Posts Tagged ‘feestelijk’

Ingrediënten
1 kilo rosbief aan één stuk
400 gram bloem
750 gram grof zeezout
ca 1/3 liter water
Olijfolie of boter

Bereiding
Meng het zeezout en bloem door elkaar en maak er een stevig deeg van met de eieren en water. Het moet goed kneedbaar zijn om straks het vlees goed te kunnen inpakken. Zet het deeg zolang in de koelkast om te rusten.

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden Celsius.

Intussen braad u het vlees aan: Doe 4 eetlepels olijfolie of boter in een ruime braadpan en braadt de rosbief aan alle kanten bruin. Zo gauw het bruin is legt u het op een bord.

Neem de helft van het deeg bekleed de ovenschaal ermee. Leg het aangebraden vlees erop en bedek het goed met de rest van het deeg. Zorg dat het vlees goed is bedekt. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak het vlees 25 minuten, of totdat de zoutkorst begint te barsten. Laat daarna het vlees afgedekt nog een kwartiertje rusten.

Intussen kunt u een lekkere saus voor erbij klaarmaken.

Opdienen
Breek de zoutkorst met een houten hamer en snijd het vlees in plakjes.

Menutip
Serveer het vlees met romige mosterdsaus, gekookte krieltjes en groene groenten.

Ingrediënten
4 kg mosselen
½ kopje sesamolie
1 bosje koriander(circa 30 gram)
5 cm gemberwortel
4 Spaanse pepers
1 grote rode ui
8 flinke tenen knoflook
2 stengels sereh
1 eetlepel Thaise vissaus
1 citroen

Voor de saus
0,1 liter yoghurt
0,1 liter mayonaise
2 tenen knoflook
sap ½ citroen
1 eetlepel olie
peper naar smaak

Apparaat
Hele grote pan met deksel

Bereiding
Spoel de mosselen schoon, verwijder zand en dergelijke. Spoel de koriander af, schud het uit en snijd de steeltjes los van de blaadjes. Haal de buitenste laag van de ui af en snijdt de ui in ringen. Was de Spaanse pepers en snijdt ze in stukjes van ½ centimeter. Spoel de sereh schoon en snijdt het in smalle reepjes. Maak de knoflook schoon door er de velletjes af te halen en snijd de teentjes in plakjes. Snijdt de gember in kleine snippertjes. Rasp de schil van de citroen en snijd het raspsel eventueel in kleinere snippers. Bewaarde citroen om uit te persen voor de saus.

Doe de olie in de (grote!) pan en verhit het. Voeg de Spaanse peper toe aan de hete olie. Na een halve minuut de fijngesneden ui en weer na een halve minuut de fijngesneden gember, knoflook en sereh. Voeg de steeltjes van de koriander toe en ook de citroenrasp. Roer alles goed door elkaar. Voeg de mosselen toe en laat het vijf tot tien minuten koken. Als de mosselen opengaan zijn ze klaar. Zet het gas uit.

Pak de ingrediënten voor de saus. Hak de knoflook goed fijn. Roer alles goed door elkaar en versier het met een korianderblaadje.

Opdienen
Stort de mosselen op een grote schaal (de braadslede van je oven bijvoorbeeld of een schoon dienblad met opstaande rand) en drapeer de groenten en kruiden eroverheen. Leg er de verse korianderblaadjes bovenop.

Serveer de Thaise mosselen met de saus en vers stokbrood. Een kopje groene thee of een glaasje witte wijn smaakt er heerlijk bij.

Tip
Na de maaltijd kun je je handen wassen met wat citroensap zodat de geur van de mosselen eraf gaat.

Ingrediënten
Per persoon 1 kreeft (+ 500 gram diepvries aanbieding is het best betaalbaar)
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel mayonaise
½ theelepeltje whisky
Stokbrood

Bereiding
Laat de kreeft langzaam ontdooien. Haal hem daarvoor minstens 24 uur van te voren uit de vriezer en leg hem in een schaal, die ruimte heeft voor lekwater, in de koelkast.

