Categorie: ‘Voorgerechten’

Ingrediënten
4 sneden rozijnenbrood
1 appel
300 gram Bettine Blanc geitenkaas
1 eetlepel geroosterd amandelschaafsel
1 eetlepel bakgember
1 eetlepel tuinkers

Bereiding
Rooster de rozijnenboterhammetjes goudbruin. Snijd er een zo groot mogelijk rondje uit. En leg de rondjes rozijnenbrood op een bakplaat. Verwarm alvast de grill voor op 150 Graden Celsius.
Schil de appel en snijd de appel in vier schijven. Verwijder het klokhuis uit het midden. En leg de schijf appel op het rozijnenbrood-rondje. Snijdt de geitenkaas in vier plakjes en leg er een op schijfje appel. Gril de torentjes totdat de geitenkaas begint te smelten. Het werkt het lekkerste als de bovenkant van de torentjes zich zo’n 10 centimeter onder de grill bevinden.  Blijf erbij want als de kaas begint te smelten gaat het ineens heel snel.

Leg elk geitenkaas-torentje op een bordje en versier het met gember, amandelsnippers en tuinkers.

Tip 1
Dit gerecht is heel gemakkelijk voor meer of minder personen te maken.

Tip 2
Soms wordt rauwe appel snel bruin, dat kunt u voorkomen door de schijven appel te besprenkelen met citroensap.

Tip 3
Leg een schijf ananas tussen het rozijnenbroodje en de appel; dat is ook erg lekker.

Tip 4
In plaats van rozijnenbrood kunt u ook krentenbrood nemen.

Ingrediënten
1 kilo mosselen
1 bouillonblokje
1 uitje
1 flinke wortel
100 gram blauwe aderkaas
naar smaak peper en zout

Apparaat
Oven of gril

Bereiding
Spoel de mosselen schoon en zet ze in ruim water op. Voeg het bouillonblokje, het grof gesneden uitje en wortel toe. En breng het aan de kook. Kook de mosselen in ca 15 minuten gaar. Als de schelpen opengaan zijn ze goed.

Verwarm de oven op 220 graden of de gril op 150 graden Celsius. Leg de mosselen in een schelphelft een vuurvaste schaal. Doe op elke mossel een beetje kaas. Zet de schall met mosselen met kaas boven in de hete oven of onder de gril en laat de kaas smelten. Dit duurt hooguit vijf minuten. Blijf erbij en haal de mosselen er meteen uit als de kaas goed is gesmolten anders loop je de kans dat het te zwart wordt.

Tip
Als voorgerechtje of bijgerechtje bij de borrel is een kilo mosselen voldoende voor vier personen.  Wil je het als hoofdgerecht serveren dan moet je minimaal 500 gram mosselen per persoon nemen. En grote eters kunnen wel een kilo aan. Maar met de kaas erop is het relatief machtig eten.

Ingrediënten
1 kleine ui
scheutje olijfolie
¼ liter heet water
2 bouillonblokjes
1 blikje stukjes tomaat
1 pak tomatensap (3/4 of 1 liter)
20 ijsblokjes
peper en zout naar smaak
1 groene paprika
½ komkommer

Bereiding
Haal de buitenste schil van de ui af en snipper de ui fijn. Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en fruit het uitje goudbruin. Los de bouillonblokjes op in ¼ liter heet water. En giet de bouillon bij de gefruite ui. Voeg de ijsblokjes het tomatensap en de blokjes tomaat erbij. Meng het goed door elkaar en proef. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Zet de soep koud in de koelkast.

Spoel de komkommer af. Schil de komkommer. Dit gaat gemakkelijk met een kaasschaaf of een dunschiller. Snijd de komkommer in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgend de slierten komkommer in kleine blokjes en zet ze koud in een afgedekt schaaltje. Was de paprika schoon, verwijder het kroontje en de zaadlijsten en snijdt de paprika ook in kleine stukjes. Doe in een schaaltje, dek het af en zet het koud tot gebruik.

Opdienen
Doe de komkommer en de paprikastukjes in de soep. Proef of het geheel pittig genoeg is. Voeg eventueel nog wat peper of zout toe en dien samen met geroosterd brood of stokbrood de soep op.

