Categorie: ‘Voorgerechten’

Ingrediënten

Miniquiche

Basis voor elke quiche
4 plakjes bladerdeeg
3 eieren
200 ml melk
peper, zout

Vulling
Met de vulling kun je eindeloos variëren. Hier volgen voorbeelden:

1)   Quiche Lorraine
100 gram uitgebakken spek
50 gram geraspte kaas

2)   Mijn groentenquiche
300 gram groentenmix vers of uit de diepvries. Alle mixen die ik tot nu toe geprobeerd heb smaken prima, van Aziatisch tot Mediterraan, tot Hollands en Mexicaans

3)   Quiche met champignons
250 gram champignons in plakjes

4)   Quiche Pierre
50 gram geraspte kaas
150 gram cherrytomaatjes
50 gram olijven in plakjes

5)   Quiche Bettine
100 gram geitenkaas, bijvoorbeeld bettine blanc
100 gram geblancheerde spinazie (vers of diepvries)

Apparaat
Handmixer, quichevorm of boterkoekvorm.

Bereiding
Ontdooi het bladerdeeg en bekleed de quichevorm ermee. Zet de oven aan om voor te verwarmen tot 200 graden Celsius. Meng in een ruime schaal de eieren, melk, peper en zout. Afhankelijk van de vulling kun je nog een snuf van een of een paar andere kruiden toevoegen. Bij Aziatische mix zou je een snufje hot kerrie kunnen toevoegen; bij mediterraan een snuf herbes de provence en zo voort.

Doe de groenten of de spekje in de beklede vorm, giet het eimengsel eroverheen en zet de quiche 45 minuten in de 200 graden warme oven. Je controleert de gaarheid van de quiche door er even in te prikken met een dunne breinaald. Als er ei aan blijft hangen is het nog niet gaar. Komt de naald er schoon uit dan is het gaar. Als de quiche uit de oven is zal hij wel weer wat inzakken, maar hij blijft lekker en goed gevuld.

Opdienen
Laat de quiche minstens 5 minuten rusten als die uit de oven komt. Dan pas uit de vorm halen, of erin laten zitten en vanuit de vorm serveren.

Tip
Je kunt de vulling en het eimengsel in cakevormpjes doen (dus zonder bladerdeeg) en afbakken in30 minuten. Daarmee creëer je mini-quiches die je kunt serveren als amuse, voorgerecht of borrelhapje.

Ingrediënten
1 blikje tonijn
½ appel
1 partje citroen
1/2 doosje mini mozarella’s
12 kerstomaatjes
1 eetlepel schijfjes zwarte olijf
2 eetlepels mayonaise
50 gram mesclun of baby leaf (jonge blaadjes van diverse slasoorten)
4 takjes basilicum

Bereiding
Was de tomaatjes en de kruiden en slablaadjes. Snijdt de kerstomaatjes in tweeën. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Sprenkel er wat citroensap over zodat het niet verkleurt. Open het blikje tonijn en giet het af. Maak de tonijn los met een vork en roer er de mayonaise doorheen. Meng er de plakjes olijf, de mini mozarella’s en kerstomaatjes doorheen en leg het op vier bordjes. Leg de slablaadjes en de basilicum erbij. Smakelijk eten!

Ingrediënten
1 kilo tomaten
2 takjes basilicum
2 takjes marjoraan
1 laurierblad
1/2 liter water
1 theelepel zout

Apparaat
Passez vite of groenten molen met de fijne zeef.

Bereiding
Was de tomaten en haal de kroontjes eraf. Snijd ze in stukken en zet ze met de kruiden en het water en zout op. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken. Haal daarna de kruidentakjes en het laurierblad eruit

Zet de passez vite op een flinke pan. Doe het gekookte tomaten erin en draai ze door. De vellen en de pitjes blijven netjes in de zeef achter.

Maak de soep op smaak af met peper en zout.

Opdienen
Bij het opdienen kun je een klein lepeltje mascarpone in het bord doen en een blaadje basilicum ter versiering erbij leggen.

Ingrediënten
1 kilo tomaten
½ liter water
1 laurierblad
1 theelepel zout
1 tak selderij(blad)
2 takjes peterselie
Peper naar smaak

Apparaat
Passez-vite met daarin de fijne zeef.

