Posts Tagged ‘glutenvrij’

Ingrediënten
500 gram aardbeien
50 gram suiker
4 eetlepels wodka
takje munt
Indien gewenst: crème fraîche of geklopte slagroom

Bereiding
Haal de kroontjes van de3 aardbeien af en spoel ze even af onder koud water. Schud goed uit, leg ze in een schaal en strooi er de suiker over en sprenkel de wodka overheen.
Zet het minimaal 2 uur in de koelkast.

Opdienen
Snipper de blaadjes van de munt en strooi het over de aardbeien. En serveer er eventueel geslagen room of crème fraîche bij. Smakelijk eten!

Ingrediënten
1 sjalotje of klein uitje
scheutje olijfolie
4 stevige appels
0,1 liter witte wijn
1 eetlepel pijnboompitten

Bereiding
Haal de buitenste schil van het sjalotje spoel het af. Snijd het in hele kleine stukjes. Verhit de olie in een kookpan met dikke bodem en fruit het sjalotje tot het glazig ziet, blus af met een klein scheutje witte wijn.

Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in schijfjes. Voeg de appelschijfjes bij de uitjes en verhit het. Voeg de rest van de wijn toe en laat het zachtjes smoren tot de appel wel gaargekookt is, maar nog niet papperig wordt. Dit duurt meestal circa 8-10 minuten.

Rooster de pijnboompitten om halfhoog vuur in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en strooi ze over de appelcompote. Smakelijk eten.

Deze compote smaakt heerlijk bij gebakken vlees.

Ingrediënten
200 gram gestampte gekookte aardappel
100 gram maïzena + mespunt backin gistpoeder (OF 100 gram zelfrijzend bakmeel)
250 ml kookroom (van de koe of van soya, kan allebei)
1 ei
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen nootmuskaat
1 eetlepel gesnipperde verse bieslook
2 eetlepels fijn geraspte kaas
25 gram zachte boter + 1 eetlepel olie om het wafelijzer in te vetten

Apparaten
Wafelijzer

Bereiding
Je hebt wat aardappelen gekookt en gestampt. Meng dit in een beslagkom met de maizena en backin , de kookroom, het ei, en het zout en nootmuskaat. Meng het goed en mix even goed door zodat het wat luchtiger wordt. Proef of het genoeg gekruid is.

Verdeel het beslag in drieën en voeg bij 1/3 de gesnipperde bieslook toe en bij 1/3 de geraspte kaas.

Verwarm het wafelijzer tot zo’n 160-170 graden Celsius. Zelf heb ik het met een ouderwetse die op het gasfornuis gaat, gemaakt maar het kan ook met een elektrische. Als je een ijzer voor wat dikkere wafels hebt neem dan iets meer baktijd. Over het algemeen geld dat ze goed zijn als ze goudbruin zijn.

Smeer met een kwastje wat boter/olie mengsel op de beide binnenkanten van het wafelijzer. Doe wat beslag op het hete wafelijzer en bak de wafel volgens de gebruiksaanwijzing van het apparaat. (sommigen moet je omkeren, andere niet. Op het gas moet je erop letten dat beide zijden van het ijzer gelijkmatig heet worden gehouden, je moet het dus regelmatig omkeren. Het gas moet ongeveer halfhoog op een normale, middelgrote gaspit)

Als de wafel gaar en goudbruin is leg je hem op een bord of een rooster en laat hem afkoelen. Als je knapperige wafels wil moetje ze royaal aan de lucht laten afkoelen; dus op een rooster. Wil je ze soepel hebben leg ze dan op een bord en stapel ze op elkaar.

Tip 1
Soepele wafels kun je besmeren met wat kruidenkaas of eiersalade of andere salade en oprollen tot een miniwrap.

Tip 2
De knapperige wafels zijn ook feestelijk en lekker als aardappelgerecht bij een hoofdgerecht.

Ingrediënten
1 pond appels (wat meer mag ook)
1 eetlepel suiker
theelepel citroensap
1/8 liter witte wijn of water

Bereiding
Neem enigszins stevige appels die niet meteen tot moes koken (dus neem geen goudrenetten). Je kunt zoete appel (Fiji, Jonagold) nemen als je het graag wat zoet hebt of Elstar als je het liever fris zoet hebt.

