Posts Tagged ‘Hollands’

Ingrediënten
4 sneden rozijnenbrood
1 appel
300 gram Bettine Blanc geitenkaas
1 eetlepel geroosterd amandelschaafsel
1 eetlepel bakgember
1 eetlepel tuinkers

Bereiding
Rooster de rozijnenboterhammetjes goudbruin. Snijd er een zo groot mogelijk rondje uit. En leg de rondjes rozijnenbrood op een bakplaat. Verwarm alvast de grill voor op 150 Graden Celsius.
Schil de appel en snijd de appel in vier schijven. Verwijder het klokhuis uit het midden. En leg de schijf appel op het rozijnenbrood-rondje. Snijdt de geitenkaas in vier plakjes en leg er een op schijfje appel. Gril de torentjes totdat de geitenkaas begint te smelten. Het werkt het lekkerste als de bovenkant van de torentjes zich zo’n 10 centimeter onder de grill bevinden.  Blijf erbij want als de kaas begint te smelten gaat het ineens heel snel.

Leg elk geitenkaas-torentje op een bordje en versier het met gember, amandelsnippers en tuinkers.

Tip 1
Dit gerecht is heel gemakkelijk voor meer of minder personen te maken.

Tip 2
Soms wordt rauwe appel snel bruin, dat kunt u voorkomen door de schijven appel te besprenkelen met citroensap.

Tip 3
Leg een schijf ananas tussen het rozijnenbroodje en de appel; dat is ook erg lekker.

Tip 4
In plaats van rozijnenbrood kunt u ook krentenbrood nemen.

Ingrediënten voor de saus
1 ui
een scheutje olijfolie
1/8 liter slagroom
1 à 2 theelepels mosterd
peper en zout naar smaak.

Bereiding
Schil de ui en snipper hem heel fijn. Verwarm de olie in een diepe koekenpan en fruit de ui tot ze glazig wordt. Voeg geleidelijk en onder goed roeren de slagroom toe en breng het op smaak met een theelepel mosterd en naar smaak peper en zout.

Serveertip
Geef deze saus bij Rosbief met zoutkorst of bij gebraden rundvlees.

Ingrediënten
¾ liter melk
20 gram griesmeel
1 eiwit
1½ eetlepel suiker

Voor de saus
4 eetlepels extra lekkere jam bijvoorbeeld bosvruchten of rode bessen of zwarte kersen of morellen.
2 eetlepel water.

Bereiding
Zet de melk op in een ruime pan, voeg al roerend de griesmeel toe en breng het aan de kook. Zo gauw het goed kookt zet je het van het vuur uit. Als je de pudding te dik vind dan roer je er een klein scheutje extra melk door. Voeg 1 eetlepel suiker toe en roer het goed door. Doe een deksel op de pan.

Doe het eiwit in een mixkommetje en voeg ½ eetlepel suiker toe. Mix het eiwit goed stijf. Schep het vervolgens door de griesmeelpudding (als je roert stort het eiwit in) Verdeel de pudding over vier schaaltjes. Dek het af en zet het koud weg.

Doe de jam met water in een magnetronbakje en verwarm het. Als je geen magnetron hebt kun je het ook in een pannetje op het fornuis verwarmen. De jam wordt dunner en je roert het water gelijkmatig erdoorheen zodat je een gladde saus krijgt. Verdeel de saus over de schaaltjes met pudding en serveer het direct.

Waarschuwing
Dit kan een riskant gerecht zijn, vooral voor ouden van dagen en mensen met een gevoelige maag want het kan voorkomen dat er salmonella in het rauwe ei zit. En daar kun je erg ziek van worden.

Tip
Zonder opgeklopt eiwit is deze pudding ook lekker!

Ingrediënten
500 gram aardappelen
2 zoetzure augurken
een scheutje van het augurken-nat
1 appel
½ citroen (sap)
1 rode ui
10 takjes bieslook
100 gram mayonaise of halvanaise
1/8 liter yoghurt
250 gram dikke plakken ham
Peper en zout naar smaak
Blaadjes sla voor de versiering.

Bereiding
Schil of schrap de aardappelen en snijd ze doormidden. Was ze en kook ze in water met een snufje zout ca 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Dan afgieten en laten afkoelen.

