Categorie: ‘Hoofdgerechten’

Ingrediënten
250 gram ingemaakte selderij
250 gram kidneybonen uit pot of blik
250 gram mais
3 lente-uitjes
3 augurken
80 gram cashewnoten
eventueel: 80 gram gekookte rijst.

Bereiding
De hoeveelheden komen niet zo heel nauw, dus als je een potje of blikje hebt met iets meer of iets minder erin, dan gebruikt u dat gewoon.

Snipper de lente-uitjes in smalle ringetjes en snijdt de augurken in kleine stukjes. Laat de selderij, kidneybonen en de mais uitlekken. Voeg alle ingrediënten samen in een schaal en meng het voorzichtig.

Tot de maaltijd bewaren in de koelkast. Eet smakelijk!

Tip 1
Serveer het samen met een groene sla en stokbrood.

Tip 2
Bij deze salade heb je geen vlees nodig.

Tip 3
Je kunt ook kidneybonen met peper nemen, dan wordt het lekker pittig.

Ingrediënten
1 krop groene sla of diverse slasoorten van je keuze

Voor de balsamicodressing:
2 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
1 eierlepel vloeibare honing
1 eetlepel olijfolie

Bereiding
Was de sla, schud het zo droog en scheur het in hapklare stukjes. Als je het snijd wordt de sla snel slap, daarom kun je het beter scheuren dan snijden. En doe het in een ruime kom.

Meng in een apart glas of schaaltje de azijn, het water en de honing. Roer het goed door elkaar tot de honing is opgelost. Voeg tenslotte de olie toe en roer goed door. Giet het mengsel over de sla en schep de sla om.

Tip 1
Je kunt ook voor één bordje sla, voor één persoon dressing mengen. Neem dan in plaats van een eetlepel een eierlepeltje om de hoeveelheden af te meten en van de honing neem je dan een theelepeltje. Ik meng het altijd in een eierdopje.

Tip 2
Je kunt in plaats van balsamico dressing een citroendressing maken door in plaats van de balsamico azijn vers geperst citroensap te nemen. Als je het lekker vind kun je er nog wat verse bieslook doorheen snipperen.

Ingrediënten
Per persoon 1 kreeft (+ 500 gram diepvries aanbieding is het best betaalbaar)
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel mayonaise
½ theelepeltje whisky
Stokbrood

Bereiding
Laat de kreeft langzaam ontdooien. Haal hem daarvoor minstens 24 uur van te voren uit de vriezer en leg hem in een schaal, die ruimte heeft voor lekwater, in de koelkast.

Meng voor de whiskysaus de mayonaise en de tomatenketchup en roer er indien gewenst een klein beetje, een paar druppels, whisky doorheen. Zonder whisky smaakt het ook uitstekend.

Serveer het met stokboord en een groene (gemengde) salade. Smakelijk eten!

Ingrediënten per 2 personen
1 zeebaars van ca 500 gram
50 gram boter
peper en zout
1 citroen

Apparaat
1 vispan

Bereiding
Maak de vis van binnen goed schoon en spoel uit. Snijd hem aan de buitenkant in zodat het straks gelijkmatig gaar wordt. Bestrooi de vis van binnen en van buiten royaal met peper en zout en leg een schijfje citroen in zijn buik. Smelt de boter in de vispan. Als de boter net aan begint te kleuren leg je de vis in de pan. Laat het op een matig vuur 5 minuten bakken. Let op dat de boter niet aanbrandt. Als de boter aanbrandt gaat het te hard! Keer de vis voorzichtig om en bak weer 5 minuten. Tenslotte nog even terugkeren zodat beide kanten lekker warm zijn.

Opdienen
Leg de vis op een voorverwarmde schaal. Je kunt de vis fileren door op z’n rug een vin met graat te verwijderen en dan de hele zijkant voorzichtig los te maken van de graat. Leg de filet op een eetbord en houd het warm (dat kan op een warmhoudplaat of in een oven op 70 graden Celsius).  Keer de vis en til de andere filet eraf. De grote graten bij de buik hebben de neiging om los te laten. Je kunt dat allemaal uitplukken of dat stukje gewoon laten liggen. De rest is toch het lekkerste.

