Categorie: ‘Recepten’

Ingrediënten
4 sneden rozijnenbrood
1 appel
300 gram Bettine Blanc geitenkaas
1 eetlepel geroosterd amandelschaafsel
1 eetlepel bakgember
1 eetlepel tuinkers

Bereiding
Rooster de rozijnenboterhammetjes goudbruin. Snijd er een zo groot mogelijk rondje uit. En leg de rondjes rozijnenbrood op een bakplaat. Verwarm alvast de grill voor op 150 Graden Celsius.
Schil de appel en snijd de appel in vier schijven. Verwijder het klokhuis uit het midden. En leg de schijf appel op het rozijnenbrood-rondje. Snijdt de geitenkaas in vier plakjes en leg er een op schijfje appel. Gril de torentjes totdat de geitenkaas begint te smelten. Het werkt het lekkerste als de bovenkant van de torentjes zich zo’n 10 centimeter onder de grill bevinden.  Blijf erbij want als de kaas begint te smelten gaat het ineens heel snel.

Leg elk geitenkaas-torentje op een bordje en versier het met gember, amandelsnippers en tuinkers.

Tip 1
Dit gerecht is heel gemakkelijk voor meer of minder personen te maken.

Tip 2
Soms wordt rauwe appel snel bruin, dat kunt u voorkomen door de schijven appel te besprenkelen met citroensap.

Tip 3
Leg een schijf ananas tussen het rozijnenbroodje en de appel; dat is ook erg lekker.

Tip 4
In plaats van rozijnenbrood kunt u ook krentenbrood nemen.

Ingrediënten voor de saus
1 ui
een scheutje olijfolie
1/8 liter slagroom
1 à 2 theelepels mosterd
peper en zout naar smaak.

Bereiding
Schil de ui en snipper hem heel fijn. Verwarm de olie in een diepe koekenpan en fruit de ui tot ze glazig wordt. Voeg geleidelijk en onder goed roeren de slagroom toe en breng het op smaak met een theelepel mosterd en naar smaak peper en zout.

Serveertip
Geef deze saus bij Rosbief met zoutkorst of bij gebraden rundvlees.

Ingrediënten
1 kilo rosbief aan één stuk
400 gram bloem
750 gram grof zeezout
ca 1/3 liter water
Olijfolie of boter

Bereiding
Meng het zeezout en bloem door elkaar en maak er een stevig deeg van met de eieren en water. Het moet goed kneedbaar zijn om straks het vlees goed te kunnen inpakken. Zet het deeg zolang in de koelkast om te rusten.

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden Celsius.

Intussen braad u het vlees aan: Doe 4 eetlepels olijfolie of boter in een ruime braadpan en braadt de rosbief aan alle kanten bruin. Zo gauw het bruin is legt u het op een bord.

Neem de helft van het deeg bekleed de ovenschaal ermee. Leg het aangebraden vlees erop en bedek het goed met de rest van het deeg. Zorg dat het vlees goed is bedekt. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak het vlees 25 minuten, of totdat de zoutkorst begint te barsten. Laat daarna het vlees afgedekt nog een kwartiertje rusten.

Intussen kunt u een lekkere saus voor erbij klaarmaken.

Opdienen
Breek de zoutkorst met een houten hamer en snijd het vlees in plakjes.

Menutip
Serveer het vlees met romige mosterdsaus, gekookte krieltjes en groene groenten.

Ingrediënten
1 kilo mosselen
1 bouillonblokje
1 uitje
1 flinke wortel
100 gram blauwe aderkaas
naar smaak peper en zout

Apparaat
Oven of gril

Bereiding
Spoel de mosselen schoon en zet ze in ruim water op. Voeg het bouillonblokje, het grof gesneden uitje en wortel toe. En breng het aan de kook. Kook de mosselen in ca 15 minuten gaar. Als de schelpen opengaan zijn ze goed.