Terwijl de aardappelen koken kun je de andere ingrediënten schoonmaken en fijnsnijden. Snipper de ui heel fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes en besprenkel ze met het citroensap zodat ze fris blijven en niet verkleuren. Snijdt de augurken in kleine stukjes. Snipper de bieslook. Snijd de ham in kleine blokjes.

Als de gekookte aardappel voldoende zijn afgekoeld zodat je je vingers niet meer brand kun je ze in kleine stukjes prakken of snijden. Met een stamper gaat ook goed. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg ook de mayo en de yoghurt toe. Maak het op smaak af met nat van de augurken en peper en zout.

Opdienen
Leg op een schaal een randje blaadjes sla en leg in het midden de salade erop. Serveer het met stokboord en je favoriete sausjes. Voor de liefhebbers geef je er Hollandse haring bij.

Variatie 1
In plaats van ham kun je ook cornedbeef gebruiken.

Variatie 2
Je kunt er ook babymais en cocktail augurkjes bij serveren.

Ingrediënten
1 komkommer
1 bosje radijs
150 gram blaadjes van groene slasoorten
1 rode ui
1 eetlepel gesnipperde tuinkruiden zoals: bieslook, peterselie, majoraan, munt
2 eetlepels magere yoghurt
2 eetlepels slasaus

Bereiding
Haal de buitenste schil van de ui en snipper de ui fijn. Was de radijzen, snijdt kop en kont af en snijdt ze in dunne plakjes. Was de komkommer en schil deze. Snijdt de komkommer in de lengte door en verwijder de zaden. Snijd het in plakjes. Was de slablaadjes en lat ze uitlekken of droog ze in de slacentrifuge. Leg alles in een slakom.
Meng de yoghurt, slasaus en de gesnipperde tuinkruiden goed door elkaar en giet deze over de salade. Eet smakelijk!

Ingrediënten
1 kleine ui
scheutje olijfolie
¼ liter heet water
2 bouillonblokjes
1 blikje stukjes tomaat
1 pak tomatensap (3/4 of 1 liter)
20 ijsblokjes
peper en zout naar smaak
1 groene paprika
½ komkommer

Bereiding
Haal de buitenste schil van de ui af en snipper de ui fijn. Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en fruit het uitje goudbruin. Los de bouillonblokjes op in ¼ liter heet water. En giet de bouillon bij de gefruite ui. Voeg de ijsblokjes het tomatensap en de blokjes tomaat erbij. Meng het goed door elkaar en proef. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Zet de soep koud in de koelkast.

Spoel de komkommer af. Schil de komkommer. Dit gaat gemakkelijk met een kaasschaaf of een dunschiller. Snijd de komkommer in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgend de slierten komkommer in kleine blokjes en zet ze koud in een afgedekt schaaltje. Was de paprika schoon, verwijder het kroontje en de zaadlijsten en snijdt de paprika ook in kleine stukjes. Doe in een schaaltje, dek het af en zet het koud tot gebruik.

Opdienen
Doe de komkommer en de paprikastukjes in de soep. Proef of het geheel pittig genoeg is. Voeg eventueel nog wat peper of zout toe en dien samen met geroosterd brood of stokbrood de soep op.

Ingrediënten
Per persoon 1 kreeft (+ 500 gram diepvries aanbieding is het best betaalbaar)
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel mayonaise
½ theelepeltje whisky
Stokbrood

Bereiding
Laat de kreeft langzaam ontdooien. Haal hem daarvoor minstens 24 uur van te voren uit de vriezer en leg hem in een schaal, die ruimte heeft voor lekwater, in de koelkast.

Meng voor de whiskysaus de mayonaise en de tomatenketchup en roer er indien gewenst een klein beetje, een paar druppels, whisky doorheen. Zonder whisky smaakt het ook uitstekend.

Serveer het met stokboord en een groene (gemengde) salade. Smakelijk eten!

Ingrediënten
Voor de Oudhollandse basis gehaktbal
500 gram gehakt (de foto is gemaakt met 1 kilo gehakt)
30 gram havermoutvlokken
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter + 1 eetlepel olie

Bereiding
Wel de havermoutvlokken in heet water zodat ze nèt onderwater staan. Meng vervoglens alle ingrediënten met de hand door elkaar en vorm er ballen van. Is het mengsel nog al te nat naar je zin, dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
Je kunt grote ballen van 150 gram maken of kleinere van bijvoorbeeld ongeveer 90 gram. Stem het af op je publiek: voor kinderen en ouderen zal zo’n grote bal te veel zijn. Voordeel van kleinere ballen is dat je er meer per persoon kunt geven.

