Posts Tagged ‘chocolade’

Het is een winderig weekend, de temperatuur is voor het eerst lager, tijd voor een hartverwarmend menuutje. Zachte en knapperige najaarsgroenten en een romig dessert. Een vrolijk kleed op tafel en genieten maar:

Vooraf een salade met geroosterde pompoen.

Vervolgens een lekkere champignonsoep.

Hoofdgerecht: Kapucijners met paprika en ui en daarbij Aardappelpuree uit de oven. Voor de liefhebbers hun favoriete Gehakballen.

Tenslotte een stukje Walnoten chocoladetaart toe.

En? Kom je zo dit najaarsweekend goed door?

Ingrediënten
200 gram gepelde walnoten (ongepeld ca 450 gram)
150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
150 gram suiker
3 eiwitten
3 ei-gelen
snufje zout
1 grote eetlepel cacao
150 gram chocolade
3 eetlepels heet water
10 gram boter om in te vetten.

Voor erbij: slagroom of mango-sorbetijs.

Apparatuur
Oven,
Klop, hak en rasp hulpmiddelen bij de (staaf)mixer
(Staaf)mixer
Springvorm of cakevorm.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Doe de eiwitten in een ruime kom en voeg de helft van de suiker en het snufje zout toe. Klop ze goed stijf (er moeten stevige punten blijven staan als je de mixer eruit omhoog haalt) en zet het even weg.

Hak de gepelde walnoten fijn, lekker kruimelig zodat je er nog wat van terugziet in de taart. Rasp de chocolade fijn.
Doe de ei-gelen in een schaal en voeg de andere helft van de suiker toe. Klop het gedurende 5 minuten goed door elkaar en luchtig en voeg intussen 3 eetlepels heet water toe. Tegen dat de mixtijd om is, is de suiker helemaal goed opgelost en is het mengsel lang zo geel niet meer en lekker lobbig. Zeef de bloem met het bakpoeder en de cacao erbij en meng het goed door elkaar. Schep er nu de noten en de chocolade doorheen en roer het goed door.

Tenslotte schep je het stijve eiwit erdoorheen. Niet te veel roeren want dan stort het eiwit in! Vet de taartvorm goed in met boter. Doe het deeg in de vorm en bak de taart in 45 minuten gaar.

Tegen het eind van de baktijd gaat het heerlijk naar chocoladetaart ruiken. Voordat je de taart uit de oven haalt is het handig om even te controleren of het van binnen gaar is door er met een schoon en dun breinaaldje in te prikken. Als er geen deeg aan het breinaaldje blijft hangen is het gebak gaar.

Opdienen
Serveer de taart met slagroom of met mangosorbetijs. Superlekker!

Zeer bekend van Zuid Afrika is de braai, de barbecue. Nou is het in Zuid Afrika meer een manier van klaarmaken dan een bepaald soort etentje, zoals we dat hier doen. De barbecue kun je gebruiken om de gamba’s uit het volgende menuutje een lekkere rooksmaak mee te geven, maar je kunt ze ook garen op de grilpan of in een koekenpan.

Voorgerecht: Geroosterde citroengrasgarnalen.

Hoofdgerecht: Zuid Afrikaanse Lamsstoofschotel.

Dit gerecht kun je ook klaarmaken met Kudu als je dat bij de hand hebt. In Nederland is een runderstooflap ook een smakelijke mogelijkheid om in dit recept te gebruiken als alternatief voor lamsvlees.

Deze stoofschotel laat je vergezellen door een Maisfufu en een verse groene salade

Tenslotte serveer je een lekker chocolade cakeje of muffin vergezeld met een bol mangosorbetijs (supermarkt).

Wat zijn jouw favoriete Afrikaanse gerechten? Laat het me weten via contact.

Ingrediënten
120 gram chocolade (je eigen voorkeur melk of puur)
3 verse eieren
snufje zout
2 eetlepels sterke espresso
2 eetlepels armagnac of cognac of zo
1 eetlepel suiker
1/8 slagroom.

Apparaten
Magnetron
Handmixer

Bereiding, minstens een halve dag van te voren!
Splits de eieren. Doe de eiwitten met een halve eetlepel suiker en een snufje zout in een mengbeker en sla ze stijf. Doe de chocolade in een ruime glazen schaal (straks moeten alle andere ingrediënten er in passen) en voeg de espresso toe. Zet dit 40 seconden in de magnetron op vol vermogen. Roer de gesmolten chocolade door met een eierlepeltje. Als er nog klonten chocolade in zitten doe dan nog 5 seconden magnetron. En controleer weer of het gelijkmatig gesmolten is.