Verwarm de oven op 220 graden of de gril op 150 graden Celsius. Leg de mosselen in een schelphelft een vuurvaste schaal. Doe op elke mossel een beetje kaas. Zet de schall met mosselen met kaas boven in de hete oven of onder de gril en laat de kaas smelten. Dit duurt hooguit vijf minuten. Blijf erbij en haal de mosselen er meteen uit als de kaas goed is gesmolten anders loop je de kans dat het te zwart wordt.

Tip
Als voorgerechtje of bijgerechtje bij de borrel is een kilo mosselen voldoende voor vier personen.  Wil je het als hoofdgerecht serveren dan moet je minimaal 500 gram mosselen per persoon nemen. En grote eters kunnen wel een kilo aan. Maar met de kaas erop is het relatief machtig eten.

Ingrediënten
500 gram aardbeien
50 gram suiker
4 eetlepels wodka
takje munt
Indien gewenst: crème fraîche of geklopte slagroom

Bereiding
Haal de kroontjes van de3 aardbeien af en spoel ze even af onder koud water. Schud goed uit, leg ze in een schaal en strooi er de suiker over en sprenkel de wodka overheen.
Zet het minimaal 2 uur in de koelkast.

Opdienen
Snipper de blaadjes van de munt en strooi het over de aardbeien. En serveer er eventueel geslagen room of crème fraîche bij. Smakelijk eten!

Het is een winderig weekend, de temperatuur is voor het eerst lager, tijd voor een hartverwarmend menuutje. Zachte en knapperige najaarsgroenten en een romig dessert. Een vrolijk kleed op tafel en genieten maar:

Vooraf een salade met geroosterde pompoen.

Vervolgens een lekkere champignonsoep.

Hoofdgerecht: Kapucijners met paprika en ui en daarbij Aardappelpuree uit de oven. Voor de liefhebbers hun favoriete Gehakballen.

Tenslotte een stukje Walnoten chocoladetaart toe.

En? Kom je zo dit najaarsweekend goed door?

Ingrediënten
200 gram pompoen
50 ml olijfolie
½ citroen, uitgeperst
100 gram rucola
50 gram amandelsnippers
1 theelepel honing
zout en peper naar smaak

Apparaat
Oven

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Snijd de pompoen door en verwijder de pitten en de schil. Snijd het pompoenvlees in langwerpige stukjes. Bestrijk ze lichtjes met olijfolie en rooster het in een kwartier beetgaar en goudbruin. Besprenkel ze met een eetlepel citroensap en laat afkoelen.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en rooster de amandelen steeds om schuddend tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
Was de rucola en laat het goed uitlekken. Meng voor de dressing 1 eetlepel citroensap met een eetlepel water en een theelepel honing. Als de honing goed is opgelost klop je er een eetlepel olijfolie doorheen.

Leg de rucola in een schaal en schik de stukjes pompoen en de geroosterde amandelen erop en sprenkel de dressing erover. Smakelijk eten!

Ingrediënten
200 gram gedroogde of 400 gram vers ingevroren kapucijners
20 gram boter of een scheutje olie.
2 uien
2 paprika’s
200 gram tomaten
50 ml ketchup
voor liefhebbers: een theelepel sambal of hete peper
zout naar smaak, pas op het eind toevoegen!

Bereiding
Als je met gedroogde kapucijners wilt werken dan moet je ze 24 uur van te voren in de week zetten in een pan water. Of je kunt verse kapucijners uit de diepvries nemen of een pot. Wat jij wil.

De gedroogde, geweekte kapucijners moeten 55 minuten zachtjes koken in het inweekwater tot ze gaar zijn.

De diepvries kapucijners hebben een minuut of 12 kooktijd nodig.

Maak intussen de uien schoon door er de kop en kont af te halen en de buitenste laag. Spoel ze even af en snipper de uien fijn. Verwarm de boter of olie in een royale hapjespan of braad pan. Voeg de gesnipperde uiten toe en laat ze zachtjes 10 minuten smoren.

Spoel de paprika af en snijdt ze door. Haal de zaden en zaadlijsten eruit. En snijd de paprika’s in kleine stukjes. Voor de paprika maakt de kleur niet zoveel uit. Neem wat je hebt of wat je qua kleur voor deze schotel mooi vind. Voeg de stukjes paprika bij de gesmoorde uien en laat het nog 10 minuten smoren. Als het te droog wordt voeg je een klein scheutje water of wijn toe.