Ingrediënten
Als voorgerecht kun je 3 – 5 gamba’s per persoon nemen. Als hoofdgerecht neem je het dubbele. Ik neem altijd rauwe gamba’s uit de diepvries.

Marinade
1 deciliter olijfolie
3 tenen knoflook
1 theelepel gember poeder
1 theelepel serehpoeder
1 citroenschil (geraspt)
1 citroen(sap)
1 theelepel zout

Bereiding
Haal de gamba’s uit de vriezer en laat ze half ontdooien. Ga ze dan schoonmaken. Haal de kop, de schubben en de staart eraf. Snijd de rug open en verwijder het darmkanaal. Dit herken je omdat het meestal als een zwarte streep is te zien. En spoel ze tenslotte af met koud water.

Maak de knoflook schoon en snipper het zeer fijn. Was de citroen, rasp het geel van de schil eraf en pers de citroen uit. Meng alle ingrediënten en leg de gamba’s erin. Zet afgedekt in de koelkast totdat je het gaat afmaken.

Gril de gamba’s kort totdat ze roze kleuren op een hete grilpan of in een koekenpan met een klein beetje olie. Dien ze dan meteen op.

Opdienen
Geef er een stukje brood bij. Liefhebbers kunnen kunne het dippen in de marinade. Samen met de andere Zuid Afrikaanse gerechten vormt het een compleet menu.

Ingrediënten
4 witte of lichtbruine boterhammen
200 gram champignons
een snufje Franse of Italiaanse kruidenmengsel
peper en zout naar smaak
20 gram boter of margarine
4 plakjes belegen kaas of 4 eetlepels pittige geraspte kaas
40 gram rucola of baby leaf
4 eetlepels balsamico dressing

Bereiding
Verwarm de grill alvast voor op 150 graden Celsius of middelste stand.

Maak de champignons schoon (afspelen, ongerechtigheden eraf halen) en snijd ze in plakjes. Smelt de boter in diepe koekenpan en bak de champignons op aan. Voeg de Franse of Italiaanse kruiden toe en naar smaak peper en zout. Laat de champignons op hoog vuur bruin kleuren en laat op wat lager vuur het vocht dat bij het bakken vrijkomt even verdampen.

Haal de korstjes van de boterhammen en plet ze tussen twee kommetjes zodat er een bakje van brood ontstaat. Rooster de broodbakjes onder de grill goudbruin. Ze zullen vanwege hun vorm niet egaal goudbruin kunnen worden.

Verhit de gril wat verder naar 175 graden Celsius.

Vul de broodbakjes met de champignons. Doe de kaas erop en schuif het twee tot drie minuten onder de gril om te laten smelten.

Doe de rucola of baby leaf op platte borden en sprenkel er wat dressing overheen. Als de kaas onder de gril goed is gesmolten parkeer de broodbakjes met de champignons op de borden en je serveert het.

Ingrediënten
1 prei
1 liter water
1 bouillonblokje
2 deciliter kookroom
200 gram zeevruchten
9 kerstomaatjes
1 mooie rijpe avocado
1 citroen
4 takjes dille
peper en zout naar smaak

Apparaten
Staafmixer

Bereiding
Maak de prei schoon door het donkergroen af te snijden en de steel in de lengte in te snijden en eventueel zand er goed uit te spoelen. Snijd in stukken en zet op met het bouillonblokje en het water. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Pureer de prei met de staafmixer.

De zeevruchten (diepvries) Voeg je aan de inmiddels lauwwarme soep toe. Verhit het en laat het even aan de kok komen. Voeg de kookroom toe en maak het geheel op smaak af met nog wat peper en zout. Laat het goed doorwarmen, maar niet meer koken (anders kan het gaan schiften!).

Zorg dat de soepborden worden verwarmd.

Schil de avocado en haal de pit eruit. Verdeel in hapklare partjes en besprenkel met citroensap tegen verkleuren. Was de tomaatjes en snijd ze doormidden.

Leg tomaatjes en stukjes avocado in de soepborden, doe de soep eroverheen en versier met een partje citroen en een takje dille. Direct opdienen anders wordt het te koud.