Als het netjes gesmolten is voeg je ook de drank, de suiker en de ei-gelen toe. Roer alles goed door elkaar. Blijf roeren tot het lauw is geworden. Eventueel kun je de kom even in een bak koud water zetten terwijl je blijft roeren.
Als je een egaal chocolademengsel hebt schep je heel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten er door heen. Niet roeren want dan stort het eiwit in.
Verdeel de mousse over vier kommetjes of glazen en zet ze afgedekt in de koelkast.

Opdienen
Sla de slagroom stijf met een beetje suiker. Versier de chocolademousse met slagroom en dien het op.

Waarschuwing
In dit gerecht wordt rauw ei verwerkt. Er is altijd het risico van salmonella besmetting bij rauwe eieren. Als je dat risico niet wil lopen moet je dit dus niet klaarmaken en eten.

Ingrediënten
200 gram aardbeien
2 rijpe peren
75 gram pure chocolade
1 theelepel suiker
citroensap
3 eetlepels water of room

Apparaat
Magnetron
Chocolade fondueschaal op theelicht

Bereiding
Voorbereiden
Maak de aardbeien schoon en zet ze zolang koud en donker weg. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Besprenkel ze met citroensap zodat ze niet verkleuren. Zet ze zolang koud en donker weg.

Vlak voor het opdienen
Pak de chocolade uit en breek het in blokjes en doe het samen met drie eetlepels water of room en een theelepel suiker in het fondueschaaltje. Verhit de chocolade 1 minuut in de magnetron op vol vermogen. En roer de chocoladesaus goed door. Als het nog geen egaal sausje is, doe dan nog 20 seconden in de magnetron. En weer goed doorroeren. Als het te dik is naar je zin doe je er nog wat water of room bij. Met de room neigt het meer naar melkchocoladesaus, met water blijft het pure chocoladesaus.

Serveer de chocoladesaus op het theelicht. Geef iedereen een bordje en een fonduevorkje. Prik een stukje peer of een aardbei aan het vorkje, dip het in de chocolade en eet het vanaf je bordje.

Tip
Stukjes ananas smaken ook prima.

Ingrediënten
Per persoon:
½ peer (Doyenne of Conference of een andere rijpe handpeer, allemaal lekker!)
2 blokjes chocolade van een reep van 75 gram van Verkade
1 theelepel water

Bereiding
Schil de peer en haal het klokhuis eruit. Indien gewenst kun je het verder in kleine stukjes snijden, maar dan hoeft niet per se. Eventueel kun je de peer besprenkelen met citroensap zodat deze niet verkleurt. Leg de parten peer op een bordje voor elk persoon.

Doe de chocolade in een glazen schaaltje met het water en verhit het in de magnetron op 700 watt gedurende 20 seconden. Als het goed is is de chocolade dan zacht. Roer het door. Als het te dik is naar uw zin doe er dan nog wat water bij. Eventueel nog een paar seconden verhitten, dan doorroeren en over de peer gieten. In het ideale geval stolt de chocoladesaus op de parten peer. Smakelijk eten!

Tip
Een bolletje chocolade ijs is nooit weg hierbij.

Ingrediënten
1 pakje mini-croissantendeeg
1 plak gerookte zalm
12 olijven zonder pit

Bereiden
Verwarm de oven voor volgens de gebruiksaanwijzing van het croissantdeeg.
Je opent het pakje met deeg en spreid de deeglapjes uit. Vul elk driehoekje met een stukje zal of een lijf en rol het op.
Bak het in de oven volgens de gebruiksaanwijzing af. (meestal circa 10 minuten op ca 200 graden)

Variatie
Je kunt er voor de verandering een plakje of stukje kaas in doen. Dit kan ook Franse of Italiaanse kaas zijn.

Zoete variatie
Strooi een beetje suiker op het deegdriehoekje en rol er een klein stukje chocolade in, of een aardbei of een stukje meloen.

Ingrediënten
4 bollen vanille (room)ijs
40 gram verkade chocolade (melk of puur, wat je het lekkerste vind)
1/2 theelepeltje suiker
1 eetlepel water

eventueel: slagroom

Bereiding
Doe de chocolade, de suiker en het water samen in een klein magnetron bakje. Verhit het in de magnetron 40 seconden en roer het door tot een egale saus. Als de chocolade nog niet helemaal gesmolten is verhit je het nog 10 seconden.

Opdienen
Doe de ijsbollen in schaaltjes of coupes en giet de saus erover heen. Je kunt het opleuken met een toef slagroom.

Tip
Ik beveel Verkade aan want  goedkopere chocolade wordt erg snel klonterig in de magnetron.