Categorie: ‘Hoofdgerechten’

Ingrediënten
1 kilo rosbief aan één stuk
400 gram bloem
750 gram grof zeezout
ca 1/3 liter water
Olijfolie of boter

Bereiding
Meng het zeezout en bloem door elkaar en maak er een stevig deeg van met de eieren en water. Het moet goed kneedbaar zijn om straks het vlees goed te kunnen inpakken. Zet het deeg zolang in de koelkast om te rusten.

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden Celsius.

Intussen braad u het vlees aan: Doe 4 eetlepels olijfolie of boter in een ruime braadpan en braadt de rosbief aan alle kanten bruin. Zo gauw het bruin is legt u het op een bord.

Neem de helft van het deeg bekleed de ovenschaal ermee. Leg het aangebraden vlees erop en bedek het goed met de rest van het deeg. Zorg dat het vlees goed is bedekt. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak het vlees 25 minuten, of totdat de zoutkorst begint te barsten. Laat daarna het vlees afgedekt nog een kwartiertje rusten.

Intussen kunt u een lekkere saus voor erbij klaarmaken.

Opdienen
Breek de zoutkorst met een houten hamer en snijd het vlees in plakjes.

Menutip
Serveer het vlees met romige mosterdsaus, gekookte krieltjes en groene groenten.

Ingrediënten
200 gram gedroogde of 400 gram vers ingevroren kapucijners
20 gram boter of een scheutje olie.
2 uien
2 paprika’s
200 gram tomaten
50 ml ketchup
voor liefhebbers: een theelepel sambal of hete peper
zout naar smaak, pas op het eind toevoegen!

Bereiding
Als je met gedroogde kapucijners wilt werken dan moet je ze 24 uur van te voren in de week zetten in een pan water. Of je kunt verse kapucijners uit de diepvries nemen of een pot. Wat jij wil.

De gedroogde, geweekte kapucijners moeten 55 minuten zachtjes koken in het inweekwater tot ze gaar zijn.

De diepvries kapucijners hebben een minuut of 12 kooktijd nodig.

Maak intussen de uien schoon door er de kop en kont af te halen en de buitenste laag. Spoel ze even af en snipper de uien fijn. Verwarm de boter of olie in een royale hapjespan of braad pan. Voeg de gesnipperde uiten toe en laat ze zachtjes 10 minuten smoren.

Spoel de paprika af en snijdt ze door. Haal de zaden en zaadlijsten eruit. En snijd de paprika’s in kleine stukjes. Voor de paprika maakt de kleur niet zoveel uit. Neem wat je hebt of wat je qua kleur voor deze schotel mooi vind. Voeg de stukjes paprika bij de gesmoorde uien en laat het nog 10 minuten smoren. Als het te droog wordt voeg je een klein scheutje water of wijn toe.

Als de kapucijners gaar genoeg zijn voeg je ze toe aan het uien-paprikamengsel en roer je alles voorzichtig door elkaar. Laat zachtjes doorwarmen.

Was de tomaten en snijd ze in tweeën of vieren en voeg ze toe aan de schotel. Laat alles goed doorwarmen en maak het op smaak af met een flinke knijp tomatenketchup toe. En voeg eventueel nog wat sambal, hete peper en zout toe.

Serveren
Opdienen samen met een balletje gehakt en gekookte aardappelen. Wat groene gemengde sla smaakt er ook prima bij.

Ingrediënten
4 kg mosselen
½ kopje sesamolie
1 bosje koriander(circa 30 gram)
5 cm gemberwortel
4 Spaanse pepers
1 grote rode ui
8 flinke tenen knoflook
2 stengels sereh
1 eetlepel Thaise vissaus
1 citroen

Voor de saus
0,1 liter yoghurt
0,1 liter mayonaise
2 tenen knoflook
sap ½ citroen
1 eetlepel olie
peper naar smaak

Apparaat
Hele grote pan met deksel

Bereiding
Spoel de mosselen schoon, verwijder zand en dergelijke. Spoel de koriander af, schud het uit en snijd de steeltjes los van de blaadjes. Haal de buitenste laag van de ui af en snijdt de ui in ringen. Was de Spaanse pepers en snijdt ze in stukjes van ½ centimeter. Spoel de sereh schoon en snijdt het in smalle reepjes. Maak de knoflook schoon door er de velletjes af te halen en snijd de teentjes in plakjes. Snijdt de gember in kleine snippertjes. Rasp de schil van de citroen en snijd het raspsel eventueel in kleinere snippers. Bewaarde citroen om uit te persen voor de saus.

