Posts Tagged ‘Italiaans’

Ingrediënten
300 gram broccoli
150 gram champignons
1 ui
1 teen knoflook
3 theelepels herbes de provence
250 gram mager gehakt
scheutje olijfolie
scheutje witte wijn
peper en zout naar smaak
400 gram tomatenblokjes met sap
lasagnebladen

¼ liter melk
½ bouillonblokje
1½ eetlepel bloem
snufje peper en zout

100 gram geraspte pittige kaas

Benodigdheden
Hapjespan
Grote ovenvaste schaal
Oven

Bereiding
Haal de schil van de ui en snipper deze in kleine stukjes. Pel de knoflookteen en snipper deze in kleine plakjes. Spoel de broccoli af en snijd deze in hapklare stronkjes. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Verwarm een scheutje olie in een hapjespan. Fruit de uit en de knoflook tot ze goudbruin zijn. Blus het af met een schutje witte wijn. Voeg het gehakt toe en roer het goed los en voeg een grote theelepel herbes de provence en een klein theelepeltje zout toe. Laat het gehakt al roerend bruin worden. Voeg dan de broccoli toe en smoor deze 5 minuten mee. Voeg de champignons toe. Laat dit 5 minuten sudderen. Proef  het en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Intussen verwarm je in een steelpan de melk met het halve bouillonblokje en zorg dat het blokje goed oplost. Roer in een kommetje de bloem met water tot een papje. Voeg het bloempapje onder goed roeren bij de inmiddels hete melk en blijf goed roeren terwijl het bindt. Laat de saus heel even koken en zet het dan uit. Maak het op smaak af met peper en zout.

Zet de oven aan op 170 graden Celsius.

Pak de ovenvaste schaal en smeer onderin een heel dun laagje van de saus. Bekleed het met een laagje lasagnebladen en leg er dan een dikke laag van je groenten en vlees mengsel op. Leg hier weer een laag lasagnebladen overheen. Bekleed deze vervolgens met de tomatenstukjes uit blik, inclusief het sap. Strooi hier wat zout en herbes de provence overheen. Leg hier weer een laagje lasagnebladen op en doe daar bovenop de saus. Bestrooi de saus tenslotte met de geraspte kaas.

Zet de schaal 40 – 45 minuten midden in de oven die op 170 graden Celsius staat.

Opdienen
Deze lasagne is genoeg voor 6-8 personen. Serveer het bijvoorbeeld met een schaal gemengde groene sla ef een gemengde salade met radijs en komkommer.

Ingrediënten
400 gram roerbakgroenten
scheutje olijfolie
4 tilapiafilets uit de diepvries
peper en zout naar smaak

Apparatuur
Oven, ovenvaste platte schaal

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Doe de roerbakgroenten in de schaal en hussel ze met een scheut olie zodat er een filmpje olie op de groenten komt te zitten. Zet de schaal 15 minuten midden in de oven om de groenten te roosteren. Haal de tilapiafilets uit de vriezer en bestrooi ze met peper en zout. Leg ze in de ovenschaal op de groenten en laat het geheel nog 15 minuten op 150 graden celsius roosteren. Draai de filets een keer en laat het nog 5 minuten roosteren. Controleer of de vis gaar is door er met een spatel in de duwen. Als het uit elkaar valt is het goed. Anders moet het nog een paar minuten.

Opdienen
Warm opdienen of borden opmaken met een filet en wat geroosterde groenten. Serveer er een gemengde groene salade en romige risotto bij.

Ingrediënten
150 gram risottorijst
1 kleine rode ui
½ courgette
50 gram champignons
0,5 liter bouillon
1 klein glas witte wijn
50 gram kruidenroomkaas (valblanc of boursin of zo iets)
50 gram Italiaanse blauwe ader kaas
scheutje olijfolie

Bereiding
Maak het uitje schoon en snipper het in kleine stukjes. Fruit het vijf minuten in een klein scheutje olie. Als het goudbruin is kun je het afblussen met de witte wijn. Schil de halve courgette, haal er de zaadlijsten uit en snijd het in kleine stukje en fruit het 2 minuten mee. Voeg de risottorijst toe en zorg dat alle korrels worden bedekt met een filmpje van het mengsel. Houd het vuur zo hoog of laag dat het geheel rustig blijft pruttelen. Voeg na een paar minuten een scheutje bouillon erbij en roer het rustig rond totdat het is opgenomen. Dan het volgende scheutje en zo voort.

