Posts Tagged ‘ijs’

Zeer bekend van Zuid Afrika is de braai, de barbecue. Nou is het in Zuid Afrika meer een manier van klaarmaken dan een bepaald soort etentje, zoals we dat hier doen. De barbecue kun je gebruiken om de gamba’s uit het volgende menuutje een lekkere rooksmaak mee te geven, maar je kunt ze ook garen op de grilpan of in een koekenpan.

Voorgerecht: Geroosterde citroengrasgarnalen.

Hoofdgerecht: Zuid Afrikaanse Lamsstoofschotel.

Dit gerecht kun je ook klaarmaken met Kudu als je dat bij de hand hebt. In Nederland is een runderstooflap ook een smakelijke mogelijkheid om in dit recept te gebruiken als alternatief voor lamsvlees.

Deze stoofschotel laat je vergezellen door een Maisfufu en een verse groene salade

Tenslotte serveer je een lekker chocolade cakeje of muffin vergezeld met een bol mangosorbetijs (supermarkt).

Wat zijn jouw favoriete Afrikaanse gerechten? Laat het me weten via contact.

Ingrediënten
Een pakje dunne knapperige Belgische wafeltjes (drie per persoon)
4 bollen frambozensorbetijs
4 bollen roomijs
Geklopte slagroom

Bereiding
Doe op elk bordje een toefje slagroom en ‘plak’ daar een wafeltje op. Vervolgens doe je daar een bolletje sorbetijs op, dan weer een wafeltje, dan het bolletje roomijs, dan weer een wafeltje. Tenslotte doe je er nog een toefje slagroom op.

Tip 1
Je kunt het roomijs en het sorbetijs naar hartenlust variëren en verschillende smaakcombinaties toepassen.

Tip 2
In plaats van knapperige wafeltje kun je ook pain d’amandes gebruiken.

Ingrediënten
200 gram aardbeien
2 rijpe peren
75 gram pure chocolade
1 theelepel suiker
citroensap
3 eetlepels water of room

Apparaat
Magnetron
Chocolade fondueschaal op theelicht

Bereiding
Voorbereiden
Maak de aardbeien schoon en zet ze zolang koud en donker weg. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Besprenkel ze met citroensap zodat ze niet verkleuren. Zet ze zolang koud en donker weg.

Vlak voor het opdienen
Pak de chocolade uit en breek het in blokjes en doe het samen met drie eetlepels water of room en een theelepel suiker in het fondueschaaltje. Verhit de chocolade 1 minuut in de magnetron op vol vermogen. En roer de chocoladesaus goed door. Als het nog geen egaal sausje is, doe dan nog 20 seconden in de magnetron. En weer goed doorroeren. Als het te dik is naar je zin doe je er nog wat water of room bij. Met de room neigt het meer naar melkchocoladesaus, met water blijft het pure chocoladesaus.

Serveer de chocoladesaus op het theelicht. Geef iedereen een bordje en een fonduevorkje. Prik een stukje peer of een aardbei aan het vorkje, dip het in de chocolade en eet het vanaf je bordje.

Tip
Stukjes ananas smaken ook prima.

Ingrediënten
4 plakken cake
4 eetlepels vruchtensap
4 eetlepels vruchtenlikeur
4 eetlepels vruchtenjam
4 bollen vanille ijs
3 eiwitten
½ eetlepel suiker
2 eetlepels cognac of armagnac (minstens 40% alcohol anders wil het niet branden)

Apparaten
Handmixer en gril

Bereiding
Laat de gril vast opwarmen tot 150 graden Celsius of middelwarm.
Leg de plakken cake in een ovenvaste schaal, en besprenkel ze met de likeur en het vruchtensap. Spreid de jam erover uit en leg het bolletje ijs erop. Klop de eiwitten en de suiker samen stijf. Spreid de stijf geslagen eiwitten over de bolletjes ijs. Zorg dat het ijs goed wordt afgedekt.

Schuif de schaal met de ‘omelet sibérienne’ onder de gril en laat het van boven goudbruin worden. Dit zal zon’2 à 3 minuten duren. Blijf erbij, want het gaat nogal plotseling over van lichtbruin naar verbranden.

Verwarm de cognac in een soeplepel voorzichtig boven een gasvlam of een kaars en steek het aan (dat kan door er de vlam in te laten slaan. Giet de brandende drank over de schaal met omelet sibérienne en serveer direct.

De drank hoeft niet per se helemaal op te branden, het gaat meestal na wat blauw vlammenspel zachtjes uit.

Tip 1
Zorg dat de vruchtensmaken bij elkaar passen, houd het enigszins in dezelfde ‘kleur’. Kersensmaak en bosbessen of bosvruchtensmaak gaan goed samen. Maar kersen of bosbessen samen met abrikozen is een minder lekkere combinatie.

Tip 2
Als er kinderen meegenieten van dit spektakelgerecht dan is het aan te raden om de likeur in de cake te vervangen door vruchtensap. De alcohol in de drank die wordt aangestoken verdampt wel, dat hoeft geen bezwaar te zijn.

Ingrediënten
voor 2 personen
Voor de saus
1 potje kersen zonder pit (zo groot als een normale jampot)
1 theelepel aardappelmeel
1 borrelglas kirsch
¼ citroen om uit te knijpen
1 koffielepel bruine suiker
15 gram boter

1/8 liter slagroom, stijfgeklopt (naar believen met of zonder suiker)

Verder per persoon
1 of 2 bollen roomijs

Veiligheidsmaatregel
Houd een blusdeken bij de hand voor geval van nood.

Bereiding
Smelt de boter in een koekenpan. Doe de kersen met het sap in de pan en verhit het. Roer als het bijna kookt er de suiker, citroensap en het aardappelmeel doorheen. Roer goed. Als het kookt bindt het. Als het niet verder bindt is het klaar.
Verwarm in een diepe lepel de kirsch boven een kleine gaspit, als het begint te bruisen laat je de vlam erin slaan en giet je de brandende kirsch over de kersensaus. Laat de gasten meekijken, dit is het spektakelstukje van de avond.
Doe de bollen ijs op een bord of een schaaltje en giet de saus erbij. Maak het af met ene toef slagroom.

Ingrediënten

Per persoon
1 bolletje sorbetijs
1 glas champagne

Bereiding
Voeg het bolletje sorbetijs toe aan de champagne.

Opdienen
Serveer dit als kleinigheidje tussen de voorgerechten en het hoofdgerecht.

Tip
In plaats van champagne kun je elke witte wijn met bubbels toepassen. Dus prosecco, sekt, cremant noem maar op, allemaal geschikt.

De orginele spoom is met citroensorbetijs, maar mango of bosvruchten of frambozen of andere smaken zijn ook lekker!

Ingrediënten
4 bollen vanille (room)ijs
40 gram verkade chocolade (melk of puur, wat je het lekkerste vind)
1/2 theelepeltje suiker
1 eetlepel water

eventueel: slagroom

Bereiding
Doe de chocolade, de suiker en het water samen in een klein magnetron bakje. Verhit het in de magnetron 40 seconden en roer het door tot een egale saus. Als de chocolade nog niet helemaal gesmolten is verhit je het nog 10 seconden.

Opdienen
Doe de ijsbollen in schaaltjes of coupes en giet de saus erover heen. Je kunt het opleuken met een toef slagroom.

Tip
Ik beveel Verkade aan want  goedkopere chocolade wordt erg snel klonterig in de magnetron.