Doe de olie in de (grote!) pan en verhit het. Voeg de Spaanse peper toe aan de hete olie. Na een halve minuut de fijngesneden ui en weer na een halve minuut de fijngesneden gember, knoflook en sereh. Voeg de steeltjes van de koriander toe en ook de citroenrasp. Roer alles goed door elkaar. Voeg de mosselen toe en laat het vijf tot tien minuten koken. Als de mosselen opengaan zijn ze klaar. Zet het gas uit.

Pak de ingrediënten voor de saus. Hak de knoflook goed fijn. Roer alles goed door elkaar en versier het met een korianderblaadje.

Opdienen
Stort de mosselen op een grote schaal (de braadslede van je oven bijvoorbeeld of een schoon dienblad met opstaande rand) en drapeer de groenten en kruiden eroverheen. Leg er de verse korianderblaadjes bovenop.

Serveer de Thaise mosselen met de saus en vers stokbrood. Een kopje groene thee of een glaasje witte wijn smaakt er heerlijk bij.

Tip
Na de maaltijd kun je je handen wassen met wat citroensap zodat de geur van de mosselen eraf gaat.

Ingrediënten
500 gram nieuwe aardappelen
2 zoetzure augurken
een scheutje van het augurken-nat
1 appel
½ citroen (sap)
2 kleine blikjes zalm of 1 groot blik
1 rode ui
100 gram mayonaise of halvanaise
1/8 liter yoghurt
Peper en zout naar smaak.

500 gram sperziebonen

Bereiding
Schil of schrap de aardappelen en snijd ze doormidden. Was ze en kook ze in water met een snufje zout ca 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Dan afgieten en laten afkoelen. Maak de sperzieboontjes schoon door stengeltje en staartje eraf te snijden en kook ze beetgaar in water met een snufje zout. Als ze beetgaar zijn, direct afgieten en afspelen met koud water (om nagaren te voorkomen) en laten uitdruipen en afkoelen.

Terwijl de aardappelen en boontjes koken kun je de andere ingrediënten schoonmaken en fijnsnijden. Snipper de ui heel fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes en besprenkel ze met het citroensap zodat ze fris blijven en niet verkleuren. Snijdt de augurken in kleine stukjes. Draai de blikjes zalm open , haal de zalm eruit en laat het in een zeef uitlekken. Verwijder eventuele vellen of restjes graat.

Als de gekookte aardappel voldoende zijn afgekoeld zodat je je vingers niet meer brand kun je ze in kleine stukjes prakken of snijden. Met een stamper gaat ook goed. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg ook de mayo en de yoghurt toe. Maak het op smaak af met nat van de augurken en peper en zout.

Leg tenslotte de gekookte sperzieboontjes er boven op. Smakelijk eten!

Ingrediënten
250 gram vlinderpasta of macaroni
200 gram worteltjes
200 gram sperziebonen
100 gram tuinboontjes (schoongemaakt)
100 gram erwtjes (diepvries)
scheutje olie
peper en zout naar smaak.

Dressing
2 eetlepels mayonaise of halvanaise
2 eetlepels yoghurt

Bereiding
Kook de pasta in water met een bouillonblokje beetgaar. Giet het af en giet er een klein schutje olie overheen. Schud dat goed erdoorheen en laat het afkoelen. Schrap de worteltjes en kook ze in water beetgaar. (Voor het gemak kun je een klein blikje worteltjes nemen maar die zijn wel altijd erg gaar) Was de sperziebonen en haal stengeltje en staartje eraf. Kook ze in water met een snufje zout beetgaar. Giet ze dan af en spel ze af met koud water en laat het uitlekken en afkoelen. Haal de tuinbonen uit hun vel en was ze. Kook ze in ruim water met een snufje zout beetgaar en giet ze af. Laat ze afkoelen. Blancheer de erwtjes: ze kunnen direct uit de diepvries een minuut of 3 in kokend water liggen, dan zijn ze waarschijnlijk al beetgaar.

