tot ze goed gaar zijn. De hoeveelheid van dit recept is goed voor 8 vallen van circa 90 gram.

Tips voor kruidige of pittige gehaktballen

1. Snipper een ui en doe dit door het gehakt.
2. Voeg gefruite uitjes uit een zakje toe.
3. Snijd een tomaat in kleine stukjes en doe dit door het gehakt. Voeg ook een extra lepel paneermeel toe opdat het niet te nat wordt.
4. Voeg een lepeltje sambal toe.
5. Kruid de ballen met een halve eetlepel paprikapoeder of chilipoeder of herbes de provence of kerrie enzovoort. Experimenteer met één kruid tegelijk.
6. Voeg 2 eetlepels ketchup toe, of curry ketchup of hotsauce.
7. ZOUTARM: In plaats van zout kun je gedroogd maggikruid toevoegen.
8. In plaats van water voeg je een scheut wijn toe om ze te garen.

Serveertip
Gehaktballen kun je naturel, met alleen wat jus serveren, maar je kunt er praktisch elke saus bij geven: pindasaus, chilisaus, ketchup net wat je lekker vind.

Ingrediënten
1,5 kilo rundergehakt
3 grote potten hak Mexicaanse bonenschotel
½  bol verse knoflook
1 ui
4 eetlepels mexicaanse kruiden
2 eetlepels cayennepeper
12 grote tortillas
1 ons geraspte kaas
¼ liter sour cream
scheutje olijfolie
scheutje witte wijn

Benodigheden
Grote braadpan
Een grote ovenschaal of twee kleinere die wel samen in de oven kunnen
Oven

Bereiding
Maak de knoflook en de ui schoon en snijd de uit en de teentjes in hele kleine stukjes. Verwarm de braadpan op het fornuis en doe een scheut olie in de pan. Bak de knoflook en ui in de olie op een matig vuur tot het goudbruin begint te kleuren. Blus het met een scheutje witte wijn. Voeg het gehakt in vier gedeeltes toe en roer het goed los en laat het kleuren. strooi telkens als je een portie gehakt in de pan doet een eetlepel Mexicaanse kruiden er overheen. Als alle gehakt gekleurd is strooi je er twee eetlepels cayennepeper over heen en meng je het goed.

Voeg tenslotte de potten Mexicaanse bonenschotel toe en meng alles goed door elkaar. Laat het rustig goed doorwarmen. Verwarm intussen de oven naar 150 graden Celsius.

Neem een tortilla, leg er een portie van de gehakt/bonenschotel op en rol op. Leg de rol in de ovenschaal. Herhaal dit met alle tortilla’s. Als je bonenschotel overhoud kun je het in een aparte schaal bij het eten serveren als extra voor de ‘grotere’ eters.

Als de tortilla’s netjes op een rij in de ovenschaal liggen bestrooi je het met de geraspte kaas en je zet het 20 minuten in de warme oven van 150 graden.

Opdienen
Serveer de gevulde tortilla’s met wat sour cream erbij.

Menutip
Een gemengde groene salade smaakt er prima bij.

Ingrediënten
1 grote pot hak mexicaanse groentenmix
1 pond rundergehakt

Bereiding
Verkruimel het gehakt in een braadpan en braad het zachtjes aan in een scheutje (olijf)olie. Als het goed gebruind is voeg je de pot met groenten toe en eventueel de ananas. Warm het goed door en klaar ben je.

Variatie 1
Voor vegetariers en veganisten kun je het gehakt weglaten en een klein handje gekookte rijst toevoegen.

Variatie 2
Voor de liefhebers 1 blikje stukjes ananas toevoegen.

Opdienen
Serveer het met verse groene sla of met de wortelsalade. Stokbrood is ook lekker hierbij.