Schil de appels snijdt ze in vieren en haal de klokhuizen eruit. Besprenkeld ze met citroensap opdat ze mooi licht blijven. Zet ze op met de wijn of water en voeg de suiker toe. Breng het aan de kook en laat het een kwartier zachtjes stoven. Let op dat het niet stuk kookt. Maak het op smaak af met suiker. En dien het meteen warm of later koud op.

Ingrediënten
8 worteltjes
1 eetlepel suiker
250 gram verse erwtjes
250 gram verse pompoen
1 kruidnagel
zout en peper naar smaak
klontje boter of margarine

Bereiding
Schrap de worteltjes en kook ze in water met de suiker en een snufje zout beetgaar in 10–15 minuten.
Maak de pompoen schoon (schil eraf, haren en zaadjes eruit) en snijdt het in dobbelsteentjes. Kook het met een snufje zout en een kruidnagel in ca 10-15 minuten beetgaar.
Kook de erwtjes met een snufje zout in 5-10 minuten beetgaar.

Meng de gekookte groenten, doe er eventueel een snufje peper overheen en een klontje boter erbij. Zorg dat het rustig smelt en schud het door de groenten. Serveer het warm.

Ingrediënten

Miniquiche

Basis voor elke quiche
4 plakjes bladerdeeg
3 eieren
200 ml melk
peper, zout

Vulling
Met de vulling kun je eindeloos variëren. Hier volgen voorbeelden:

1)   Quiche Lorraine
100 gram uitgebakken spek
50 gram geraspte kaas

2)   Mijn groentenquiche
300 gram groentenmix vers of uit de diepvries. Alle mixen die ik tot nu toe geprobeerd heb smaken prima, van Aziatisch tot Mediterraan, tot Hollands en Mexicaans

3)   Quiche met champignons
250 gram champignons in plakjes

4)   Quiche Pierre
50 gram geraspte kaas
150 gram cherrytomaatjes
50 gram olijven in plakjes

5)   Quiche Bettine
100 gram geitenkaas, bijvoorbeeld bettine blanc
100 gram geblancheerde spinazie (vers of diepvries)

Apparaat
Handmixer, quichevorm of boterkoekvorm.

Bereiding
Ontdooi het bladerdeeg en bekleed de quichevorm ermee. Zet de oven aan om voor te verwarmen tot 200 graden Celsius. Meng in een ruime schaal de eieren, melk, peper en zout. Afhankelijk van de vulling kun je nog een snuf van een of een paar andere kruiden toevoegen. Bij Aziatische mix zou je een snufje hot kerrie kunnen toevoegen; bij mediterraan een snuf herbes de provence en zo voort.

Doe de groenten of de spekje in de beklede vorm, giet het eimengsel eroverheen en zet de quiche 45 minuten in de 200 graden warme oven. Je controleert de gaarheid van de quiche door er even in te prikken met een dunne breinaald. Als er ei aan blijft hangen is het nog niet gaar. Komt de naald er schoon uit dan is het gaar. Als de quiche uit de oven is zal hij wel weer wat inzakken, maar hij blijft lekker en goed gevuld.

Opdienen
Laat de quiche minstens 5 minuten rusten als die uit de oven komt. Dan pas uit de vorm halen, of erin laten zitten en vanuit de vorm serveren.

Tip
Je kunt de vulling en het eimengsel in cakevormpjes doen (dus zonder bladerdeeg) en afbakken in30 minuten. Daarmee creëer je mini-quiches die je kunt serveren als amuse, voorgerecht of borrelhapje.

Ingrediënten
1 kilo tomaten
2 takjes basilicum
2 takjes marjoraan
1 laurierblad
1/2 liter water
1 theelepel zout

Apparaat
Passez vite of groenten molen met de fijne zeef.

Bereiding
Was de tomaten en haal de kroontjes eraf. Snijd ze in stukken en zet ze met de kruiden en het water en zout op. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken. Haal daarna de kruidentakjes en het laurierblad eruit

Zet de passez vite op een flinke pan. Doe het gekookte tomaten erin en draai ze door. De vellen en de pitjes blijven netjes in de zeef achter.

Maak de soep op smaak af met peper en zout.

Opdienen
Bij het opdienen kun je een klein lepeltje mascarpone in het bord doen en een blaadje basilicum ter versiering erbij leggen.