Meng de groenten en de pasta door elkaar heen. Roer de mayo en de yoghurt door elkaar en schep dit ook door de salade. Zet het koud weg tot je het gaat opdienen.

Ingrediënten
300 gram broccoli
150 gram champignons
1 ui
1 teen knoflook
3 theelepels herbes de provence
250 gram mager gehakt
scheutje olijfolie
scheutje witte wijn
peper en zout naar smaak
400 gram tomatenblokjes met sap
lasagnebladen

¼ liter melk
½ bouillonblokje
1½ eetlepel bloem
snufje peper en zout

100 gram geraspte pittige kaas

Benodigdheden
Hapjespan
Grote ovenvaste schaal
Oven

Bereiding
Haal de schil van de ui en snipper deze in kleine stukjes. Pel de knoflookteen en snipper deze in kleine plakjes. Spoel de broccoli af en snijd deze in hapklare stronkjes. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Verwarm een scheutje olie in een hapjespan. Fruit de uit en de knoflook tot ze goudbruin zijn. Blus het af met een schutje witte wijn. Voeg het gehakt toe en roer het goed los en voeg een grote theelepel herbes de provence en een klein theelepeltje zout toe. Laat het gehakt al roerend bruin worden. Voeg dan de broccoli toe en smoor deze 5 minuten mee. Voeg de champignons toe. Laat dit 5 minuten sudderen. Proef  het en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Intussen verwarm je in een steelpan de melk met het halve bouillonblokje en zorg dat het blokje goed oplost. Roer in een kommetje de bloem met water tot een papje. Voeg het bloempapje onder goed roeren bij de inmiddels hete melk en blijf goed roeren terwijl het bindt. Laat de saus heel even koken en zet het dan uit. Maak het op smaak af met peper en zout.

Zet de oven aan op 170 graden Celsius.

Pak de ovenvaste schaal en smeer onderin een heel dun laagje van de saus. Bekleed het met een laagje lasagnebladen en leg er dan een dikke laag van je groenten en vlees mengsel op. Leg hier weer een laag lasagnebladen overheen. Bekleed deze vervolgens met de tomatenstukjes uit blik, inclusief het sap. Strooi hier wat zout en herbes de provence overheen. Leg hier weer een laagje lasagnebladen op en doe daar bovenop de saus. Bestrooi de saus tenslotte met de geraspte kaas.

Zet de schaal 40 – 45 minuten midden in de oven die op 170 graden Celsius staat.

Opdienen
Deze lasagne is genoeg voor 6-8 personen. Serveer het bijvoorbeeld met een schaal gemengde groene sla ef een gemengde salade met radijs en komkommer.

Ingrediënten
500 gram lamsvlees in blokjes
1 liter bouillon (van twee blokjes)
3 laurierblaadjes
1 ui
3 teentjes knoflook
1 rode peper
1 theelepel gedroogde tijm of twee takjes verse tijm
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel kardemompoeder
½ theelepel gedroogde korianderblad
1 mespunt gemalen kruidnagel
½ theelepel kaneel
½ eetlepel zout
1 theelepel kurkuma (koenjit of geelwortel)
½ eetlepel zwarte peper
1 aardappel
100 gram kidneybonen of andere stevige bonen
300 gram pompoen (blik of vers)
75 gram dadels

Bereiding
Dit lijkt een lange lijst ingrediënten, maar het zijn vooral veel kruiden en specerijen die erin gaan.

Neem een ruime pan met een dikke bodem. Zet de bouillon op met het in blokjes gesneden lamsvlees en de laurierblaadjes. Breng het aan de kook en laat het 1 uur heel zachtjes koken. Als je gedroogde bonen gebruikt doe je die na 10 minuten erbij. Als je een blikje bonen gebruikt dan doe je ze er pas op het laatst bij. Maak de ui en knoflook schoon door de buitenste schil eraf te halen en snipper ze in zeer kleine stukjes. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Haal het kroontje van de peper, verwijder de zaadjes en snipper de peper. Na 1 uur voegt de ui, knoflook, peper, aardappel en alle kruiden toe aan de bouillon met het vlees. Laat dit nog 10 minuten zachtjes trekken. Maak intussen de pompoen schoon door open te snijden, zaad  en schil royaal te verwijderen. Snijd het pompoenvlees in blokjes en voeg het toe aan de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes koken.

