Categorie: ‘Recepten’

Ingrediënten
¾ liter melk
20 gram griesmeel
1 eiwit
1½ eetlepel suiker

Voor de saus
4 eetlepels extra lekkere jam bijvoorbeeld bosvruchten of rode bessen of zwarte kersen of morellen.
2 eetlepel water.

Bereiding
Zet de melk op in een ruime pan, voeg al roerend de griesmeel toe en breng het aan de kook. Zo gauw het goed kookt zet je het van het vuur uit. Als je de pudding te dik vind dan roer je er een klein scheutje extra melk door. Voeg 1 eetlepel suiker toe en roer het goed door. Doe een deksel op de pan.

Doe het eiwit in een mixkommetje en voeg ½ eetlepel suiker toe. Mix het eiwit goed stijf. Schep het vervolgens door de griesmeelpudding (als je roert stort het eiwit in) Verdeel de pudding over vier schaaltjes. Dek het af en zet het koud weg.

Doe de jam met water in een magnetronbakje en verwarm het. Als je geen magnetron hebt kun je het ook in een pannetje op het fornuis verwarmen. De jam wordt dunner en je roert het water gelijkmatig erdoorheen zodat je een gladde saus krijgt. Verdeel de saus over de schaaltjes met pudding en serveer het direct.

Waarschuwing
Dit kan een riskant gerecht zijn, vooral voor ouden van dagen en mensen met een gevoelige maag want het kan voorkomen dat er salmonella in het rauwe ei zit. En daar kun je erg ziek van worden.

Tip
Zonder opgeklopt eiwit is deze pudding ook lekker!

Ingrediënten
4 kg mosselen
½ kopje sesamolie
1 bosje koriander(circa 30 gram)
5 cm gemberwortel
4 Spaanse pepers
1 grote rode ui
8 flinke tenen knoflook
2 stengels sereh
1 eetlepel Thaise vissaus
1 citroen

Voor de saus
0,1 liter yoghurt
0,1 liter mayonaise
2 tenen knoflook
sap ½ citroen
1 eetlepel olie
peper naar smaak

Apparaat
Hele grote pan met deksel

Bereiding
Spoel de mosselen schoon, verwijder zand en dergelijke. Spoel de koriander af, schud het uit en snijd de steeltjes los van de blaadjes. Haal de buitenste laag van de ui af en snijdt de ui in ringen. Was de Spaanse pepers en snijdt ze in stukjes van ½ centimeter. Spoel de sereh schoon en snijdt het in smalle reepjes. Maak de knoflook schoon door er de velletjes af te halen en snijd de teentjes in plakjes. Snijdt de gember in kleine snippertjes. Rasp de schil van de citroen en snijd het raspsel eventueel in kleinere snippers. Bewaarde citroen om uit te persen voor de saus.

Doe de olie in de (grote!) pan en verhit het. Voeg de Spaanse peper toe aan de hete olie. Na een halve minuut de fijngesneden ui en weer na een halve minuut de fijngesneden gember, knoflook en sereh. Voeg de steeltjes van de koriander toe en ook de citroenrasp. Roer alles goed door elkaar. Voeg de mosselen toe en laat het vijf tot tien minuten koken. Als de mosselen opengaan zijn ze klaar. Zet het gas uit.

Pak de ingrediënten voor de saus. Hak de knoflook goed fijn. Roer alles goed door elkaar en versier het met een korianderblaadje.

Opdienen
Stort de mosselen op een grote schaal (de braadslede van je oven bijvoorbeeld of een schoon dienblad met opstaande rand) en drapeer de groenten en kruiden eroverheen. Leg er de verse korianderblaadjes bovenop.

Serveer de Thaise mosselen met de saus en vers stokbrood. Een kopje groene thee of een glaasje witte wijn smaakt er heerlijk bij.

Tip
Na de maaltijd kun je je handen wassen met wat citroensap zodat de geur van de mosselen eraf gaat.

Ingrediënten
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
100 gram krab uit blik
1 eierlepel ketchup
1 eierlepel citroensap
1 snufje peper
1 sprietje bieslook

Apparaat
Keukenmachientje om dingen fijn te malen: staafmixer met hulpstuk of iets dergelijks.

Bereiding
Maak het blikje krab open en laat het goed uitlekken.

Doe de mayo, de yoghurt, ketchup en krab in het mengbakje en mix en maal alles door elkaar tot het een gladde mengsel is.

Maak het op smaak af met citroensap en peper. Tenslotte versier je het met wat snippertjes bieslook.

Opdienen
Serveer het met crackers, stukjes geroosterd boord of stokbrood.

Variatie 1
In plaats van krab kun je een klein blikje zalm nemen. Verder precies dezelfde aanpak.

Variatie 2
In plaats van krab kun je garnalen nemen. Hak het niet fijn want dat is jammer van de lekkere garnalen. En doe er wat extra ketchup bij.