Ingrediënten
1 kilo tomaten
½ liter water
1 laurierblad
1 theelepel zout
1 tak selderij(blad)
2 takjes peterselie
Peper naar smaak

Apparaat
Passez-vite met daarin de fijne zeef.

Bereiding
Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd ze in vieren en zet ze op met een halve liter water, het laurierblad, een takje peterselie en een tak selderij. Kook ze 10 minuten zachtjes. Haal de kruiden eruit. En doe de tomaten , portie gewijs in de passez vite waarin de fijne zeef zit. Draai de tomaten door de zeef.

Maak het op smaak af met peper en zout. Als de smaak nog te sterk is doe je er nog wat water bij. Warm de soep goed door en serveer met wat gehakte peterselie ter versiering.

Variatie 1
Een schepje crème fraîche of zure room is ook lekker om bij het serveren in de soep te doen.

Variatie 2
Je kunt de soep nog verrijken met soepballetjes.

Tip
Als je geen passez vite hebt dan moeten de tomaten eerst ontvelt worden (1 minuut in kokend heet water en het vel laat gemakkelijk los) en je pitten moeten eruit verwijderd worden. Maar dan wordt het toch wat omslachtig zou ik zo denken. Dan kun je beter een fles tomatensoep van Heinz kopen ofzo.

Foto: Maud Bijl

Ingrediënten
1 kilo bramen
250 gram suiker
0,5 liter inmaak brandewijn
Eventueel: 1 bramenblad 

Andere benodigdheden
4 (jam)potten met goed afsluitend deksel.

Voorbereiding
Maak de (jam)potten en de deksels goed schoon. Een wasbeurt in de vaatwasser op 70 graden Celcius of heter is hier heel geschikt voor.

Bereiding
Maak de bramen schoon en spoel ze voorzichtig af. Doe de schone bramen in de schone (jam)potten. Doe er een vier eetlepels suiker op en schenk de inmaakbrandewijn erover heen. Zorg dat de bramen onderstaan. Tik aan de buitenkant tegen de pot om eventuele luchtbelletjes te laten ontsnappen.

Als je ze hebt leg je tenslotte een afgespoeld blaadje van de bramenstruik bovenop in de pot. Sluit de potten af met de schone deksels en zet ze op een donkere plek weg. Controleer na een dag of vier of zich luchtbelletjes ontwikkelen in de potten. Als dat zo is voeg je nog een flinke schep suiker toe en sluit het weer af.

Na een maand tot 6 weken kun je het gaan gebruiken.

Serveren
Lekker op ijs of vla of pudding, bij meloen, als pittig element in een fruitcocktail of bowl.

Tip
Deze aanpak is ook heel geschikt voor frambozen.

Ingrediënten
4 paprika’s
12 champignons
50 gram rijst
1 bouillonblokje
4 snufjes dragon
4 plakken belegen kaas

Apparaat
Combi Magnetron

Bereiding
Verhit het bouillonblokje in een halve liter water. Als het water kookt voeg je de rijst toe en je kookt de rijst in 10 minuten goed gaar. Giet tenslotte de rijst af en laat het even staan.

Was de paprika, snijdt de kop eraf en haal de pitjes en de zaadlijsten eruit. Strooi er een klein beetje zout in en gaar ze in een afgedekte schaal in de magnetron 2 minuten op ca. 700 watt.

Maak de champignons schoon voor zover dat nodig is en gaar ze in een afgedekt schaaltje de magnetron op ca 700 watt 1 minuut. Laat ze even wat afkoelen en snijd ze dan in kleine stukjes. Meng de champignons en de rijst en vul de paprika’s ermee. Doe er een snufje dragon op en dek ze af met een plak kaas. Verhit de gevulde paprika’s tenslotte 4 minuten op ca 700 watt en ze zijn klaar om te serveren.

Tip
Voor de vleeseters: In plaats van champignons kun je ook wat gehakt nemen.

Voor de vega’s: Je kunt de rijst voor de helft vervangen door erwtjes.

Experimenteer met verschillende bouillonblokjes voor een verschillend aroma aan de rijst.

Dit gerecht is ook heel gemakkelijk voor één persoon te maken. Als je één paprika klaarmaakt, neem dan voor de magnetrontijden ongeveer een kwart van de hierboven genoemde tijden.