Categorie: ‘Nagerechten’

Ingrediënten
500 gram aardbeien
50 gram suiker
4 eetlepels wodka
takje munt
Indien gewenst: crème fraîche of geklopte slagroom

Bereiding
Haal de kroontjes van de3 aardbeien af en spoel ze even af onder koud water. Schud goed uit, leg ze in een schaal en strooi er de suiker over en sprenkel de wodka overheen.
Zet het minimaal 2 uur in de koelkast.

Opdienen
Snipper de blaadjes van de munt en strooi het over de aardbeien. En serveer er eventueel geslagen room of crème fraîche bij. Smakelijk eten!

Ingrediënten
2 appelen
160 gram zelfrijzend bakmeel
1/10 liter vloeibare honing
1/10 liter zonnebloemolie
2 eieren
mespuntje bakpoeder
½ citroen
10 gram boter
voor de liefhebber: een handje rozijnen.

Apparaat
handmixer
oven

Bereiding
Schil de appelen en snijd ze in schijfjes. Besprenkel de schijfjes met citroensap en zet ze koud weg.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet de cakevorm in met de boter en bestuif het met een klein beetje van het bakmeel.

Doe de eieren, honing en zonnebloemolie in een beslagkom en mix het grondig door elkaar. Zeef het bakmeel en voeg het mespuntje bakpoeder toe. En meng het met de rest van het beslag.

Spatel tenslotte de stukjes appel door het beslag heen. De liefhebber kan er ook nog wat rozijnen doorheen roeren.

Schep het beslag in de cakevorm en plaats het in de oven. Bak het 45 minuten gaar en goudbruin.

Laat de cake na het bakken 5 minuten rusten voordat je hem uit de vorm haalt. Stort de cake op een rooster en dek het af aan de bovenkant met wat aluminiumfolie en ee theedoek. Laat het rustig afkoelen.

Opdienen
Serveer de cake in dikke plakken met een toef slagroom of wat verdunde kersenjam.

Ingrediënten
200 gram gepelde walnoten (ongepeld ca 450 gram)
150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
150 gram suiker
3 eiwitten
3 ei-gelen
snufje zout
1 grote eetlepel cacao
150 gram chocolade
3 eetlepels heet water
10 gram boter om in te vetten.

Voor erbij: slagroom of mango-sorbetijs.

Apparatuur
Oven,
Klop, hak en rasp hulpmiddelen bij de (staaf)mixer
(Staaf)mixer
Springvorm of cakevorm.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Doe de eiwitten in een ruime kom en voeg de helft van de suiker en het snufje zout toe. Klop ze goed stijf (er moeten stevige punten blijven staan als je de mixer eruit omhoog haalt) en zet het even weg.

Hak de gepelde walnoten fijn, lekker kruimelig zodat je er nog wat van terugziet in de taart. Rasp de chocolade fijn.
Doe de ei-gelen in een schaal en voeg de andere helft van de suiker toe. Klop het gedurende 5 minuten goed door elkaar en luchtig en voeg intussen 3 eetlepels heet water toe. Tegen dat de mixtijd om is, is de suiker helemaal goed opgelost en is het mengsel lang zo geel niet meer en lekker lobbig. Zeef de bloem met het bakpoeder en de cacao erbij en meng het goed door elkaar. Schep er nu de noten en de chocolade doorheen en roer het goed door.

Tenslotte schep je het stijve eiwit erdoorheen. Niet te veel roeren want dan stort het eiwit in! Vet de taartvorm goed in met boter. Doe het deeg in de vorm en bak de taart in 45 minuten gaar.

Tegen het eind van de baktijd gaat het heerlijk naar chocoladetaart ruiken. Voordat je de taart uit de oven haalt is het handig om even te controleren of het van binnen gaar is door er met een schoon en dun breinaaldje in te prikken. Als er geen deeg aan het breinaaldje blijft hangen is het gebak gaar.

Opdienen
Serveer de taart met slagroom of met mangosorbetijs. Superlekker!

Ingrediënten
¾ liter melk
20 gram griesmeel
1 eiwit
1½ eetlepel suiker

Voor de saus
4 eetlepels extra lekkere jam bijvoorbeeld bosvruchten of rode bessen of zwarte kersen of morellen.
2 eetlepel water.