Menu tip
De gebakken vis kan met allerlei zaken worden gecombineerd: gebakken of gekookte aardappelen, frites, rijst met of zonder kruiden, pasta. Het kan allemaal. Verder kan er gekookte groente bij of een salade, of allebei.

Ingrediënten
4 dorades van circa 300 gram per stuk
takjes rozemarijn, peterselie en basilicum
1 citroen

4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
peper en zout naar smaak
Bakpapier

Apparaat
Oven

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Maak de dorades goed schoon, indien gewenst kun je de koppen laten zitten. Snijd de huis een paar keer in (zodat het gelijkmatig kan garen) Leg in de buiken 1 takje rozemarijn, basilicum en peterselie en een teentje knoflook.
Leg het bakpapier op de diepe bakplaat; leg de gevulde vissen er op en leg plakjes citroen op de vissen. Besprenkel het geheel met een eetlepel olijfolie en strooi er wat peper en zout overheen. Bak de vissen in 20 – 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Tip
Heel lekker met een tomatensalade en gebakken krieltjes.

Ingrediënten
Voor de Oudhollandse basis gehaktbal
500 gram gehakt (de foto is gemaakt met 1 kilo gehakt)
30 gram havermoutvlokken
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter + 1 eetlepel olie

Bereiding
Wel de havermoutvlokken in heet water zodat ze nèt onderwater staan. Meng vervoglens alle ingrediënten met de hand door elkaar en vorm er ballen van. Is het mengsel nog al te nat naar je zin, dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
Je kunt grote ballen van 150 gram maken of kleinere van bijvoorbeeld ongeveer 90 gram. Stem het af op je publiek: voor kinderen en ouderen zal zo’n grote bal te veel zijn. Voordeel van kleinere ballen is dat je er meer per persoon kunt geven.

Verhit de boter en olie in een braadpan. Als de boter begint te kleuren voeg je de gehaktballen toe en laat je ze bruin worden. 4 -5 minuten per kant. Als de ballen goed gekleurd zijn kun je een scheutje water erbij zoen (pas op voor stoom) en ze nog 10 minuten heel zachtjes laten sudderen tot ze goed gaar zijn. De hoeveelheid van dit recept is goed voor 8 vallen van circa 90 gram.

Tips voor kruidige of pittige gehaktballen

1. Snipper een ui en doe dit door het gehakt.
2. Voeg gefruite uitjes uit een zakje toe.
3. Snijd een tomaat in kleine stukjes en doe dit door het gehakt. Voeg ook een extra lepel paneermeel toe opdat het niet te nat wordt.
4. Voeg een lepeltje sambal toe.
5. Kruid de ballen met een halve eetlepel paprikapoeder of chilipoeder of herbes de provence of kerrie enzovoort. Experimenteer met één kruid tegelijk.
6. Voeg 2 eetlepels ketchup toe, of curry ketchup of hotsauce.
7. ZOUTARM: In plaats van zout kun je gedroogd maggikruid toevoegen.
8. In plaats van water voeg je een scheut wijn toe om ze te garen.

Serveertip
Gehaktballen kun je naturel, met alleen wat jus serveren, maar je kunt er praktisch elke saus bij geven: pindasaus, chilisaus, ketchup net wat je lekker vind.

Ingrediënten
1,5 kilo rundergehakt
3 grote potten hak Mexicaanse bonenschotel
½  bol verse knoflook
1 ui
4 eetlepels mexicaanse kruiden
2 eetlepels cayennepeper
12 grote tortillas
1 ons geraspte kaas
¼ liter sour cream
scheutje olijfolie
scheutje witte wijn

Benodigheden
Grote braadpan
Een grote ovenschaal of twee kleinere die wel samen in de oven kunnen
Oven

Bereiding
Maak de knoflook en de ui schoon en snijd de uit en de teentjes in hele kleine stukjes. Verwarm de braadpan op het fornuis en doe een scheut olie in de pan. Bak de knoflook en ui in de olie op een matig vuur tot het goudbruin begint te kleuren. Blus het met een scheutje witte wijn. Voeg het gehakt in vier gedeeltes toe en roer het goed los en laat het kleuren. strooi telkens als je een portie gehakt in de pan doet een eetlepel Mexicaanse kruiden er overheen. Als alle gehakt gekleurd is strooi je er twee eetlepels cayennepeper over heen en meng je het goed.

