Posts Tagged ‘gouwe ouwe’

Ingrediënten
¾ liter melk
20 gram griesmeel
1 eiwit
1½ eetlepel suiker

Voor de saus
4 eetlepels extra lekkere jam bijvoorbeeld bosvruchten of rode bessen of zwarte kersen of morellen.
2 eetlepel water.

Bereiding
Zet de melk op in een ruime pan, voeg al roerend de griesmeel toe en breng het aan de kook. Zo gauw het goed kookt zet je het van het vuur uit. Als je de pudding te dik vind dan roer je er een klein scheutje extra melk door. Voeg 1 eetlepel suiker toe en roer het goed door. Doe een deksel op de pan.

Doe het eiwit in een mixkommetje en voeg ½ eetlepel suiker toe. Mix het eiwit goed stijf. Schep het vervolgens door de griesmeelpudding (als je roert stort het eiwit in) Verdeel de pudding over vier schaaltjes. Dek het af en zet het koud weg.

Doe de jam met water in een magnetronbakje en verwarm het. Als je geen magnetron hebt kun je het ook in een pannetje op het fornuis verwarmen. De jam wordt dunner en je roert het water gelijkmatig erdoorheen zodat je een gladde saus krijgt. Verdeel de saus over de schaaltjes met pudding en serveer het direct.

Waarschuwing
Dit kan een riskant gerecht zijn, vooral voor ouden van dagen en mensen met een gevoelige maag want het kan voorkomen dat er salmonella in het rauwe ei zit. En daar kun je erg ziek van worden.

Tip
Zonder opgeklopt eiwit is deze pudding ook lekker!

Ingrediënten
Voor de Oudhollandse basis gehaktbal
500 gram gehakt (de foto is gemaakt met 1 kilo gehakt)
30 gram havermoutvlokken
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter + 1 eetlepel olie

Bereiding
Wel de havermoutvlokken in heet water zodat ze nèt onderwater staan. Meng vervoglens alle ingrediënten met de hand door elkaar en vorm er ballen van. Is het mengsel nog al te nat naar je zin, dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
Je kunt grote ballen van 150 gram maken of kleinere van bijvoorbeeld ongeveer 90 gram. Stem het af op je publiek: voor kinderen en ouderen zal zo’n grote bal te veel zijn. Voordeel van kleinere ballen is dat je er meer per persoon kunt geven.

Verhit de boter en olie in een braadpan. Als de boter begint te kleuren voeg je de gehaktballen toe en laat je ze bruin worden. 4 -5 minuten per kant. Als de ballen goed gekleurd zijn kun je een scheutje water erbij zoen (pas op voor stoom) en ze nog 10 minuten heel zachtjes laten sudderen tot ze goed gaar zijn. De hoeveelheid van dit recept is goed voor 8 vallen van circa 90 gram.

Tips voor kruidige of pittige gehaktballen

1. Snipper een ui en doe dit door het gehakt.
2. Voeg gefruite uitjes uit een zakje toe.
3. Snijd een tomaat in kleine stukjes en doe dit door het gehakt. Voeg ook een extra lepel paneermeel toe opdat het niet te nat wordt.
4. Voeg een lepeltje sambal toe.
5. Kruid de ballen met een halve eetlepel paprikapoeder of chilipoeder of herbes de provence of kerrie enzovoort. Experimenteer met één kruid tegelijk.
6. Voeg 2 eetlepels ketchup toe, of curry ketchup of hotsauce.
7. ZOUTARM: In plaats van zout kun je gedroogd maggikruid toevoegen.
8. In plaats van water voeg je een scheut wijn toe om ze te garen.

Serveertip
Gehaktballen kun je naturel, met alleen wat jus serveren, maar je kunt er praktisch elke saus bij geven: pindasaus, chilisaus, ketchup net wat je lekker vind.

Ingrediënten
4 biefstukjes of 400 gram biefstuk in stukjes
2 sjalotjes
1 paprika
100 gram champignons
0,2 liter room of kookroom
zout en peper naar smaak
50 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
2 x scheutje olijfolie
scheut wijn (rood of wit, net wat je hebt)

Bereiding
Maak de sjalotjes schoon en snipper ze in kleine stukjes. Haal de steel en zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in kleine stukjes. Was de champignons, verwijder ongerechtigheden en snijd ze in plakjes.

Verhit een  in diepe koekenpan of hapjespan 10 gram boter en een scheutje olijfolie. Fruit de stukjes sjalot goudbruin en blus af met een scheutje wijn. Voeg de paprika en de plakjes champignons toe. Bak 3 minuten. Voeg de room toe en de paprikapoeder, meng alles goed door elkaar en laat het rustig doorwarmen.

Intussen smelt je in een andere koekenpan de rest van de boter met een klein scheutje olie en bak je de biefstukken of stukjes biefstuk 2minuten per kant. Voeg de stukjes biefstuk aan de saus toe en serveer.

Of leg de biefstukjes of een bord, doe er wat saus naast en serveer.

Tip
Lekker met rijst of aardappelpuree erbij en appelcompote.

Ingrediënten

1 pond belegen of oude kaas in blokjes
1 potje gemberbolletjes
Cocktailprikkers

Bereiding
Steek een gemberbolletje op een cocktailprikker en daarbij een blokje kaas.

Als het een te grote hap wordt kun je de gemberbolletjes halveren en een half bolletje op een blokje kaas prikken.

Smullen maar!