Posts Tagged ‘gemengde groenten’

Het is een winderig weekend, de temperatuur is voor het eerst lager, tijd voor een hartverwarmend menuutje. Zachte en knapperige najaarsgroenten en een romig dessert. Een vrolijk kleed op tafel en genieten maar:

Vooraf een salade met geroosterde pompoen.

Vervolgens een lekkere champignonsoep.

Hoofdgerecht: Kapucijners met paprika en ui en daarbij Aardappelpuree uit de oven. Voor de liefhebbers hun favoriete Gehakballen.

Tenslotte een stukje Walnoten chocoladetaart toe.

En? Kom je zo dit najaarsweekend goed door?

Ingrediënten
200 gram pompoen
50 ml olijfolie
½ citroen, uitgeperst
100 gram rucola
50 gram amandelsnippers
1 theelepel honing
zout en peper naar smaak

Apparaat
Oven

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Snijd de pompoen door en verwijder de pitten en de schil. Snijd het pompoenvlees in langwerpige stukjes. Bestrijk ze lichtjes met olijfolie en rooster het in een kwartier beetgaar en goudbruin. Besprenkel ze met een eetlepel citroensap en laat afkoelen.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en rooster de amandelen steeds om schuddend tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
Was de rucola en laat het goed uitlekken. Meng voor de dressing 1 eetlepel citroensap met een eetlepel water en een theelepel honing. Als de honing goed is opgelost klop je er een eetlepel olijfolie doorheen.

Leg de rucola in een schaal en schik de stukjes pompoen en de geroosterde amandelen erop en sprenkel de dressing erover. Smakelijk eten!

Ingrediënten
500 gram aardappelen
2 zoetzure augurken
een scheutje van het augurken-nat
1 appel
½ citroen (sap)
1 rode ui
10 takjes bieslook
100 gram mayonaise of halvanaise
1/8 liter yoghurt
250 gram dikke plakken ham
Peper en zout naar smaak
Blaadjes sla voor de versiering.

Bereiding
Schil of schrap de aardappelen en snijd ze doormidden. Was ze en kook ze in water met een snufje zout ca 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Dan afgieten en laten afkoelen.

Terwijl de aardappelen koken kun je de andere ingrediënten schoonmaken en fijnsnijden. Snipper de ui heel fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes en besprenkel ze met het citroensap zodat ze fris blijven en niet verkleuren. Snijdt de augurken in kleine stukjes. Snipper de bieslook. Snijd de ham in kleine blokjes.

Als de gekookte aardappel voldoende zijn afgekoeld zodat je je vingers niet meer brand kun je ze in kleine stukjes prakken of snijden. Met een stamper gaat ook goed. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg ook de mayo en de yoghurt toe. Maak het op smaak af met nat van de augurken en peper en zout.

Opdienen
Leg op een schaal een randje blaadjes sla en leg in het midden de salade erop. Serveer het met stokboord en je favoriete sausjes. Voor de liefhebbers geef je er Hollandse haring bij.

Variatie 1
In plaats van ham kun je ook cornedbeef gebruiken.

Variatie 2
Je kunt er ook babymais en cocktail augurkjes bij serveren.

Ingrediënten
3 gekookte eieren
½ bosje radijs
½ krop sla
20 gram taugé
1 appel of een paar frambozen of aardbeien
½ citroen
1 tomaat
100 gram kaas in kleine blokjes
wat noten of zonnepitten of pijnboompitten
3 takjes verse bieslook en/of peterselie

Voor de dressing:
2 eetlepels frambozenazijn of citroensap
3 eetlepels water
1 eierlepel vloeibare honing
1 eetlepel olijfolie

 Bereiding
Open de koelkast en kijk wat je allemaal hebt. Bij de ingrediënten tref je een lijstje aan, maar je kunt ook andere dingen gebruiken. Het gaat erom dat je een stel knapperige dingen bij elkaar in een kom doet en daar een lekkere dressing bij maakt.

