Posts Tagged ‘gemengde groenten’

Zeer bekend van Zuid Afrika is de braai, de barbecue. Nou is het in Zuid Afrika meer een manier van klaarmaken dan een bepaald soort etentje, zoals we dat hier doen. De barbecue kun je gebruiken om de gamba’s uit het volgende menuutje een lekkere rooksmaak mee te geven, maar je kunt ze ook garen op de grilpan of in een koekenpan.

Voorgerecht: Geroosterde citroengrasgarnalen.

Hoofdgerecht: Zuid Afrikaanse Lamsstoofschotel.

Dit gerecht kun je ook klaarmaken met Kudu als je dat bij de hand hebt. In Nederland is een runderstooflap ook een smakelijke mogelijkheid om in dit recept te gebruiken als alternatief voor lamsvlees.

Deze stoofschotel laat je vergezellen door een Maisfufu en een verse groene salade

Tenslotte serveer je een lekker chocolade cakeje of muffin vergezeld met een bol mangosorbetijs (supermarkt).

Wat zijn jouw favoriete Afrikaanse gerechten? Laat het me weten via contact.

Ingrediënten
500 gram lamsvlees in blokjes
1 liter bouillon (van twee blokjes)
3 laurierblaadjes
1 ui
3 teentjes knoflook
1 rode peper
1 theelepel gedroogde tijm of twee takjes verse tijm
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel kardemompoeder
½ theelepel gedroogde korianderblad
1 mespunt gemalen kruidnagel
½ theelepel kaneel
½ eetlepel zout
1 theelepel kurkuma (koenjit of geelwortel)
½ eetlepel zwarte peper
1 aardappel
100 gram kidneybonen of andere stevige bonen
300 gram pompoen (blik of vers)
75 gram dadels

Bereiding
Dit lijkt een lange lijst ingrediënten, maar het zijn vooral veel kruiden en specerijen die erin gaan.

Neem een ruime pan met een dikke bodem. Zet de bouillon op met het in blokjes gesneden lamsvlees en de laurierblaadjes. Breng het aan de kook en laat het 1 uur heel zachtjes koken. Als je gedroogde bonen gebruikt doe je die na 10 minuten erbij. Als je een blikje bonen gebruikt dan doe je ze er pas op het laatst bij. Maak de ui en knoflook schoon door de buitenste schil eraf te halen en snipper ze in zeer kleine stukjes. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Haal het kroontje van de peper, verwijder de zaadjes en snipper de peper. Na 1 uur voegt de ui, knoflook, peper, aardappel en alle kruiden toe aan de bouillon met het vlees. Laat dit nog 10 minuten zachtjes trekken. Maak intussen de pompoen schoon door open te snijden, zaad  en schil royaal te verwijderen. Snijd het pompoenvlees in blokjes en voeg het toe aan de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes koken.

Proef of het pittig genoeg is naar je smaak en voeg eventueel nog wat rode peper toe. Voeg tenslotte de dadels toe.

Opdienen
Serveer de stoofschotel met stokbrood of maisfufu (griestaart).

Tip
Je kunt spectaculair effect bereiken door de lamstoofschotel te serveren in een groot rond brood dat je eerst hebt uitgehold.

Ingrediënten
400 gram roerbakgroenten
scheutje olijfolie
4 tilapiafilets uit de diepvries
peper en zout naar smaak

Apparatuur
Oven, ovenvaste platte schaal

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Doe de roerbakgroenten in de schaal en hussel ze met een scheut olie zodat er een filmpje olie op de groenten komt te zitten. Zet de schaal 15 minuten midden in de oven om de groenten te roosteren. Haal de tilapiafilets uit de vriezer en bestrooi ze met peper en zout. Leg ze in de ovenschaal op de groenten en laat het geheel nog 15 minuten op 150 graden celsius roosteren. Draai de filets een keer en laat het nog 5 minuten roosteren. Controleer of de vis gaar is door er met een spatel in de duwen. Als het uit elkaar valt is het goed. Anders moet het nog een paar minuten.

Opdienen
Warm opdienen of borden opmaken met een filet en wat geroosterde groenten. Serveer er een gemengde groene salade en romige risotto bij.