Proef of het pittig genoeg is naar je smaak en voeg eventueel nog wat rode peper toe. Voeg tenslotte de dadels toe.

Opdienen
Serveer de stoofschotel met stokbrood of maisfufu (griestaart).

Tip
Je kunt spectaculair effect bereiken door de lamstoofschotel te serveren in een groot rond brood dat je eerst hebt uitgehold.

Ingrediënten
Als voorgerecht kun je 3 – 5 gamba’s per persoon nemen. Als hoofdgerecht neem je het dubbele. Ik neem altijd rauwe gamba’s uit de diepvries.

Marinade
1 deciliter olijfolie
3 tenen knoflook
1 theelepel gember poeder
1 theelepel serehpoeder
1 citroenschil (geraspt)
1 citroen(sap)
1 theelepel zout

Bereiding
Haal de gamba’s uit de vriezer en laat ze half ontdooien. Ga ze dan schoonmaken. Haal de kop, de schubben en de staart eraf. Snijd de rug open en verwijder het darmkanaal. Dit herken je omdat het meestal als een zwarte streep is te zien. En spoel ze tenslotte af met koud water.

Maak de knoflook schoon en snipper het zeer fijn. Was de citroen, rasp het geel van de schil eraf en pers de citroen uit. Meng alle ingrediënten en leg de gamba’s erin. Zet afgedekt in de koelkast totdat je het gaat afmaken.

Gril de gamba’s kort totdat ze roze kleuren op een hete grilpan of in een koekenpan met een klein beetje olie. Dien ze dan meteen op.

Opdienen
Geef er een stukje brood bij. Liefhebbers kunnen kunne het dippen in de marinade. Samen met de andere Zuid Afrikaanse gerechten vormt het een compleet menu.

Ingrediënten
400 gram roerbakgroenten
scheutje olijfolie
4 tilapiafilets uit de diepvries
peper en zout naar smaak

Apparatuur
Oven, ovenvaste platte schaal

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Doe de roerbakgroenten in de schaal en hussel ze met een scheut olie zodat er een filmpje olie op de groenten komt te zitten. Zet de schaal 15 minuten midden in de oven om de groenten te roosteren. Haal de tilapiafilets uit de vriezer en bestrooi ze met peper en zout. Leg ze in de ovenschaal op de groenten en laat het geheel nog 15 minuten op 150 graden celsius roosteren. Draai de filets een keer en laat het nog 5 minuten roosteren. Controleer of de vis gaar is door er met een spatel in de duwen. Als het uit elkaar valt is het goed. Anders moet het nog een paar minuten.

Opdienen
Warm opdienen of borden opmaken met een filet en wat geroosterde groenten. Serveer er een gemengde groene salade en romige risotto bij.

Ingrediënten
150 gram risottorijst
1 kleine rode ui
½ courgette
50 gram champignons
0,5 liter bouillon
1 klein glas witte wijn
50 gram kruidenroomkaas (valblanc of boursin of zo iets)
50 gram Italiaanse blauwe ader kaas
scheutje olijfolie

Bereiding
Maak het uitje schoon en snipper het in kleine stukjes. Fruit het vijf minuten in een klein scheutje olie. Als het goudbruin is kun je het afblussen met de witte wijn. Schil de halve courgette, haal er de zaadlijsten uit en snijd het in kleine stukje en fruit het 2 minuten mee. Voeg de risottorijst toe en zorg dat alle korrels worden bedekt met een filmpje van het mengsel. Houd het vuur zo hoog of laag dat het geheel rustig blijft pruttelen. Voeg na een paar minuten een scheutje bouillon erbij en roer het rustig rond totdat het is opgenomen. Dan het volgende scheutje en zo voort.

Neem de tijd, de risotto wordt gewoon lekkerder als je het heel kalmpjes aan klaarmaakt. Na een minuut of 20 is de risotto ongeveer gaar genoeg. Proef of de rijstkorrels lekker zacht zijn geworden. Het geheel moet enigszins nat blijven (we maken geen droge rijst vandaag!) Roer er tenslotte de beide kazen doorheen. Blijf roeren tot ze goed zijn opgelost.

Opdienen
Dien de risotto warm op.
Het combineert erg lekker met de geroosterde groenten en tilapiafilet uit de oven.