Variatie 3
In plaats van krab kun je ook wat makreel filet nemen.

Ingrediënten
500 gram aardappelen
2 zoetzure augurken
een scheutje van het augurken-nat
1 appel
½ citroen (sap)
1 rode ui
10 takjes bieslook
100 gram mayonaise of halvanaise
1/8 liter yoghurt
250 gram dikke plakken ham
Peper en zout naar smaak
Blaadjes sla voor de versiering.

Bereiding
Schil of schrap de aardappelen en snijd ze doormidden. Was ze en kook ze in water met een snufje zout ca 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Dan afgieten en laten afkoelen.

Terwijl de aardappelen koken kun je de andere ingrediënten schoonmaken en fijnsnijden. Snipper de ui heel fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes en besprenkel ze met het citroensap zodat ze fris blijven en niet verkleuren. Snijdt de augurken in kleine stukjes. Snipper de bieslook. Snijd de ham in kleine blokjes.

Als de gekookte aardappel voldoende zijn afgekoeld zodat je je vingers niet meer brand kun je ze in kleine stukjes prakken of snijden. Met een stamper gaat ook goed. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg ook de mayo en de yoghurt toe. Maak het op smaak af met nat van de augurken en peper en zout.

Opdienen
Leg op een schaal een randje blaadjes sla en leg in het midden de salade erop. Serveer het met stokboord en je favoriete sausjes. Voor de liefhebbers geef je er Hollandse haring bij.

Variatie 1
In plaats van ham kun je ook cornedbeef gebruiken.

Variatie 2
Je kunt er ook babymais en cocktail augurkjes bij serveren.

Ingrediënten
3 gekookte eieren
½ bosje radijs
½ krop sla
20 gram taugé
1 appel of een paar frambozen of aardbeien
½ citroen
1 tomaat
100 gram kaas in kleine blokjes
wat noten of zonnepitten of pijnboompitten
3 takjes verse bieslook en/of peterselie

Voor de dressing:
2 eetlepels frambozenazijn of citroensap
3 eetlepels water
1 eierlepel vloeibare honing
1 eetlepel olijfolie

 Bereiding
Open de koelkast en kijk wat je allemaal hebt. Bij de ingrediënten tref je een lijstje aan, maar je kunt ook andere dingen gebruiken. Het gaat erom dat je een stel knapperige dingen bij elkaar in een kom doet en daar een lekkere dressing bij maakt.

Je wast en snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en doet ze samen in een kom. Schep het voorzichtig door elkaar.

Meng de azijn of citroensap, het water en de honing goed door elkaar zodat de honing goed oplost. Voeg daarna de olie toe. Klop goed door elkaar en giet het uit over de salade. Smakelijk eten!

Ingrediënten
500 gram nieuwe aardappelen
2 zoetzure augurken
een scheutje van het augurken-nat
1 appel
½ citroen (sap)
2 kleine blikjes zalm of 1 groot blik
1 rode ui
100 gram mayonaise of halvanaise
1/8 liter yoghurt
Peper en zout naar smaak.

500 gram sperziebonen

Bereiding
Schil of schrap de aardappelen en snijd ze doormidden. Was ze en kook ze in water met een snufje zout ca 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Dan afgieten en laten afkoelen. Maak de sperzieboontjes schoon door stengeltje en staartje eraf te snijden en kook ze beetgaar in water met een snufje zout. Als ze beetgaar zijn, direct afgieten en afspelen met koud water (om nagaren te voorkomen) en laten uitdruipen en afkoelen.

Terwijl de aardappelen en boontjes koken kun je de andere ingrediënten schoonmaken en fijnsnijden. Snipper de ui heel fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes en besprenkel ze met het citroensap zodat ze fris blijven en niet verkleuren. Snijdt de augurken in kleine stukjes. Draai de blikjes zalm open , haal de zalm eruit en laat het in een zeef uitlekken. Verwijder eventuele vellen of restjes graat.

Als de gekookte aardappel voldoende zijn afgekoeld zodat je je vingers niet meer brand kun je ze in kleine stukjes prakken of snijden. Met een stamper gaat ook goed. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg ook de mayo en de yoghurt toe. Maak het op smaak af met nat van de augurken en peper en zout.

Leg tenslotte de gekookte sperzieboontjes er boven op. Smakelijk eten!

Ingrediënten
250 gram vlinderpasta of macaroni
200 gram worteltjes
200 gram sperziebonen
100 gram tuinboontjes (schoongemaakt)
100 gram erwtjes (diepvries)
scheutje olie
peper en zout naar smaak.