Als de kapucijners gaar genoeg zijn voeg je ze toe aan het uien-paprikamengsel en roer je alles voorzichtig door elkaar. Laat zachtjes doorwarmen.

Was de tomaten en snijd ze in tweeën of vieren en voeg ze toe aan de schotel. Laat alles goed doorwarmen en maak het op smaak af met een flinke knijp tomatenketchup toe. En voeg eventueel nog wat sambal, hete peper en zout toe.

Serveren
Opdienen samen met een balletje gehakt en gekookte aardappelen. Wat groene gemengde sla smaakt er ook prima bij.

Ingrediënten
2 appelen
160 gram zelfrijzend bakmeel
1/10 liter vloeibare honing
1/10 liter zonnebloemolie
2 eieren
mespuntje bakpoeder
½ citroen
10 gram boter
voor de liefhebber: een handje rozijnen.

Apparaat
handmixer
oven

Bereiding
Schil de appelen en snijd ze in schijfjes. Besprenkel de schijfjes met citroensap en zet ze koud weg.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet de cakevorm in met de boter en bestuif het met een klein beetje van het bakmeel.

Doe de eieren, honing en zonnebloemolie in een beslagkom en mix het grondig door elkaar. Zeef het bakmeel en voeg het mespuntje bakpoeder toe. En meng het met de rest van het beslag.

Spatel tenslotte de stukjes appel door het beslag heen. De liefhebber kan er ook nog wat rozijnen doorheen roeren.

Schep het beslag in de cakevorm en plaats het in de oven. Bak het 45 minuten gaar en goudbruin.

Laat de cake na het bakken 5 minuten rusten voordat je hem uit de vorm haalt. Stort de cake op een rooster en dek het af aan de bovenkant met wat aluminiumfolie en ee theedoek. Laat het rustig afkoelen.

Opdienen
Serveer de cake in dikke plakken met een toef slagroom of wat verdunde kersenjam.

Ingrediënten
200 gram gepelde walnoten (ongepeld ca 450 gram)
150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
150 gram suiker
3 eiwitten
3 ei-gelen
snufje zout
1 grote eetlepel cacao
150 gram chocolade
3 eetlepels heet water
10 gram boter om in te vetten.

Voor erbij: slagroom of mango-sorbetijs.

Apparatuur
Oven,
Klop, hak en rasp hulpmiddelen bij de (staaf)mixer
(Staaf)mixer
Springvorm of cakevorm.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Doe de eiwitten in een ruime kom en voeg de helft van de suiker en het snufje zout toe. Klop ze goed stijf (er moeten stevige punten blijven staan als je de mixer eruit omhoog haalt) en zet het even weg.

Hak de gepelde walnoten fijn, lekker kruimelig zodat je er nog wat van terugziet in de taart. Rasp de chocolade fijn.
Doe de ei-gelen in een schaal en voeg de andere helft van de suiker toe. Klop het gedurende 5 minuten goed door elkaar en luchtig en voeg intussen 3 eetlepels heet water toe. Tegen dat de mixtijd om is, is de suiker helemaal goed opgelost en is het mengsel lang zo geel niet meer en lekker lobbig. Zeef de bloem met het bakpoeder en de cacao erbij en meng het goed door elkaar. Schep er nu de noten en de chocolade doorheen en roer het goed door.

Tenslotte schep je het stijve eiwit erdoorheen. Niet te veel roeren want dan stort het eiwit in! Vet de taartvorm goed in met boter. Doe het deeg in de vorm en bak de taart in 45 minuten gaar.

Tegen het eind van de baktijd gaat het heerlijk naar chocoladetaart ruiken. Voordat je de taart uit de oven haalt is het handig om even te controleren of het van binnen gaar is door er met een schoon en dun breinaaldje in te prikken. Als er geen deeg aan het breinaaldje blijft hangen is het gebak gaar.

Opdienen
Serveer de taart met slagroom of met mangosorbetijs. Superlekker!