Bereiding
Zet de melk op in een ruime pan, voeg al roerend de griesmeel toe en breng het aan de kook. Zo gauw het goed kookt zet je het van het vuur uit. Als je de pudding te dik vind dan roer je er een klein scheutje extra melk door. Voeg 1 eetlepel suiker toe en roer het goed door. Doe een deksel op de pan.

Doe het eiwit in een mixkommetje en voeg ½ eetlepel suiker toe. Mix het eiwit goed stijf. Schep het vervolgens door de griesmeelpudding (als je roert stort het eiwit in) Verdeel de pudding over vier schaaltjes. Dek het af en zet het koud weg.

Doe de jam met water in een magnetronbakje en verwarm het. Als je geen magnetron hebt kun je het ook in een pannetje op het fornuis verwarmen. De jam wordt dunner en je roert het water gelijkmatig erdoorheen zodat je een gladde saus krijgt. Verdeel de saus over de schaaltjes met pudding en serveer het direct.

Waarschuwing
Dit kan een riskant gerecht zijn, vooral voor ouden van dagen en mensen met een gevoelige maag want het kan voorkomen dat er salmonella in het rauwe ei zit. En daar kun je erg ziek van worden.

Tip
Zonder opgeklopt eiwit is deze pudding ook lekker!

Ingrediënten per persoon
2 eieren
1 eetlepel suiker
1 eetlepel bakmeel
0,1 liter melk
10 gram boter of margarine.

Apparaat
Handmixer
Koekenpan

Bereiding
Splits de eieren. Doe de eiwitten in een ruime mixkom en de ei-gelen in een aparte schaal. Verdeel de suiker over de beide kommen. Mix de eiwitten met suiker goed stijf en laat even staan. Meng de ei-gelen met de helft van de suiker, een eetlepel bakmeel en de melk tot een glad deegje. Schep de stijf geslagen eiwitten door het deegje. Doe dit niet roerend, maar scheppend anders wordt het niet zo luchtig.

Smelt de boter in de koekenpan tot het net gaat kleuren. Draai eht vuur lager en giet het luchtige mengsel in de pan. Zorg dat het gelijkmatig verdeeld is over de bodem van de pan. Laat het op een zacht vuur garen. Let op dat de onderkant niet verbrand! Na een minuut of 8 zal het goed zijn.

Opdienen
Schuif het luchtige geheel op een bord en klap het dubbel. Eet lekker!

Tip
Je kunt er wat verse aardbeien of frambozen bij eten of een lepel lekkere jam.

Ingrediënten
1 sjalotje of klein uitje
scheutje olijfolie
4 stevige appels
0,1 liter witte wijn
1 eetlepel pijnboompitten

Bereiding
Haal de buitenste schil van het sjalotje spoel het af. Snijd het in hele kleine stukjes. Verhit de olie in een kookpan met dikke bodem en fruit het sjalotje tot het glazig ziet, blus af met een klein scheutje witte wijn.

Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in schijfjes. Voeg de appelschijfjes bij de uitjes en verhit het. Voeg de rest van de wijn toe en laat het zachtjes smoren tot de appel wel gaargekookt is, maar nog niet papperig wordt. Dit duurt meestal circa 8-10 minuten.

Rooster de pijnboompitten om halfhoog vuur in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en strooi ze over de appelcompote. Smakelijk eten.

Deze compote smaakt heerlijk bij gebakken vlees.

Ingrediënten
Een pakje dunne knapperige Belgische wafeltjes (drie per persoon)
4 bollen frambozensorbetijs
4 bollen roomijs
Geklopte slagroom

Bereiding
Doe op elk bordje een toefje slagroom en ‘plak’ daar een wafeltje op. Vervolgens doe je daar een bolletje sorbetijs op, dan weer een wafeltje, dan het bolletje roomijs, dan weer een wafeltje. Tenslotte doe je er nog een toefje slagroom op.

Tip 1
Je kunt het roomijs en het sorbetijs naar hartenlust variëren en verschillende smaakcombinaties toepassen.

Tip 2
In plaats van knapperige wafeltje kun je ook pain d’amandes gebruiken.