Dressing
2 eetlepels mayonaise of halvanaise
2 eetlepels yoghurt

Bereiding
Kook de pasta in water met een bouillonblokje beetgaar. Giet het af en giet er een klein schutje olie overheen. Schud dat goed erdoorheen en laat het afkoelen. Schrap de worteltjes en kook ze in water beetgaar. (Voor het gemak kun je een klein blikje worteltjes nemen maar die zijn wel altijd erg gaar) Was de sperziebonen en haal stengeltje en staartje eraf. Kook ze in water met een snufje zout beetgaar. Giet ze dan af en spel ze af met koud water en laat het uitlekken en afkoelen. Haal de tuinbonen uit hun vel en was ze. Kook ze in ruim water met een snufje zout beetgaar en giet ze af. Laat ze afkoelen. Blancheer de erwtjes: ze kunnen direct uit de diepvries een minuut of 3 in kokend water liggen, dan zijn ze waarschijnlijk al beetgaar.

Meng de groenten en de pasta door elkaar heen. Roer de mayo en de yoghurt door elkaar en schep dit ook door de salade. Zet het koud weg tot je het gaat opdienen.

Ingrediënten
250 gram geraspte rauwe worteltjes
½ bosje radijs
¼ komkommer
½ paprika
1 eetlepel zilveruitjes
1 eetlepel zwarte olijven zonder pit

Bereiding
Spoel de groenten schoon. Schil of schrap de worteltjes en rasp ze fijn (of koop ze geraspt en wel). Snijdt kop en wortel van de radijsjes af en snipper ze in dunne plakjes. Schil de komkommer, snijd doormidden en verwijder de zaden. Snijd vervolgend de komkommer in dunne plakjes. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en de kroon en snipper het in kleine stukjes. Meng alle gesneden groenten door elkaar en doe de zilveruitjes er doorheen. Versier het met een paar zwarte olijven.

Opdienen
Je kunt het zó eten of er een dressing overheen doen van 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel water en 1 eetlepel olijfolie.

Ingrediënten
1 komkommer
1 bosje radijs
150 gram blaadjes van groene slasoorten
1 rode ui
1 eetlepel gesnipperde tuinkruiden zoals: bieslook, peterselie, majoraan, munt
2 eetlepels magere yoghurt
2 eetlepels slasaus

Bereiding
Haal de buitenste schil van de ui en snipper de ui fijn. Was de radijzen, snijdt kop en kont af en snijdt ze in dunne plakjes. Was de komkommer en schil deze. Snijdt de komkommer in de lengte door en verwijder de zaden. Snijd het in plakjes. Was de slablaadjes en lat ze uitlekken of droog ze in de slacentrifuge. Leg alles in een slakom.
Meng de yoghurt, slasaus en de gesnipperde tuinkruiden goed door elkaar en giet deze over de salade. Eet smakelijk!

Ingrediënten
300 gram broccoli
150 gram champignons
1 ui
1 teen knoflook
3 theelepels herbes de provence
250 gram mager gehakt
scheutje olijfolie
scheutje witte wijn
peper en zout naar smaak
400 gram tomatenblokjes met sap
lasagnebladen

¼ liter melk
½ bouillonblokje
1½ eetlepel bloem
snufje peper en zout

100 gram geraspte pittige kaas

Benodigdheden
Hapjespan
Grote ovenvaste schaal
Oven

Bereiding
Haal de schil van de ui en snipper deze in kleine stukjes. Pel de knoflookteen en snipper deze in kleine plakjes. Spoel de broccoli af en snijd deze in hapklare stronkjes. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Verwarm een scheutje olie in een hapjespan. Fruit de uit en de knoflook tot ze goudbruin zijn. Blus het af met een schutje witte wijn. Voeg het gehakt toe en roer het goed los en voeg een grote theelepel herbes de provence en een klein theelepeltje zout toe. Laat het gehakt al roerend bruin worden. Voeg dan de broccoli toe en smoor deze 5 minuten mee. Voeg de champignons toe. Laat dit 5 minuten sudderen. Proef  het en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Intussen verwarm je in een steelpan de melk met het halve bouillonblokje en zorg dat het blokje goed oplost. Roer in een kommetje de bloem met water tot een papje. Voeg het bloempapje onder goed roeren bij de inmiddels hete melk en blijf goed roeren terwijl het bindt. Laat de saus heel even koken en zet het dan uit. Maak het op smaak af met peper en zout.

Zet de oven aan op 170 graden Celsius.

Pak de ovenvaste schaal en smeer onderin een heel dun laagje van de saus. Bekleed het met een laagje lasagnebladen en leg er dan een dikke laag van je groenten en vlees mengsel op. Leg hier weer een laag lasagnebladen overheen. Bekleed deze vervolgens met de tomatenstukjes uit blik, inclusief het sap. Strooi hier wat zout en herbes de provence overheen. Leg hier weer een laagje lasagnebladen op en doe daar bovenop de saus. Bestrooi de saus tenslotte met de geraspte kaas.

Zet de schaal 40 – 45 minuten midden in de oven die op 170 graden Celsius staat.

Opdienen
Deze lasagne is genoeg voor 6-8 personen. Serveer het bijvoorbeeld met een schaal gemengde groene sla ef een gemengde salade met radijs en komkommer.