Bereiding
Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd ze in vieren en zet ze op met een halve liter water, het laurierblad, een takje peterselie en een tak selderij. Kook ze 10 minuten zachtjes. Haal de kruiden eruit. En doe de tomaten , portie gewijs in de passez vite waarin de fijne zeef zit. Draai de tomaten door de zeef.

Maak het op smaak af met peper en zout. Als de smaak nog te sterk is doe je er nog wat water bij. Warm de soep goed door en serveer met wat gehakte peterselie ter versiering.

Variatie 1
Een schepje crème fraîche of zure room is ook lekker om bij het serveren in de soep te doen.

Variatie 2
Je kunt de soep nog verrijken met soepballetjes.

Tip
Als je geen passez vite hebt dan moeten de tomaten eerst ontvelt worden (1 minuut in kokend heet water en het vel laat gemakkelijk los) en je pitten moeten eruit verwijderd worden. Maar dan wordt het toch wat omslachtig zou ik zo denken. Dan kun je beter een fles tomatensoep van Heinz kopen ofzo.

Ingrediënten
1,5 kilo pompoen
1 bouillonblokje
1 laurierblad
1 eetlepel gehakte peterselie
1/8 liter crème fraîche
1 liter water, peper, zout.

Apparaten
Staafmixer

Bereiding
Spoel de pompoen goed af en snijd in grote brokken. Verwijder de pitten en de harige randen. Doe de brokken pompoen met schil en al, en het laurierblad in een pan met water en laat het rustig koken gedurende 10 – 15 minuten. Als het pompoenvlees zacht is en je er gemakkelijk in kunt prikken met een vork, is het gaar genoeg. Schep de brokken pompoen eruit met een schuimspaan. Bewaar het kook vocht.

Schep met een lepel het pompoenvlees van de schil en doe het terug in het kookvocht. Gooi de schillen weg.

Maak het kook vocht en de pompoenstukken tot een egale soep met behulp van de staafmixer. Als het nog te dun is voor een lekkere stevige soep, bind het dan wat met behulp van de bloem (roer de bloem los met wat water en voeg het al roerend aan de soep toe) Maak het op smaak af met de peterselie en peper en zout.

Tip 1
Doe bij het serveren een lepeltje creme fraîche in de soep en een lepeltje stukjes bieslook.

Tip 2
Voeg een scheut medium sherry aan de soep toe, vlak voordat je het opdient.

Ingrediënten
Kijk in de koelkast en pak wat dingetjes ik noem wat voorbeelden:

een restje salade of boterhammenvlees
wat blaadjes sla of ander groen
een tomaat of wat cherrytomaatjes
een oude boterham
een paar noten of pijnboompitten

Bereiding
Per persoon een bord(je)
Leg de sla of andere blaadjes op het bord. Doe in het midden een schepje van de salade of leg het boterhammenvlees in rolletjes of plukjes erover. Vrsie het met een paar cherrytomaatjes en strooi er eventueel een paar noten of pijnboompitten overheen. Rooster de oude boterham, snijd die diagonaal in vieren en dien het op.

Tip 1
Altijd wel even controleren of wat je in je koelkast vind nog goed smaakt en niet bedorven is!

Tip 2
Als versiering kun je ook een ei hard koken (vijf minuten koken) en in plakjes of partjes gesneden er bij leggen.

Als je nog een paar olijven over hebt, of iets anders: leg het erbij tot je een leuk bordje met hapjes hebt.

Ingrediënten
Voor 2 personen
1 avocado
½ uitgeperste citroen
100 gram Hollandse garnalen
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
plakje citroen of toefje peterselie voor de versiering.

Bereiding
Spoel de avocado af. Snijd hem overlangs open en haal de pit eruit. Besprenkel het met citroensap zodat hij niet verkleurt. Doe de garnalen in de holletjes.
Roer de mayonaise en de ketchup door elkaar tot een glad mengsel en bedek de garnalen ermee.

Variatie
Haal de avocado uit de schil en snijdt hem in stukjes. Besprenkel ze met citroen en doe ze in een cocktailglas of coupe. Doe de garnaaltjes en de saus erover heen en versier het voor het opdienen.