Ingrediënten
Voor de pavlova
4 eiwitten
sap van ½ citroen
220 gram fijne suiker
Bakpapier

Voor de saus
250 gram verse frambozen of een pakje uit de diepvries of een potje lekkere jam (zie tip)
3 eetlepels fijne suiker
sap van ½ citroen

Apparaten
Handmixer
Oven
Spuitzak

Voorbereiding
Voor de pavlova: Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius. Meng de eiwitten en het citroensap met de mixer. Voeg in gedeeltes de eiwitten toe en mix het steeds goed door elkaar. Mix het als alle suiker erin zit nog anderhalve minuut op hoge snelheid. Je krijgt een stevig wit schuimdeeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het schuimdeeg in de spuitzak en spuit het sierlijk op het bakpapier op de bakplaat. Plaats de bakplaat met schuim gedurende een uur in de oven als je kleine schuimpjes maakt en anderhalf uur als je er één grote van maakt.

Voor de saus: houd een twaalftal frambozen apart voor de versiering. Prak de overige frambozen met citroensap en suikerwater fijn en meng het goed door elkaar. Zet het koel weg tot je gaat opdienen.

Opdienen
Spreid de frambozensaus op een bord of op doe het op amuselepels. Leg de pavlova erop, versier die met de apart gehouden hele frambozen en versier alles nog met wat slagroom. Smullen maar!

Tip 1
Als je voor de saus geen vers fruit of diepvriesfruit van je keuze kunt krijgen kun je ook een goede fruitige jam nemen. Warm die even op in de magnetron en roer er een lepel vers citroensap en een lepel water doorheen zodat het lekker fris van smaak wordt en niet meer helemaal kan opstijven. Laat het afkoelen en gebruik het zoals bij het opdienen beschreven. Je kunt het dus met praktisch alle jamsmaken maken!

Tip 2
Als je zowel een grote pavlova maakt als een paar kleintjes dan kun je de kleintjes gebruiken om te proeven en om te versieren.

Ingrediënten
120 gram chocolade (je eigen voorkeur melk of puur)
3 verse eieren
snufje zout
2 eetlepels sterke espresso
2 eetlepels armagnac of cognac of zo
1 eetlepel suiker
1/8 slagroom.

Apparaten
Magnetron
Handmixer

Bereiding, minstens een halve dag van te voren!
Splits de eieren. Doe de eiwitten met een halve eetlepel suiker en een snufje zout in een mengbeker en sla ze stijf. Doe de chocolade in een ruime glazen schaal (straks moeten alle andere ingrediënten er in passen) en voeg de espresso toe. Zet dit 40 seconden in de magnetron op vol vermogen. Roer de gesmolten chocolade door met een eierlepeltje. Als er nog klonten chocolade in zitten doe dan nog 5 seconden magnetron. En controleer weer of het gelijkmatig gesmolten is.

Als het netjes gesmolten is voeg je ook de drank, de suiker en de ei-gelen toe. Roer alles goed door elkaar. Blijf roeren tot het lauw is geworden. Eventueel kun je de kom even in een bak koud water zetten terwijl je blijft roeren.
Als je een egaal chocolademengsel hebt schep je heel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten er door heen. Niet roeren want dan stort het eiwit in.
Verdeel de mousse over vier kommetjes of glazen en zet ze afgedekt in de koelkast.

Opdienen
Sla de slagroom stijf met een beetje suiker. Versier de chocolademousse met slagroom en dien het op.

Waarschuwing
In dit gerecht wordt rauw ei verwerkt. Er is altijd het risico van salmonella besmetting bij rauwe eieren. Als je dat risico niet wil lopen moet je dit dus niet klaarmaken en eten.

Ingrediënten
250 gram aardbeien
3 eetlepels suiker
sap van ½ citroen
0,3 liter rode wijn

Bereiding
Voorbereiding
Maak de aardbeien schoon en zet ze een halve dag met de suiker en de wijn in de week.

Giet dan de aardbeien af, sprenkel er een beetje citroensap overheen en zet ze zolang koud en donker weg.
Doe de rode wijn saus in een pannetje op en kook het zachtjes in tot de helft. (dit kan wel drie kwartier duren) Maak het op smaak af met een paar druppel citroensap.

Afmaken
Serveer de aardbeien in schaaltjes met wat van de saus erover.