Ingrediënten
150 gram risottorijst
1 kleine rode ui
½ courgette
50 gram champignons
0,5 liter bouillon
1 klein glas witte wijn
50 gram kruidenroomkaas (valblanc of boursin of zo iets)
50 gram Italiaanse blauwe ader kaas
scheutje olijfolie

Bereiding
Maak het uitje schoon en snipper het in kleine stukjes. Fruit het vijf minuten in een klein scheutje olie. Als het goudbruin is kun je het afblussen met de witte wijn. Schil de halve courgette, haal er de zaadlijsten uit en snijd het in kleine stukje en fruit het 2 minuten mee. Voeg de risottorijst toe en zorg dat alle korrels worden bedekt met een filmpje van het mengsel. Houd het vuur zo hoog of laag dat het geheel rustig blijft pruttelen. Voeg na een paar minuten een scheutje bouillon erbij en roer het rustig rond totdat het is opgenomen. Dan het volgende scheutje en zo voort.

Neem de tijd, de risotto wordt gewoon lekkerder als je het heel kalmpjes aan klaarmaakt. Na een minuut of 20 is de risotto ongeveer gaar genoeg. Proef of de rijstkorrels lekker zacht zijn geworden. Het geheel moet enigszins nat blijven (we maken geen droge rijst vandaag!) Roer er tenslotte de beide kazen doorheen. Blijf roeren tot ze goed zijn opgelost.

Opdienen
Dien de risotto warm op.
Het combineert erg lekker met de geroosterde groenten en tilapiafilet uit de oven.

Als het zo warm is hoeft u niet zo nodig warm te eten.
Met frisse salades en andere koude gerechten kunt u een smakelijke maaltijd neerzetten.

Begin bijvoorbeeld een pittige koude tomatensoep: gazpacho

Vervolgens serveert u een pasta salade  Deze laat u koud worden in plaats van lauw zoals in het recept staat. Daarnaast zet u een wortelsalade met munt en groene gemengde salade.

Tenslotte een superfris aardbeiendessert eventueel met een bol ijs erbij.

Wat zijn uw favoriete gerechten voor warme dagen? Laat het me weten via contact.

Ingrediënten
250 gram ingemaakte selderij
250 gram kidneybonen uit pot of blik
250 gram mais
3 lente-uitjes
3 augurken
80 gram cashewnoten
eventueel: 80 gram gekookte rijst.

Bereiding
De hoeveelheden komen niet zo heel nauw, dus als je een potje of blikje hebt met iets meer of iets minder erin, dan gebruikt u dat gewoon.

Snipper de lente-uitjes in smalle ringetjes en snijdt de augurken in kleine stukjes. Laat de selderij, kidneybonen en de mais uitlekken. Voeg alle ingrediënten samen in een schaal en meng het voorzichtig.

Tot de maaltijd bewaren in de koelkast. Eet smakelijk!

Tip 1
Serveer het samen met een groene sla en stokbrood.

Tip 2
Bij deze salade heb je geen vlees nodig.

Tip 3
Je kunt ook kidneybonen met peper nemen, dan wordt het lekker pittig.

Ingrediënten
5 blaadjes diepvries bladerdeeg of groententaartdeeg
400 gram boerensoepgroenten
4 eieren
1/3 liter melk
1 eetlepel bakmeel
1 theelepel zout
kruiden en peper naar smaak
50 gram geraspte pittige kaas

Apparaat
Oven
Ondiepe taartvorm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed de taartvorm met bladerdeeg en prik er met een vork wat gatjes in zodat het geen grote luchtbellen krijgt tijdens het bakken. Leg de boeren soepgroenten in de vorm op het deeg.
Meng in een diepe kom de eieren met de melk, het zout en de eetlepel bakmeel. Als je het lekker vind kun je er nog wat peper en tuinkruiden aan toevoegen.
Giet het eimengsel over de groeten. Bestrooi het tot slot met de geraspte kaar en bak de taart in de oven in ca 45 minuten gaar.

Opdienen
De taart is zowel warm als koud lekker. Na afkoelen is het ook gemakkelijk even in de magnetron op te warmen: 40 seconden voor een stukje en circa 3 minuten voor de hele taart.

Tip
Voor wat extra vulling en andere smaak kun je 100 gram in plakjes gesneden champignons of andere paddenstoelen toevoegen aan de groenten.