Je wast en snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en doet ze samen in een kom. Schep het voorzichtig door elkaar.

Meng de azijn of citroensap, het water en de honing goed door elkaar zodat de honing goed oplost. Voeg daarna de olie toe. Klop goed door elkaar en giet het uit over de salade. Smakelijk eten!

Ingrediënten
500 gram nieuwe aardappelen
2 zoetzure augurken
een scheutje van het augurken-nat
1 appel
½ citroen (sap)
2 kleine blikjes zalm of 1 groot blik
1 rode ui
100 gram mayonaise of halvanaise
1/8 liter yoghurt
Peper en zout naar smaak.

500 gram sperziebonen

Bereiding
Schil of schrap de aardappelen en snijd ze doormidden. Was ze en kook ze in water met een snufje zout ca 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Dan afgieten en laten afkoelen. Maak de sperzieboontjes schoon door stengeltje en staartje eraf te snijden en kook ze beetgaar in water met een snufje zout. Als ze beetgaar zijn, direct afgieten en afspelen met koud water (om nagaren te voorkomen) en laten uitdruipen en afkoelen.

Terwijl de aardappelen en boontjes koken kun je de andere ingrediënten schoonmaken en fijnsnijden. Snipper de ui heel fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes en besprenkel ze met het citroensap zodat ze fris blijven en niet verkleuren. Snijdt de augurken in kleine stukjes. Draai de blikjes zalm open , haal de zalm eruit en laat het in een zeef uitlekken. Verwijder eventuele vellen of restjes graat.

Als de gekookte aardappel voldoende zijn afgekoeld zodat je je vingers niet meer brand kun je ze in kleine stukjes prakken of snijden. Met een stamper gaat ook goed. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg ook de mayo en de yoghurt toe. Maak het op smaak af met nat van de augurken en peper en zout.

Leg tenslotte de gekookte sperzieboontjes er boven op. Smakelijk eten!

Ingrediënten
250 gram vlinderpasta of macaroni
200 gram worteltjes
200 gram sperziebonen
100 gram tuinboontjes (schoongemaakt)
100 gram erwtjes (diepvries)
scheutje olie
peper en zout naar smaak.

Dressing
2 eetlepels mayonaise of halvanaise
2 eetlepels yoghurt

Bereiding
Kook de pasta in water met een bouillonblokje beetgaar. Giet het af en giet er een klein schutje olie overheen. Schud dat goed erdoorheen en laat het afkoelen. Schrap de worteltjes en kook ze in water beetgaar. (Voor het gemak kun je een klein blikje worteltjes nemen maar die zijn wel altijd erg gaar) Was de sperziebonen en haal stengeltje en staartje eraf. Kook ze in water met een snufje zout beetgaar. Giet ze dan af en spel ze af met koud water en laat het uitlekken en afkoelen. Haal de tuinbonen uit hun vel en was ze. Kook ze in ruim water met een snufje zout beetgaar en giet ze af. Laat ze afkoelen. Blancheer de erwtjes: ze kunnen direct uit de diepvries een minuut of 3 in kokend water liggen, dan zijn ze waarschijnlijk al beetgaar.

Meng de groenten en de pasta door elkaar heen. Roer de mayo en de yoghurt door elkaar en schep dit ook door de salade. Zet het koud weg tot je het gaat opdienen.

Ingrediënten
250 gram geraspte rauwe worteltjes
½ bosje radijs
¼ komkommer
½ paprika
1 eetlepel zilveruitjes
1 eetlepel zwarte olijven zonder pit

Bereiding
Spoel de groenten schoon. Schil of schrap de worteltjes en rasp ze fijn (of koop ze geraspt en wel). Snijdt kop en wortel van de radijsjes af en snipper ze in dunne plakjes. Schil de komkommer, snijd doormidden en verwijder de zaden. Snijd vervolgend de komkommer in dunne plakjes. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en de kroon en snipper het in kleine stukjes. Meng alle gesneden groenten door elkaar en doe de zilveruitjes er doorheen. Versier het met een paar zwarte olijven.

