Posts Tagged ‘Frans’

Ingrediënten per persoon
2 eieren
1 eetlepel suiker
1 eetlepel bakmeel
0,1 liter melk
10 gram boter of margarine.

Apparaat
Handmixer
Koekenpan

Bereiding
Splits de eieren. Doe de eiwitten in een ruime mixkom en de ei-gelen in een aparte schaal. Verdeel de suiker over de beide kommen. Mix de eiwitten met suiker goed stijf en laat even staan. Meng de ei-gelen met de helft van de suiker, een eetlepel bakmeel en de melk tot een glad deegje. Schep de stijf geslagen eiwitten door het deegje. Doe dit niet roerend, maar scheppend anders wordt het niet zo luchtig.

Smelt de boter in de koekenpan tot het net gaat kleuren. Draai eht vuur lager en giet het luchtige mengsel in de pan. Zorg dat het gelijkmatig verdeeld is over de bodem van de pan. Laat het op een zacht vuur garen. Let op dat de onderkant niet verbrand! Na een minuut of 8 zal het goed zijn.

Opdienen
Schuif het luchtige geheel op een bord en klap het dubbel. Eet lekker!

Tip
Je kunt er wat verse aardbeien of frambozen bij eten of een lepel lekkere jam.

Ingrediënten
Voor de Oudhollandse basis gehaktbal
500 gram gehakt (de foto is gemaakt met 1 kilo gehakt)
30 gram havermoutvlokken
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter + 1 eetlepel olie

Bereiding
Wel de havermoutvlokken in heet water zodat ze nèt onderwater staan. Meng vervoglens alle ingrediënten met de hand door elkaar en vorm er ballen van. Is het mengsel nog al te nat naar je zin, dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
Je kunt grote ballen van 150 gram maken of kleinere van bijvoorbeeld ongeveer 90 gram. Stem het af op je publiek: voor kinderen en ouderen zal zo’n grote bal te veel zijn. Voordeel van kleinere ballen is dat je er meer per persoon kunt geven.

Verhit de boter en olie in een braadpan. Als de boter begint te kleuren voeg je de gehaktballen toe en laat je ze bruin worden. 4 -5 minuten per kant. Als de ballen goed gekleurd zijn kun je een scheutje water erbij zoen (pas op voor stoom) en ze nog 10 minuten heel zachtjes laten sudderen tot ze goed gaar zijn. De hoeveelheid van dit recept is goed voor 8 vallen van circa 90 gram.

Tips voor kruidige of pittige gehaktballen

1. Snipper een ui en doe dit door het gehakt.
2. Voeg gefruite uitjes uit een zakje toe.
3. Snijd een tomaat in kleine stukjes en doe dit door het gehakt. Voeg ook een extra lepel paneermeel toe opdat het niet te nat wordt.
4. Voeg een lepeltje sambal toe.
5. Kruid de ballen met een halve eetlepel paprikapoeder of chilipoeder of herbes de provence of kerrie enzovoort. Experimenteer met één kruid tegelijk.
6. Voeg 2 eetlepels ketchup toe, of curry ketchup of hotsauce.
7. ZOUTARM: In plaats van zout kun je gedroogd maggikruid toevoegen.
8. In plaats van water voeg je een scheut wijn toe om ze te garen.

Serveertip
Gehaktballen kun je naturel, met alleen wat jus serveren, maar je kunt er praktisch elke saus bij geven: pindasaus, chilisaus, ketchup net wat je lekker vind.

Ingrediënten
4 biefstukjes of 400 gram biefstuk in stukjes
2 sjalotjes
1 paprika
100 gram champignons
0,2 liter room of kookroom
zout en peper naar smaak
50 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
2 x scheutje olijfolie
scheut wijn (rood of wit, net wat je hebt)

Bereiding
Maak de sjalotjes schoon en snipper ze in kleine stukjes. Haal de steel en zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in kleine stukjes. Was de champignons, verwijder ongerechtigheden en snijd ze in plakjes.

Verhit een  in diepe koekenpan of hapjespan 10 gram boter en een scheutje olijfolie. Fruit de stukjes sjalot goudbruin en blus af met een scheutje wijn. Voeg de paprika en de plakjes champignons toe. Bak 3 minuten. Voeg de room toe en de paprikapoeder, meng alles goed door elkaar en laat het rustig doorwarmen.

Intussen smelt je in een andere koekenpan de rest van de boter met een klein scheutje olie en bak je de biefstukken of stukjes biefstuk 2minuten per kant. Voeg de stukjes biefstuk aan de saus toe en serveer.

Of leg de biefstukjes of een bord, doe er wat saus naast en serveer.

Tip
Lekker met rijst of aardappelpuree erbij en appelcompote.

Ingrediënten
4 reebiefstukjes
50 gram boter
scheutje olijfolie
peper en zout
1 sjalotje
scheutje rode wijn

Bereiding
Smelt de boter in een koekenpan met dikke bodem en voeg het scheutje olijfolie toe. Doe wat peper en zout op de reebiefstukjes en bak ze bruin in de koekenpan. Als je van rood vlees houd is twee minuten per kant op matig vuur genoeg. Als je het meer roze wil dan zeker 5 minuten per kan rustig bakken. Blijf de biefstukken bewegen in de boter/olie zodat de boter niet verbrand en de biefstukjes ook niet.

Als de biefstukjes gebakken zijn leg je ze op een schaal en houd je ze warm. Snipper vervolgend het sjalotje en fruit het in de jus van de reebiefstukjes. Blus het af met een flinke scheut rode wijn en roer het goed door.

Opdienen
Zorg dat de borden warm zijn. Leg de biefstukjes op de borden en doe er een lepeltje van de gefruite sjalot op met een beetje van de wijnsaus.