Meng voor de whiskysaus de mayonaise en de tomatenketchup en roer er indien gewenst een klein beetje, een paar druppels, whisky doorheen. Zonder whisky smaakt het ook uitstekend.

Serveer het met stokboord en een groene (gemengde) salade. Smakelijk eten!

Ingrediënten voor 6 personen:
500 gram zalmfilet
1 flinke ui
200 gram champignons
50 gram boter
2 hardgekookte eieren
50 gram mihoen
1 ei (ongekookt)
7 velletjes bladerdeeg
100 gram boter

Apparatuur
Oven, kwastje.

Bereiding
Laat zes velletjes bladerdeeg uit de vriezer ontdooien. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Verwijder eventuele vellen van de zalm en snijd de zalmfilet in dobbelsteentjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Snijd de champignons in plakjes.

Maak een liter kokend water met een snufje zout erin. En laat de mihoen daarin 1 minuut garen, giet het af. Snijd de mihoen in stukjes.

Smelt 75 gram boter en doe hier op zeer klein pitje de zalmblokjes bij, schep het om zodat alle blokjes zalm een boterfilmpje krijgen en laat ze weer afkoelen. Smelt de rest van de boter en fruit de ui goudbruin voeg de champignons toe en bak alles tot bijna gaar.

Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in kleine stukjes.

Neem een grote ovenvaste schaal en spreid de mihoen op de bodem uit. Spreid de zalmblokjes er over uit. Doe daaroverheen de gebakken ui en champignon en strooi de stukjes gekookt ei erover.

Dek het geheel af met het bladerdeeg. Je kunt de randjes van de bladerdeeg  velletjes aan elkaar plakken met een drupje water en goed op elkaar drukken. Je kunt het bladerdeeg dek een vorm geven van bijvoorbeeld een kerstklok of kerstboom of een vis. En nog wat versieren met kleine stukjes bladerdeeg in de vorm van vinnen of kerstballen enzo.

Klop het ei los met een eetlepel water en kwast het bladerdeeg gelijkmatig met dit eimengsel. Zet het geheel voor 35 minuten midden in de oven van 175 graden Celsius. Als het goed is is het dan mooi goudbruin.

Opdienen
Serveer het met wat sla of bijvoorbeeld gekookte broccoli. Snijd porties los en doe ze op de borden met behulp van een taartschep. Smakelijk eten!

Tip
Je kunt dit gerecht vooraf klaarmaken en goed afgedekt in de koelkast bewaren totdat je het in de oven schuift.

Ingrediënten
200 à 250 gram champignons
¼ liter water
¾ liter melk
1 bouillonblokje
3 eetlepels bloem van rijst
klontje boter
snufje peper en zout

Bereiding
Snijd de champignons in plakjes. Smelt de boter in een koekenpan en als het bruist kun je de champignons toevoegen. Strooi er een snuf peper en zout overheen. Bak ze even tot ze lichtbruin zijn. Schep ze regelmatig om. Blus het af met een scheutje water.

Verwarm in een pan de melk, voeg de gebakken champignons toe en het bouillonblokje.

Roer in een kommetje de rijstebloem met water door elkaar tot een papje. Breng de soep aan de kook en bind het met het rijstebloempapje.

Maak het op smaak af met zout en peper en serveer het warm

Tip 1
Voorafgaand aan het bakken van de champignons kun je eerst een sjalotje fijn snipperen en bakken en dan de champignons toevoegen. Verder dezelfde aanpak.

Tip 2
Je kunt de soep versieren met wat verse fijngeknipte bieslook

Tip 3
Super feestelijk wordt het als je de soep in ovenvaste soepkommen doet. Dek ze af met een ontdooid blaadje bladerdeeg, bestrijk het met losgeklopt ei en bak het geheel in 15 minuten goudbruin in een oven van 175 graden Celsius.

Tip 4
Als een van je eters allergisch is voor koemelk kun je sojamelk nemen in de plaats van gewone melk.