Categorie: ‘Nagerechten’

Ingrediënten
Per persoon:
½ peer (Doyenne of Conference of een andere rijpe handpeer, allemaal lekker!)
2 blokjes chocolade van een reep van 75 gram van Verkade
1 theelepel water

Bereiding
Schil de peer en haal het klokhuis eruit. Indien gewenst kun je het verder in kleine stukjes snijden, maar dan hoeft niet per se. Eventueel kun je de peer besprenkelen met citroensap zodat deze niet verkleurt. Leg de parten peer op een bordje voor elk persoon.

Doe de chocolade in een glazen schaaltje met het water en verhit het in de magnetron op 700 watt gedurende 20 seconden. Als het goed is is de chocolade dan zacht. Roer het door. Als het te dik is naar uw zin doe er dan nog wat water bij. Eventueel nog een paar seconden verhitten, dan doorroeren en over de peer gieten. In het ideale geval stolt de chocoladesaus op de parten peer. Smakelijk eten!

Tip
Een bolletje chocolade ijs is nooit weg hierbij.

Ingrediënten
4 plakken cake
4 eetlepels vruchtensap
4 eetlepels vruchtenlikeur
4 eetlepels vruchtenjam
4 bollen vanille ijs
3 eiwitten
½ eetlepel suiker
2 eetlepels cognac of armagnac (minstens 40% alcohol anders wil het niet branden)

Apparaten
Handmixer en gril

Bereiding
Laat de gril vast opwarmen tot 150 graden Celsius of middelwarm.
Leg de plakken cake in een ovenvaste schaal, en besprenkel ze met de likeur en het vruchtensap. Spreid de jam erover uit en leg het bolletje ijs erop. Klop de eiwitten en de suiker samen stijf. Spreid de stijf geslagen eiwitten over de bolletjes ijs. Zorg dat het ijs goed wordt afgedekt.

Schuif de schaal met de ‘omelet sibérienne’ onder de gril en laat het van boven goudbruin worden. Dit zal zon’2 à 3 minuten duren. Blijf erbij, want het gaat nogal plotseling over van lichtbruin naar verbranden.

Verwarm de cognac in een soeplepel voorzichtig boven een gasvlam of een kaars en steek het aan (dat kan door er de vlam in te laten slaan. Giet de brandende drank over de schaal met omelet sibérienne en serveer direct.

De drank hoeft niet per se helemaal op te branden, het gaat meestal na wat blauw vlammenspel zachtjes uit.

Tip 1
Zorg dat de vruchtensmaken bij elkaar passen, houd het enigszins in dezelfde ‘kleur’. Kersensmaak en bosbessen of bosvruchtensmaak gaan goed samen. Maar kersen of bosbessen samen met abrikozen is een minder lekkere combinatie.

Tip 2
Als er kinderen meegenieten van dit spektakelgerecht dan is het aan te raden om de likeur in de cake te vervangen door vruchtensap. De alcohol in de drank die wordt aangestoken verdampt wel, dat hoeft geen bezwaar te zijn.

Ingrediënten
voor 2 personen
Voor de saus
1 potje kersen zonder pit (zo groot als een normale jampot)
1 theelepel aardappelmeel
1 borrelglas kirsch
¼ citroen om uit te knijpen
1 koffielepel bruine suiker
15 gram boter

1/8 liter slagroom, stijfgeklopt (naar believen met of zonder suiker)

Verder per persoon
1 of 2 bollen roomijs

Veiligheidsmaatregel
Houd een blusdeken bij de hand voor geval van nood.

Bereiding
Smelt de boter in een koekenpan. Doe de kersen met het sap in de pan en verhit het. Roer als het bijna kookt er de suiker, citroensap en het aardappelmeel doorheen. Roer goed. Als het kookt bindt het. Als het niet verder bindt is het klaar.
Verwarm in een diepe lepel de kirsch boven een kleine gaspit, als het begint te bruisen laat je de vlam erin slaan en giet je de brandende kirsch over de kersensaus. Laat de gasten meekijken, dit is het spektakelstukje van de avond.
Doe de bollen ijs op een bord of een schaaltje en giet de saus erbij. Maak het af met ene toef slagroom.