Ingrediënten
1,5 kilo rundergehakt
3 grote potten hak Mexicaanse bonenschotel
½  bol verse knoflook
1 ui
4 eetlepels mexicaanse kruiden
2 eetlepels cayennepeper
12 grote tortillas
1 ons geraspte kaas
¼ liter sour cream
scheutje olijfolie
scheutje witte wijn

Benodigheden
Grote braadpan
Een grote ovenschaal of twee kleinere die wel samen in de oven kunnen
Oven

Bereiding
Maak de knoflook en de ui schoon en snijd de uit en de teentjes in hele kleine stukjes. Verwarm de braadpan op het fornuis en doe een scheut olie in de pan. Bak de knoflook en ui in de olie op een matig vuur tot het goudbruin begint te kleuren. Blus het met een scheutje witte wijn. Voeg het gehakt in vier gedeeltes toe en roer het goed los en laat het kleuren. strooi telkens als je een portie gehakt in de pan doet een eetlepel Mexicaanse kruiden er overheen. Als alle gehakt gekleurd is strooi je er twee eetlepels cayennepeper over heen en meng je het goed.

Voeg tenslotte de potten Mexicaanse bonenschotel toe en meng alles goed door elkaar. Laat het rustig goed doorwarmen. Verwarm intussen de oven naar 150 graden Celsius.

Neem een tortilla, leg er een portie van de gehakt/bonenschotel op en rol op. Leg de rol in de ovenschaal. Herhaal dit met alle tortilla’s. Als je bonenschotel overhoud kun je het in een aparte schaal bij het eten serveren als extra voor de ‘grotere’ eters.

Als de tortilla’s netjes op een rij in de ovenschaal liggen bestrooi je het met de geraspte kaas en je zet het 20 minuten in de warme oven van 150 graden.

Opdienen
Serveer de gevulde tortilla’s met wat sour cream erbij.

Menutip
Een gemengde groene salade smaakt er prima bij.

Ingrediënten
4 biefstukjes of 400 gram biefstuk in stukjes
2 sjalotjes
1 paprika
100 gram champignons
0,2 liter room of kookroom
zout en peper naar smaak
50 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
2 x scheutje olijfolie
scheut wijn (rood of wit, net wat je hebt)

Bereiding
Maak de sjalotjes schoon en snipper ze in kleine stukjes. Haal de steel en zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in kleine stukjes. Was de champignons, verwijder ongerechtigheden en snijd ze in plakjes.

Verhit een  in diepe koekenpan of hapjespan 10 gram boter en een scheutje olijfolie. Fruit de stukjes sjalot goudbruin en blus af met een scheutje wijn. Voeg de paprika en de plakjes champignons toe. Bak 3 minuten. Voeg de room toe en de paprikapoeder, meng alles goed door elkaar en laat het rustig doorwarmen.

Intussen smelt je in een andere koekenpan de rest van de boter met een klein scheutje olie en bak je de biefstukken of stukjes biefstuk 2minuten per kant. Voeg de stukjes biefstuk aan de saus toe en serveer.

Of leg de biefstukjes of een bord, doe er wat saus naast en serveer.

Tip
Lekker met rijst of aardappelpuree erbij en appelcompote.

Ingrediënten
1 prei
1 liter water
1 bouillonblokje
2 deciliter kookroom
200 gram zeevruchten
9 kerstomaatjes
1 mooie rijpe avocado
1 citroen
4 takjes dille
peper en zout naar smaak

Apparaten
Staafmixer

Bereiding
Maak de prei schoon door het donkergroen af te snijden en de steel in de lengte in te snijden en eventueel zand er goed uit te spoelen. Snijd in stukken en zet op met het bouillonblokje en het water. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Pureer de prei met de staafmixer.

De zeevruchten (diepvries) Voeg je aan de inmiddels lauwwarme soep toe. Verhit het en laat het even aan de kok komen. Voeg de kookroom toe en maak het geheel op smaak af met nog wat peper en zout. Laat het goed doorwarmen, maar niet meer koken (anders kan het gaan schiften!).

Zorg dat de soepborden worden verwarmd.

Schil de avocado en haal de pit eruit. Verdeel in hapklare partjes en besprenkel met citroensap tegen verkleuren. Was de tomaatjes en snijd ze doormidden.

Leg tomaatjes en stukjes avocado in de soepborden, doe de soep eroverheen en versier met een partje citroen en een takje dille. Direct opdienen anders wordt het te koud.