Menutip
Serveer het samen met aardappelpuree uit de oven en groene asperges of worteltjes met spruitjes. Appelcompote is ook lekker om als bijgerecht hierbij te serveren.

Ingrediënten
Per persoon:
½ peer (Doyenne of Conference of een andere rijpe handpeer, allemaal lekker!)
2 blokjes chocolade van een reep van 75 gram van Verkade
1 theelepel water

Bereiding
Schil de peer en haal het klokhuis eruit. Indien gewenst kun je het verder in kleine stukjes snijden, maar dan hoeft niet per se. Eventueel kun je de peer besprenkelen met citroensap zodat deze niet verkleurt. Leg de parten peer op een bordje voor elk persoon.

Doe de chocolade in een glazen schaaltje met het water en verhit het in de magnetron op 700 watt gedurende 20 seconden. Als het goed is is de chocolade dan zacht. Roer het door. Als het te dik is naar uw zin doe er dan nog wat water bij. Eventueel nog een paar seconden verhitten, dan doorroeren en over de peer gieten. In het ideale geval stolt de chocoladesaus op de parten peer. Smakelijk eten!

Tip
Een bolletje chocolade ijs is nooit weg hierbij.

Ingrediënten
1 blikje tonijn
½ appel
1 partje citroen
1/2 doosje mini mozarella’s
12 kerstomaatjes
1 eetlepel schijfjes zwarte olijf
2 eetlepels mayonaise
50 gram mesclun of baby leaf (jonge blaadjes van diverse slasoorten)
4 takjes basilicum

Bereiding
Was de tomaatjes en de kruiden en slablaadjes. Snijdt de kerstomaatjes in tweeën. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Sprenkel er wat citroensap over zodat het niet verkleurt. Open het blikje tonijn en giet het af. Maak de tonijn los met een vork en roer er de mayonaise doorheen. Meng er de plakjes olijf, de mini mozarella’s en kerstomaatjes doorheen en leg het op vier bordjes. Leg de slablaadjes en de basilicum erbij. Smakelijk eten!

Ingrediënten
1 pakje mini-croissantendeeg
1 plak gerookte zalm
12 olijven zonder pit

Bereiden
Verwarm de oven voor volgens de gebruiksaanwijzing van het croissantdeeg.
Je opent het pakje met deeg en spreid de deeglapjes uit. Vul elk driehoekje met een stukje zal of een lijf en rol het op.
Bak het in de oven volgens de gebruiksaanwijzing af. (meestal circa 10 minuten op ca 200 graden)

Variatie
Je kunt er voor de verandering een plakje of stukje kaas in doen. Dit kan ook Franse of Italiaanse kaas zijn.

Zoete variatie
Strooi een beetje suiker op het deegdriehoekje en rol er een klein stukje chocolade in, of een aardbei of een stukje meloen.

Ingrediënten
1 ui
4 worteltjes
2 stengels bleekselderij
1 grote aubergine
sap van ½ citroen
1 blik stukjes tomaat
1 teen knoflook
1 takje tijm
1 laurierblad
olijfolie
witte wijn om af te blussen

Bereiding
Snipper de uit; maak de worteltjes schoon (schillen of schrappen) en snijd ze in stukjes; Maak de bleekselderijstengels schoon en snijd ze in kleine stukjes. Bak het allemaal aan in een scheutje olijfolie. (gebruik hiervoor een royale hapjespan, want alle ingrediënten moeten er samen in kunnen) Als de ui glazig begint te worden blus je het met een scheut witte wijn af.

Maak de aubergine schoon en snijd deze in stukjes en besprenkel deze met citroen tegen het verkleuren. Voeg alle overige ingrediënten toe en laat het geheel 1 uur lang heel zachtjes stoven op een kookplaatje. Het mag niet borrelen.

Opdienen
Voor het opdienen haal je het laurierblad en het tijmtakje eruit. Serveer het met gekookte rijst of met knapperig stokbrood. De ware carnivoor neemt er een hamburger van de barbecue bij. Drink er een frisse witte wijn of rosé bij.

Foto: M. Bolkestein

Per persoon
1 plak Ardenner ham
6 bolletjes rijpe meloen
1 eierlepeltje pesto
3 kleine bolletjes mozarella
1 miniglaasje port
kruidige crackers

Bereiding
Drapeer de meloenbolletjes en de ham op een bordje. Doe onder de bolletjes mozarella wat pesto, zodat ze netjes op hun plek geplakt zitten. En geef er de port en de crackers bij.

Tip
In plaats van uitlepelen met een speciale bolletjes-lepel  kun je de meloen natuurlijk ook in hapklare stukjes snijden.
Pesto kun je kant en klaar kopen, maar je kunt het ook zèlf maken als je wil.

Ingrediënten
20 gram boter
1 fijngesnipperde sjalot
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kerrie
½ theelepel gemberpoeder
1 eetlepel bruine suiker
½ theelepel kaneel
1 theelepel bouillonpoeder
1 eetlepel bloem

1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel franse mosterd
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels sherry of cognac
1 potje zilveruitjes

Bereiding
Smelt de boter en fruit het sjalotje tot het glazig ziet, blus het af met een beetje water en voeg de bouillonpoeder en de kruiden uit de eerste groep ingrediënten toe. Laat de bloem even garen. Je hebt nu een heel dikke saus, een soort roux.

Voeg hier de overige ingrediënten stuk voor stuk aan toe. Let op: de zilveruitjes moeten afgegoten worden voordat je ze toevoegt. Laat het geheel even heet worden.

Opdienen
Het is zowel warm als koud een erg lekker bijgerecht. Het kan bij vlees of vleeswaren, bij brood, bij rijst….