Voeg tenslotte de potten Mexicaanse bonenschotel toe en meng alles goed door elkaar. Laat het rustig goed doorwarmen. Verwarm intussen de oven naar 150 graden Celsius.

Neem een tortilla, leg er een portie van de gehakt/bonenschotel op en rol op. Leg de rol in de ovenschaal. Herhaal dit met alle tortilla’s. Als je bonenschotel overhoud kun je het in een aparte schaal bij het eten serveren als extra voor de ‘grotere’ eters.

Als de tortilla’s netjes op een rij in de ovenschaal liggen bestrooi je het met de geraspte kaas en je zet het 20 minuten in de warme oven van 150 graden.

Opdienen
Serveer de gevulde tortilla’s met wat sour cream erbij.

Menutip
Een gemengde groene salade smaakt er prima bij.

Ingrediënten
4 biefstukjes of 400 gram biefstuk in stukjes
2 sjalotjes
1 paprika
100 gram champignons
0,2 liter room of kookroom
zout en peper naar smaak
50 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
2 x scheutje olijfolie
scheut wijn (rood of wit, net wat je hebt)

Bereiding
Maak de sjalotjes schoon en snipper ze in kleine stukjes. Haal de steel en zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in kleine stukjes. Was de champignons, verwijder ongerechtigheden en snijd ze in plakjes.

Verhit een  in diepe koekenpan of hapjespan 10 gram boter en een scheutje olijfolie. Fruit de stukjes sjalot goudbruin en blus af met een scheutje wijn. Voeg de paprika en de plakjes champignons toe. Bak 3 minuten. Voeg de room toe en de paprikapoeder, meng alles goed door elkaar en laat het rustig doorwarmen.

Intussen smelt je in een andere koekenpan de rest van de boter met een klein scheutje olie en bak je de biefstukken of stukjes biefstuk 2minuten per kant. Voeg de stukjes biefstuk aan de saus toe en serveer.

Of leg de biefstukjes of een bord, doe er wat saus naast en serveer.

Tip
Lekker met rijst of aardappelpuree erbij en appelcompote.

Ingrediënten
250 gram risottorijst
150 gram zoete paprika
150 gram bleekselderij
150 gram worteltjes
¾ liter kippenbouillon
150 gram belegen kaas, geraspt
1 theelepel paprikapoeder
snufje peper en zout
scheutje olie

Bereiding
Maak de groenten schoon en snijdt ze in kleine stukjes. Fruit deze 4 minuten in de olie en voeg de ongekookte rijstkorrels toe. Roer om en laat warm worden. Laat het vuur middel hoog staan en voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe en wacht met het volgende scheutje tot het is opgenomen. Voeg tenslotte de geraspte kaas toe, roer het door en laat het op een laag pitje nog even lekker doortrekken van warmte en smaak. Maak het op smaak af met een theelepel paprikapoeder, peper en zout. Je kunt naar keuze de milde of de pittige paprikapoeder gebruiken.

Serveertip
Combineert erg goed met Kabeljauw met kruimkorst.

Ingrediënten
300 gram kabeljauw
1 ei
40 gram Parmezaanse kaas
3 eetlepels grof paneermeel
peper en zout naar smaak
scheutje olie om in te bakken.

Bereiding
Klop het ei los met wat peper en zout. Meng in een diep bord het grove paneermeel en de Parmezaanse kaas. Verdeel de kabeljauw in vier stukken. Haal de stukken kabeljauw door het ei en vervolgens door het paneermeel/kaas-mengsel. Bak de gepaneerde kabeljauwmoten goudbruin en knapperig in de olie in een koekenpan. Dit duurt ongeveer drie minuten per kant.