Posts Tagged ‘Afrikaans’

Zeer bekend van Zuid Afrika is de braai, de barbecue. Nou is het in Zuid Afrika meer een manier van klaarmaken dan een bepaald soort etentje, zoals we dat hier doen. De barbecue kun je gebruiken om de gamba’s uit het volgende menuutje een lekkere rooksmaak mee te geven, maar je kunt ze ook garen op de grilpan of in een koekenpan.

Voorgerecht: Geroosterde citroengrasgarnalen.

Hoofdgerecht: Zuid Afrikaanse Lamsstoofschotel.

Dit gerecht kun je ook klaarmaken met Kudu als je dat bij de hand hebt. In Nederland is een runderstooflap ook een smakelijke mogelijkheid om in dit recept te gebruiken als alternatief voor lamsvlees.

Deze stoofschotel laat je vergezellen door een Maisfufu en een verse groene salade

Tenslotte serveer je een lekker chocolade cakeje of muffin vergezeld met een bol mangosorbetijs (supermarkt).

Wat zijn jouw favoriete Afrikaanse gerechten? Laat het me weten via contact.

Ingrediënten
500 gram lamsvlees in blokjes
1 liter bouillon (van twee blokjes)
3 laurierblaadjes
1 ui
3 teentjes knoflook
1 rode peper
1 theelepel gedroogde tijm of twee takjes verse tijm
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel kardemompoeder
½ theelepel gedroogde korianderblad
1 mespunt gemalen kruidnagel
½ theelepel kaneel
½ eetlepel zout
1 theelepel kurkuma (koenjit of geelwortel)
½ eetlepel zwarte peper
1 aardappel
100 gram kidneybonen of andere stevige bonen
300 gram pompoen (blik of vers)
75 gram dadels

Bereiding
Dit lijkt een lange lijst ingrediënten, maar het zijn vooral veel kruiden en specerijen die erin gaan.

Neem een ruime pan met een dikke bodem. Zet de bouillon op met het in blokjes gesneden lamsvlees en de laurierblaadjes. Breng het aan de kook en laat het 1 uur heel zachtjes koken. Als je gedroogde bonen gebruikt doe je die na 10 minuten erbij. Als je een blikje bonen gebruikt dan doe je ze er pas op het laatst bij. Maak de ui en knoflook schoon door de buitenste schil eraf te halen en snipper ze in zeer kleine stukjes. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Haal het kroontje van de peper, verwijder de zaadjes en snipper de peper. Na 1 uur voegt de ui, knoflook, peper, aardappel en alle kruiden toe aan de bouillon met het vlees. Laat dit nog 10 minuten zachtjes trekken. Maak intussen de pompoen schoon door open te snijden, zaad  en schil royaal te verwijderen. Snijd het pompoenvlees in blokjes en voeg het toe aan de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes koken.

Proef of het pittig genoeg is naar je smaak en voeg eventueel nog wat rode peper toe. Voeg tenslotte de dadels toe.

Opdienen
Serveer de stoofschotel met stokbrood of maisfufu (griestaart).

Tip
Je kunt spectaculair effect bereiken door de lamstoofschotel te serveren in een groot rond brood dat je eerst hebt uitgehold.

Ingrediënten
100 gram maisgries
1 bouillonblokje
½ liter water

Bereiding
Los het bouillonblokje op in het water. Als de bouillon warm is voeg je de maisgries toe en roer je goed totdat je een egale massa hebt. Breng het aan e kook. Blijf goed roeren. Als het aan de kook is kun je het gas uitdraaien en doe je de maisfufu in een schaaltje of vorm. Het stijft nog wat verder op; Je krijgt een stevige pudding.

Opdienen
Als je gaat eten kun je deze Afrikaanse  fufu op een bord omkeren. Indien gewenst kun je het vlak voor het opdienen één of anderhalve minuut opwarmen in de magnetron.

Ingrediënten
Als voorgerecht kun je 3 – 5 gamba’s per persoon nemen. Als hoofdgerecht neem je het dubbele. Ik neem altijd rauwe gamba’s uit de diepvries.

Marinade
1 deciliter olijfolie
3 tenen knoflook
1 theelepel gember poeder
1 theelepel serehpoeder
1 citroenschil (geraspt)
1 citroen(sap)
1 theelepel zout

Bereiding
Haal de gamba’s uit de vriezer en laat ze half ontdooien. Ga ze dan schoonmaken. Haal de kop, de schubben en de staart eraf. Snijd de rug open en verwijder het darmkanaal. Dit herken je omdat het meestal als een zwarte streep is te zien. En spoel ze tenslotte af met koud water.

Maak de knoflook schoon en snipper het zeer fijn. Was de citroen, rasp het geel van de schil eraf en pers de citroen uit. Meng alle ingrediënten en leg de gamba’s erin. Zet afgedekt in de koelkast totdat je het gaat afmaken.

Gril de gamba’s kort totdat ze roze kleuren op een hete grilpan of in een koekenpan met een klein beetje olie. Dien ze dan meteen op.

Opdienen
Geef er een stukje brood bij. Liefhebbers kunnen kunne het dippen in de marinade. Samen met de andere Zuid Afrikaanse gerechten vormt het een compleet menu.