Neem de tijd, de risotto wordt gewoon lekkerder als je het heel kalmpjes aan klaarmaakt. Na een minuut of 20 is de risotto ongeveer gaar genoeg. Proef of de rijstkorrels lekker zacht zijn geworden. Het geheel moet enigszins nat blijven (we maken geen droge rijst vandaag!) Roer er tenslotte de beide kazen doorheen. Blijf roeren tot ze goed zijn opgelost.

Opdienen
Dien de risotto warm op.
Het combineert erg lekker met de geroosterde groenten en tilapiafilet uit de oven.

Ingrediënten
Voor de Oudhollandse basis gehaktbal
500 gram gehakt (de foto is gemaakt met 1 kilo gehakt)
30 gram havermoutvlokken
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter + 1 eetlepel olie

Bereiding
Wel de havermoutvlokken in heet water zodat ze nèt onderwater staan. Meng vervoglens alle ingrediënten met de hand door elkaar en vorm er ballen van. Is het mengsel nog al te nat naar je zin, dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
Je kunt grote ballen van 150 gram maken of kleinere van bijvoorbeeld ongeveer 90 gram. Stem het af op je publiek: voor kinderen en ouderen zal zo’n grote bal te veel zijn. Voordeel van kleinere ballen is dat je er meer per persoon kunt geven.

Verhit de boter en olie in een braadpan. Als de boter begint te kleuren voeg je de gehaktballen toe en laat je ze bruin worden. 4 -5 minuten per kant. Als de ballen goed gekleurd zijn kun je een scheutje water erbij zoen (pas op voor stoom) en ze nog 10 minuten heel zachtjes laten sudderen tot ze goed gaar zijn. De hoeveelheid van dit recept is goed voor 8 vallen van circa 90 gram.

Tips voor kruidige of pittige gehaktballen

1. Snipper een ui en doe dit door het gehakt.
2. Voeg gefruite uitjes uit een zakje toe.
3. Snijd een tomaat in kleine stukjes en doe dit door het gehakt. Voeg ook een extra lepel paneermeel toe opdat het niet te nat wordt.
4. Voeg een lepeltje sambal toe.
5. Kruid de ballen met een halve eetlepel paprikapoeder of chilipoeder of herbes de provence of kerrie enzovoort. Experimenteer met één kruid tegelijk.
6. Voeg 2 eetlepels ketchup toe, of curry ketchup of hotsauce.
7. ZOUTARM: In plaats van zout kun je gedroogd maggikruid toevoegen.
8. In plaats van water voeg je een scheut wijn toe om ze te garen.

Serveertip
Gehaktballen kun je naturel, met alleen wat jus serveren, maar je kunt er praktisch elke saus bij geven: pindasaus, chilisaus, ketchup net wat je lekker vind.

Ingrediënten
250 gram risottorijst
150 gram zoete paprika
150 gram bleekselderij
150 gram worteltjes
¾ liter kippenbouillon
150 gram belegen kaas, geraspt
1 theelepel paprikapoeder
snufje peper en zout
scheutje olie

Bereiding
Maak de groenten schoon en snijdt ze in kleine stukjes. Fruit deze 4 minuten in de olie en voeg de ongekookte rijstkorrels toe. Roer om en laat warm worden. Laat het vuur middel hoog staan en voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe en wacht met het volgende scheutje tot het is opgenomen. Voeg tenslotte de geraspte kaas toe, roer het door en laat het op een laag pitje nog even lekker doortrekken van warmte en smaak. Maak het op smaak af met een theelepel paprikapoeder, peper en zout. Je kunt naar keuze de milde of de pittige paprikapoeder gebruiken.