Ingrediënten
1 kg bramen
250 g suiker
1 vers uitgeperste citroen
1 eetlepel aardappelmeel

Bereiding
Maak de bramen schoon en spoel ze voorzichtig af. Doe ze water in een pan, voeg de suiker toe en het citroensap. Verhit het. Roer intussen de eetlepel aardappelmeel los met een kopje koud water. Voeg dit mengsel toe in de pan en roer de hele tijd en voorzichtig. Als het kookt zal het sap en losgekomen vocht direct binden. Proef het. Als het te zoet is naar je zin voeg je nog wat citroensap toe en als het niet zoet genoeg is voeg je nog wat suiker toe.

Opdienen
Heerlijk bij ijs, flensjes, pudding, vla en yoghurt. (hoeft niet allemaal tegelijk).

Overigens kun je deze saus ook prima bij wild serveren.

Foto: Maud Bijl

Ingrediënten
1 kilo bramen
250 gram suiker
0,5 liter inmaak brandewijn
Eventueel: 1 bramenblad 

Andere benodigdheden
4 (jam)potten met goed afsluitend deksel.

Voorbereiding
Maak de (jam)potten en de deksels goed schoon. Een wasbeurt in de vaatwasser op 70 graden Celcius of heter is hier heel geschikt voor.

Bereiding
Maak de bramen schoon en spoel ze voorzichtig af. Doe de schone bramen in de schone (jam)potten. Doe er een vier eetlepels suiker op en schenk de inmaakbrandewijn erover heen. Zorg dat de bramen onderstaan. Tik aan de buitenkant tegen de pot om eventuele luchtbelletjes te laten ontsnappen.

Als je ze hebt leg je tenslotte een afgespoeld blaadje van de bramenstruik bovenop in de pot. Sluit de potten af met de schone deksels en zet ze op een donkere plek weg. Controleer na een dag of vier of zich luchtbelletjes ontwikkelen in de potten. Als dat zo is voeg je nog een flinke schep suiker toe en sluit het weer af.

Na een maand tot 6 weken kun je het gaan gebruiken.

Serveren
Lekker op ijs of vla of pudding, bij meloen, als pittig element in een fruitcocktail of bowl.

Tip
Deze aanpak is ook heel geschikt voor frambozen.

Ingrediënten
1 pond aardbeien
1 eetlepel suiker
sap van ½ citroen
1 koffielepel aardappelmeel
1 scheut cassis siroop (karavan cevitam ofzo)
1/8 liter slagroom

Bereiding
Maak de aardbeien schoon door ze af te spoelen, de kroontjes en eventuele lelijke plekjes te verwijderen. Snijd ze in tweeën en doe ze in een steelpan, met de suiker en het citroensap. Verhit het. Roer intussen het aardappelmeel aan met een klein scheutje water en voeg het aan de aardbeien toe. Verhit de aardbeien tot aan ze koken en het vocht bindt. Voeg een scheutje cassissiroop toe. Doe deze aardbeien saus over in een schaal en laat het afkoelen. Als het niet warm meer is zet je het nog 2 uur in de koelkast zodat het goed koud wordt.

Voor het opdienen klop je de slagroom stijf met wat zoet of suiker.

Opdienen
Verdeel de aardbeiensaus over schaaltjes en doe er en toef slagroom op.

Variatie
Je kunt een bol vanille-ijs erbij serveren.

Ingrediënten
Per persoon
1 – 3 Crackers
een plak Danish Blue (blauwe ader kaas)
2 – 6 lekker zoete druiven

Bereiding
Laat de kaas minimaal een kwartier op kamertemperatuur komen. Leg de ingrediënten samen op een bordje.

Tip
Je kunt het laten vergezellen met een glas zoete witte of rode wijn, port of zoete sherry.

Ingrediënten
4 bollen vanille (room)ijs
40 gram verkade chocolade (melk of puur, wat je het lekkerste vind)
1/2 theelepeltje suiker
1 eetlepel water

eventueel: slagroom

Bereiding
Doe de chocolade, de suiker en het water samen in een klein magnetron bakje. Verhit het in de magnetron 40 seconden en roer het door tot een egale saus. Als de chocolade nog niet helemaal gesmolten is verhit je het nog 10 seconden.

Opdienen
Doe de ijsbollen in schaaltjes of coupes en giet de saus erover heen. Je kunt het opleuken met een toef slagroom.

Tip
Ik beveel Verkade aan want  goedkopere chocolade wordt erg snel klonterig in de magnetron.