Ingrediënten
1 stokbrood of ciabatta
plakjes salami en/of gekookte ham en/of gerookte ham
Zongedroogde tomaten
minibolletjes mozzarella
een klein blikje of potje artisjokken harten
1 hardgekookt ei
een takje peterselie
wat olijven als extra versiering

Bereiding
Snijd het brood in hanteerbare boterhammetjes
en beleg ze met een plakje boterhammenvlees en versier ze met een stukje ei en/of een olijf en/of een zongedroogd tomaatje en/of een artisjokkehartje. En maak het af met een blaadje peterselie

Opdienen
Leg de goedbelegde boterhammetjes op een grote schaal of op een bordje voor elk, eventueel met nog wat olijven erbij. Smakelijk eten!

Variatie
Je kunt hiermee eindeloos variëren. Bijvoorbeeld door eens kaas te nemen in plaats van vlees of door bijvoorbeeld pesto erop te doen.

foto: M. Bolkestein

Voor de soep
3 blikken stukjes tomaat
1 rode ui
2 à 4 teentjes knoflook
zout en peper naar smaak

Voor de vulling
1 paprika, kleur naar keuze
2 hardgekookte eieren
½ komkommer of een paar minikomkommers/verse augurken
16 cherry tomaatjes
3 eetlepels olijven zonder pit (met of zonder vulling)
1 zak toast met knoflook/kruidenboter
of 2 afbakbroodjes met kruidenboter

Apparaat
Smoothiemaker

Bereiding
Snijdt de rode ui en de teentjes knoflook fijn. Doe ze samen met de blikjes tomaat in de smoothiemaker en blend het allemaal fijn. Als het er niet in een keer in past dan doe je het in twee keer want de blender moet niet al te vol zijn, want dan snijdt het niet goed fijn. Ook belangrijk: Deksel erop doen!
Voeg naar smaak zout en peper toe en zet het koud, minimaal een halve dag.

Voor de vulling snijd je de paprika in kleine stukjes of reepjes, snijd de hardgekookte eieren en de komkommer of augurk in kleine stukjes. Als je afbakbrood gebruikt, bak ze dan volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Als ze gebakken zijn laat je ze een minuut of 3 ‘rusten’ en dán snijd je ze in boterhammetjes. De ontpitte olijven giet je af. Doe deze verschillende ingrediënten in schaaltjes.

Opdienen
Haal de gazpacho uit de koelkast en proef het. Wellicht wil je nog wat zout of peper toevoegen, maar je kunt het ook op tafel erbij zetten voor de liefhebbers. Als de soep te dik is naar je zin voeg je wat water toe. Schep de soep in kommen en dien het samen met de schaaltjes met de vulling op en laat ieder zich bedienen van vulling.

Tip
Als je komkommer neemt, snijdt deze dan door en verwijder de zaadjes en snijd het komkommervlees in kleine stukjes. In de zomermaanden kun je de schil laten zitten, maar vanaf september kun je ze beter van te voren schillen want dan wordt de schil meestal nogal bitter. Als je verse augurken hebt, was ze dan en snijd ze in plakjes.

Ingrediënten
400 gram spinazie (vers of diepvries)
300 gram erwtjes (diepvries of blik)
15 gram verse munt
2 lepeltjes bouillonpoeder
4 lepels zure room of creme fraiche

Apparaat
Staafmixer

Bereiding
Was de spinazie en zet het op met een halve liter water en wat zout. Kook het 5 minuten. Voeg de erwtjes toe en kook het nog 2 minuten. Pureer het geheel met de staafmixer. Voeg een kwart tot een halve liter heet water toe (let op dat het niet te dun wordt!) en een lepel bouillonpoeder. Proef of het goed smaakt zo en bekijk of de dikte naar wens is. Als het te dik is voeg je nog wat water toe. Indien nodig voeg je nog wat bouillonpeder toe. Hak de munt fijn en doe het bij de soep. Nog even doorwarmen, niet meer laten koken.

Opdienen
Doe op elk bord een lepel zure room of creme fraiche en doe de soep op de borden. Smakelijk eten!