Serveertip
Combineert erg goed met Kabeljauw met kruimkorst.

Ingrediënten
1 blikje tonijn
½ appel
1 partje citroen
1/2 doosje mini mozarella’s
12 kerstomaatjes
1 eetlepel schijfjes zwarte olijf
2 eetlepels mayonaise
50 gram mesclun of baby leaf (jonge blaadjes van diverse slasoorten)
4 takjes basilicum

Bereiding
Was de tomaatjes en de kruiden en slablaadjes. Snijdt de kerstomaatjes in tweeën. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Sprenkel er wat citroensap over zodat het niet verkleurt. Open het blikje tonijn en giet het af. Maak de tonijn los met een vork en roer er de mayonaise doorheen. Meng er de plakjes olijf, de mini mozarella’s en kerstomaatjes doorheen en leg het op vier bordjes. Leg de slablaadjes en de basilicum erbij. Smakelijk eten!

Ingrediënten
30 gram pijnboompitten
1 teen knoflook
1 theelepel bouillonpoeder
1 handje basilicumblaadjes
2 eetlepels Grada Padano
0,2 liter olijfolie
een scheut water.

Apparaat
Staafmixer

Bereiding
Was de basilicumblaadjes en maak de knoflookteen schoon. Snijd de knoflookteen in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten in een mengbeker en pureer het met de staafmixer. Als het al te dik is en niet makkelijk tot moes gaat doe je er wat extra water bij.
Als je een gladde moes hebt maak je het op smaak af met peper en zout en indien gewenst nog wat extra water voor de gewenste dikte.

Serveertip
Serveer deze pesto met vers gebakken stokbrood als snack  of geef het als saus bij verse spagetti.

Ingrediënten
1/2 ons eetbare bloemen
80 gram mascarpone
snufje citroensap
1-2 eetlepels melk
casinobrood naar keuze wit of bruin

Apparaten
Blender, broodrooster.

Bereiding
Houd zes bloemen apart voor de versiering.
Doe de overige bloemen met de mascarpone, een snufje peper en zout en een eetlepel melk in de blender. En meng en pureer alles. Proef het en voeg voor de frissigheid een paar druppel citroensap toe. Als het te dik is voeg je nog een eetlepel melk toe. Zet het een uurtje weg in de koelkast.

Opdienen
Rooster de boterhammen en snijd ze schuin door. Doe de moes in glaasjes en versier het met een bloem.

Men smeert de moes op een stukje geroosterd brood en eet het lekker op.

Ingrediënten
1 zakje rucola (circa 50 gram per persoon)
1 verse citroen
krullen Parmezaanse kaas

Bereiding
Was de rucola en indien ze enigszins slap is zet je het een uurtje in de koelkast in een afgedekte schaal.

Opdienen
Haal de rucola uit de koelkast, knijp de citroen erover uit en leg de kaaskrullen erop. Dit is superlekker bij pasta en geroosterde of gebakken vis. Bijvoorbeeld Dorade.

Ingrediënten
1 stokbrood of ciabatta
plakjes salami en/of gekookte ham en/of gerookte ham
Zongedroogde tomaten
minibolletjes mozzarella
een klein blikje of potje artisjokken harten
1 hardgekookt ei
een takje peterselie
wat olijven als extra versiering

Bereiding
Snijd het brood in hanteerbare boterhammetjes
en beleg ze met een plakje boterhammenvlees en versier ze met een stukje ei en/of een olijf en/of een zongedroogd tomaatje en/of een artisjokkehartje. En maak het af met een blaadje peterselie

Opdienen
Leg de goedbelegde boterhammetjes op een grote schaal of op een bordje voor elk, eventueel met nog wat olijven erbij. Smakelijk eten!

Variatie
Je kunt hiermee eindeloos variëren. Bijvoorbeeld door eens kaas te nemen in plaats van vlees of door bijvoorbeeld pesto erop te doen.