Opdienen
Je kunt het zó eten of er een dressing overheen doen van 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel water en 1 eetlepel olijfolie.

Ingrediënten
1 komkommer
1 bosje radijs
150 gram blaadjes van groene slasoorten
1 rode ui
1 eetlepel gesnipperde tuinkruiden zoals: bieslook, peterselie, majoraan, munt
2 eetlepels magere yoghurt
2 eetlepels slasaus

Bereiding
Haal de buitenste schil van de ui en snipper de ui fijn. Was de radijzen, snijdt kop en kont af en snijdt ze in dunne plakjes. Was de komkommer en schil deze. Snijdt de komkommer in de lengte door en verwijder de zaden. Snijd het in plakjes. Was de slablaadjes en lat ze uitlekken of droog ze in de slacentrifuge. Leg alles in een slakom.
Meng de yoghurt, slasaus en de gesnipperde tuinkruiden goed door elkaar en giet deze over de salade. Eet smakelijk!

Ingrediënten
300 gram broccoli
150 gram champignons
1 ui
1 teen knoflook
3 theelepels herbes de provence
250 gram mager gehakt
scheutje olijfolie
scheutje witte wijn
peper en zout naar smaak
400 gram tomatenblokjes met sap
lasagnebladen

¼ liter melk
½ bouillonblokje
1½ eetlepel bloem
snufje peper en zout

100 gram geraspte pittige kaas

Benodigdheden
Hapjespan
Grote ovenvaste schaal
Oven

Bereiding
Haal de schil van de ui en snipper deze in kleine stukjes. Pel de knoflookteen en snipper deze in kleine plakjes. Spoel de broccoli af en snijd deze in hapklare stronkjes. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Verwarm een scheutje olie in een hapjespan. Fruit de uit en de knoflook tot ze goudbruin zijn. Blus het af met een schutje witte wijn. Voeg het gehakt toe en roer het goed los en voeg een grote theelepel herbes de provence en een klein theelepeltje zout toe. Laat het gehakt al roerend bruin worden. Voeg dan de broccoli toe en smoor deze 5 minuten mee. Voeg de champignons toe. Laat dit 5 minuten sudderen. Proef  het en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Intussen verwarm je in een steelpan de melk met het halve bouillonblokje en zorg dat het blokje goed oplost. Roer in een kommetje de bloem met water tot een papje. Voeg het bloempapje onder goed roeren bij de inmiddels hete melk en blijf goed roeren terwijl het bindt. Laat de saus heel even koken en zet het dan uit. Maak het op smaak af met peper en zout.

Zet de oven aan op 170 graden Celsius.

Pak de ovenvaste schaal en smeer onderin een heel dun laagje van de saus. Bekleed het met een laagje lasagnebladen en leg er dan een dikke laag van je groenten en vlees mengsel op. Leg hier weer een laag lasagnebladen overheen. Bekleed deze vervolgens met de tomatenstukjes uit blik, inclusief het sap. Strooi hier wat zout en herbes de provence overheen. Leg hier weer een laagje lasagnebladen op en doe daar bovenop de saus. Bestrooi de saus tenslotte met de geraspte kaas.

Zet de schaal 40 – 45 minuten midden in de oven die op 170 graden Celsius staat.

Opdienen
Deze lasagne is genoeg voor 6-8 personen. Serveer het bijvoorbeeld met een schaal gemengde groene sla ef een gemengde salade met radijs en komkommer.

Ingrediënten
1 bakje krabsalade uit de supermarkt
4 stronkjes witlof
plakjes citroen

Bereiding
Was het witlof en snipper het in smalle reepjes. Vermeng het met de krabsalade. Proef of het fris genoeg is naar je smaak en voeg eventueel peper en een theelepel citroensap toe.

Opdienen
Versier het met wat plakjes citroen en eventueel een blaadje groen en dien het op.