Ingrediënten
Voor de bouillon
1 kilo visgraten en koppen
250 gram gesneden soepgroenten
10 pimentkorrels
¼ liter droge witte wijn
2½ liter water

Om de soep af te maken
4 bouillonblokjes
250 gram gesneden soepgroenten
1 gram saffraanpoeder
200 gram visfilet in blokjes
50 gram gekookte rijst

Voorbereiding
Doe de visgraten, de soepgroenten , de witte wijn en het water in een ruime pan op en breng het aan de kook. Laat het een uur zachtjes koken met het deksel erop. Als er schuim op het kokvocht komt dan haal je dat met een schuimspaan weg. Als de bouillon getrokken is laat je het afkoelen tot het hanteerbaar is en zeef je de graten en groenten eruit.

Bereiding
Zet de bouillon met bouillonblokjes, saffraanpoeder en nieuwe soepgroenten op en breng het aan de kook. Laat het 10 minuten zacht koken en voeg de gekookte rijst en de visblokjes toe. Houd het nog 3 minuten tegen de kook aan. Proef de soep en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Klaar om op te dienen.

Ingrediënten
hoofdgerecht per persoon:
7 gamba’s
1 teen knoflook
2 theelepels olijfolie
peper en zout naar smaak
1 tomaat
4 blaadjes rucola of ander groen
¼ citroen

Bereiding
Maak de gamba’s schoon: schubben eraf plukken en op de rug insnijden om darmpje te verwijderen. Bestrooi ze met peper en zout. Hall het velletje van de knoflook en maak het fijn in de knijper. Laat de gamba’s een half uurtje marineren in de olie, met het zout, de peper en de knoflook erbij.
Bakken: Verwarm de koekenpan en doe de gamba’s met de marinade in de pan. Bak de gamba’s tot ze roze zijn gekleurd en drapeer ze dan op een bord.
Grillen: gril de gemarineerde gamba’s tot ze roze kleuren en drapeer ze op een bord.
Garneer het met tomaat en rucola en een stukje citroen. Smakelijk eten!

Serveren
Lekker met friet en een frisse groene salade.

Ingrediënten
200 à 250 gram champignons
¼ liter water
¾ liter melk
1 bouillonblokje
3 eetlepels bloem van rijst
klontje boter
snufje peper en zout

Bereiding
Snijd de champignons in plakjes. Smelt de boter in een koekenpan en als het bruist kun je de champignons toevoegen. Strooi er een snuf peper en zout overheen. Bak ze even tot ze lichtbruin zijn. Schep ze regelmatig om. Blus het af met een scheutje water.

Verwarm in een pan de melk, voeg de gebakken champignons toe en het bouillonblokje.

Roer in een kommetje de rijstebloem met water door elkaar tot een papje. Breng de soep aan de kook en bind het met het rijstebloempapje.

Maak het op smaak af met zout en peper en serveer het warm

Tip 1
Voorafgaand aan het bakken van de champignons kun je eerst een sjalotje fijn snipperen en bakken en dan de champignons toevoegen. Verder dezelfde aanpak.

Tip 2
Je kunt de soep versieren met wat verse fijngeknipte bieslook

Tip 3
Super feestelijk wordt het als je de soep in ovenvaste soepkommen doet. Dek ze af met een ontdooid blaadje bladerdeeg, bestrijk het met losgeklopt ei en bak het geheel in 15 minuten goudbruin in een oven van 175 graden Celsius.

Tip 4
Als een van je eters allergisch is voor koemelk kun je sojamelk nemen in de plaats van gewone melk.

Ingrediënten
4 witte of bruine boterhammen
250 gram champignons
1 plastic zak
Circa 1 theelepel zout en peper
Neutrale olijfolie
Bieslook en/of tomaat voor de versiering

Apparaat
Oven en diepe bakplaat

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Maak de champignons schoon en doe ze in de plastic zak, doe er de olie, peper en zout bij en schud alles goed om. Let op dat alle champignons een filmpje van olie, peper en zout hebben. Spreid de champignons op de bakplaat en schuif ze 15 minuten in de oven.

Rooster intussen de boterhammen en leg ze op een bordje. Eventueel kun je er een beetje boter op smeren. Als de champignons gaar zijn verdeel je ze over de boterhammetjes en versier je het met bieslook en/of tomaat. Serveer meteen.