Verhit de boter en olie in een braadpan. Als de boter begint te kleuren voeg je de gehaktballen toe en laat je ze bruin worden. 4 -5 minuten per kant. Als de ballen goed gekleurd zijn kun je een scheutje water erbij zoen (pas op voor stoom) en ze nog 10 minuten heel zachtjes laten sudderen tot ze goed gaar zijn. De hoeveelheid van dit recept is goed voor 8 vallen van circa 90 gram.

Tips voor kruidige of pittige gehaktballen

1. Snipper een ui en doe dit door het gehakt.
2. Voeg gefruite uitjes uit een zakje toe.
3. Snijd een tomaat in kleine stukjes en doe dit door het gehakt. Voeg ook een extra lepel paneermeel toe opdat het niet te nat wordt.
4. Voeg een lepeltje sambal toe.
5. Kruid de ballen met een halve eetlepel paprikapoeder of chilipoeder of herbes de provence of kerrie enzovoort. Experimenteer met één kruid tegelijk.
6. Voeg 2 eetlepels ketchup toe, of curry ketchup of hotsauce.
7. ZOUTARM: In plaats van zout kun je gedroogd maggikruid toevoegen.
8. In plaats van water voeg je een scheut wijn toe om ze te garen.

Serveertip
Gehaktballen kun je naturel, met alleen wat jus serveren, maar je kunt er praktisch elke saus bij geven: pindasaus, chilisaus, ketchup net wat je lekker vind.

Ingrediënten
200 gram gedroogde kapucijners
3/4 liter spa rood
zout

Voorbereiden
Zet de gedroogde kapucijners minstens 8 uur in de week in de spa rood.
Breng de geweekt kapucijners in de spa aan de kook en laat ze heel zachtjes 40 minuten koken. Als het te hard gaat doe er dan een vlamverdeler tussen.

Attentie: nieuwe oogst gedroogde kapucijners hebben aanzienlijk minder kooktijd nodig dan oudere kapucijners. Dat kan zomaar de helft schelen: oudere gedroogde kapucijners moeten anderhalf tot twee uur koken. Dus houd altijd in de gaten hoe het garen vordert tijdens het koken.

(Alternatief: Kook ze in hun kookwater 25 minuten en pak de pan in, in een deken zodat ze twee uren kunnen nagaren. (dit is het principe van de ouderwetse hooikist;))

Controleer of de kapucijners gaar genoeg zijn. Je mag nog wel wat te kauwen hebben, maar de binnenkant moet echt wel zacht zijn. Als het binnenin nog niet zacht genoeg is geef ze dan nog een kwartiertje kooktijd.

Bereiden
Maak de kapucijners weer warm en voeg naar behoefte zout en eventueel peper toe.

Opdienen
Serveer het samen met gekookte aardappelen of knapperige puree uit de oven en appelcompote. De ware vleeseters onder ons kunnen er ook nog een bal gehakt of een sudderlap bij nemen.

Tip
Een goudbruin gefruit uitje erbij is ook erg lekker.

Ingrediënten

Alleen nog room erbij ...

300 gram soepgroenten van
250 gram champignons
2 sjalotten
1 bouillonblokje
scheutje olie of stukje boter (of allebei)
scheutje witte wijn of water
0,2 liter room (slagroom of alpro soyaroom)

Voor de vleeseters: circa 3 ons gehakt.

Bereiding
Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in kleine stukjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verwarm de hapjespan met de olie en/of de boter. Fruit de sjalotten 2 minuten. – De vleeseters voegen nu het gehakt toe en maken het los. Als het bruin gebakken is kun je verder met het recept -
Voeg de champignons toe, bak ze aan en blus het na 3 minuten af met het scheutje witte wijn. Voeg de soepgroenten toe en het bouillonblokje. Let erop dat het bouillonblokje uit elkaar valt. Help het desnoods met een scheutje water. Laat het geheel 5 minuten smoren met het deksel op de pan (zie foto). Tenslotte voeg je de room toe.

Tip
Als je niet van dunne saus houd kun je het een beetje binden door een eetlepel bloem aan te roeren met wat water. Dan toevoegen aan het mengesel en nog een minuut zacht laten koken.

Opdienen
Deze saus is heerlijk bij rijst of pasta. Combineer het met bijvoorbeeld een tomatensalade.