Categorie: ‘Bijgerechten’

Ingrediënten
1 bakje krabsalade uit de supermarkt
4 stronkjes witlof
plakjes citroen

Bereiding
Was het witlof en snipper het in smalle reepjes. Vermeng het met de krabsalade. Proef of het fris genoeg is naar je smaak en voeg eventueel peper en een theelepel citroensap toe.

Opdienen
Versier het met wat plakjes citroen en eventueel een blaadje groen en dien het op.

Ingrediënten
1 kleine ui
scheutje olijfolie
¼ liter heet water
2 bouillonblokjes
1 blikje stukjes tomaat
1 pak tomatensap (3/4 of 1 liter)
20 ijsblokjes
peper en zout naar smaak
1 groene paprika
½ komkommer

Bereiding
Haal de buitenste schil van de ui af en snipper de ui fijn. Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en fruit het uitje goudbruin. Los de bouillonblokjes op in ¼ liter heet water. En giet de bouillon bij de gefruite ui. Voeg de ijsblokjes het tomatensap en de blokjes tomaat erbij. Meng het goed door elkaar en proef. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Zet de soep koud in de koelkast.

Spoel de komkommer af. Schil de komkommer. Dit gaat gemakkelijk met een kaasschaaf of een dunschiller. Snijd de komkommer in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgend de slierten komkommer in kleine blokjes en zet ze koud in een afgedekt schaaltje. Was de paprika schoon, verwijder het kroontje en de zaadlijsten en snijdt de paprika ook in kleine stukjes. Doe in een schaaltje, dek het af en zet het koud tot gebruik.

Opdienen
Doe de komkommer en de paprikastukjes in de soep. Proef of het geheel pittig genoeg is. Voeg eventueel nog wat peper of zout toe en dien samen met geroosterd brood of stokbrood de soep op.

Ingrediënten
100 gram maisgries
1 bouillonblokje
½ liter water

Bereiding
Los het bouillonblokje op in het water. Als de bouillon warm is voeg je de maisgries toe en roer je goed totdat je een egale massa hebt. Breng het aan e kook. Blijf goed roeren. Als het aan de kook is kun je het gas uitdraaien en doe je de maisfufu in een schaaltje of vorm. Het stijft nog wat verder op; Je krijgt een stevige pudding.

Opdienen
Als je gaat eten kun je deze Afrikaanse  fufu op een bord omkeren. Indien gewenst kun je het vlak voor het opdienen één of anderhalve minuut opwarmen in de magnetron.

Ingrediënten
150 gram risottorijst
1 kleine rode ui
½ courgette
50 gram champignons
0,5 liter bouillon
1 klein glas witte wijn
50 gram kruidenroomkaas (valblanc of boursin of zo iets)
50 gram Italiaanse blauwe ader kaas
scheutje olijfolie

Bereiding
Maak het uitje schoon en snipper het in kleine stukjes. Fruit het vijf minuten in een klein scheutje olie. Als het goudbruin is kun je het afblussen met de witte wijn. Schil de halve courgette, haal er de zaadlijsten uit en snijd het in kleine stukje en fruit het 2 minuten mee. Voeg de risottorijst toe en zorg dat alle korrels worden bedekt met een filmpje van het mengsel. Houd het vuur zo hoog of laag dat het geheel rustig blijft pruttelen. Voeg na een paar minuten een scheutje bouillon erbij en roer het rustig rond totdat het is opgenomen. Dan het volgende scheutje en zo voort.

Neem de tijd, de risotto wordt gewoon lekkerder als je het heel kalmpjes aan klaarmaakt. Na een minuut of 20 is de risotto ongeveer gaar genoeg. Proef of de rijstkorrels lekker zacht zijn geworden. Het geheel moet enigszins nat blijven (we maken geen droge rijst vandaag!) Roer er tenslotte de beide kazen doorheen. Blijf roeren tot ze goed zijn opgelost.

Opdienen
Dien de risotto warm op.
Het combineert erg lekker met de geroosterde groenten en tilapiafilet uit de oven.

Ingrediënten
250 gram ingemaakte selderij
250 gram kidneybonen uit pot of blik
250 gram mais
3 lente-uitjes
3 augurken
80 gram cashewnoten
eventueel: 80 gram gekookte rijst.

Bereiding
De hoeveelheden komen niet zo heel nauw, dus als je een potje of blikje hebt met iets meer of iets minder erin, dan gebruikt u dat gewoon.

Snipper de lente-uitjes in smalle ringetjes en snijdt de augurken in kleine stukjes. Laat de selderij, kidneybonen en de mais uitlekken. Voeg alle ingrediënten samen in een schaal en meng het voorzichtig.

Tot de maaltijd bewaren in de koelkast. Eet smakelijk!

Tip 1
Serveer het samen met een groene sla en stokbrood.

Tip 2
Bij deze salade heb je geen vlees nodig.

Tip 3
Je kunt ook kidneybonen met peper nemen, dan wordt het lekker pittig.

Ingrediënten
1 krop groene sla of diverse slasoorten van je keuze

Voor de balsamicodressing:
2 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
1 eierlepel vloeibare honing
1 eetlepel olijfolie

Bereiding
Was de sla, schud het zo droog en scheur het in hapklare stukjes. Als je het snijd wordt de sla snel slap, daarom kun je het beter scheuren dan snijden. En doe het in een ruime kom.

Meng in een apart glas of schaaltje de azijn, het water en de honing. Roer het goed door elkaar tot de honing is opgelost. Voeg tenslotte de olie toe en roer goed door. Giet het mengsel over de sla en schep de sla om.

Tip 1
Je kunt ook voor één bordje sla, voor één persoon dressing mengen. Neem dan in plaats van een eetlepel een eierlepeltje om de hoeveelheden af te meten en van de honing neem je dan een theelepeltje. Ik meng het altijd in een eierdopje.

Tip 2
Je kunt in plaats van balsamico dressing een citroendressing maken door in plaats van de balsamico azijn vers geperst citroensap te nemen. Als je het lekker vind kun je er nog wat verse bieslook doorheen snipperen.

Ingrediënten
5 blaadjes diepvries bladerdeeg of groententaartdeeg
400 gram boerensoepgroenten
4 eieren
1/3 liter melk
1 eetlepel bakmeel
1 theelepel zout
kruiden en peper naar smaak
50 gram geraspte pittige kaas

Apparaat
Oven
Ondiepe taartvorm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed de taartvorm met bladerdeeg en prik er met een vork wat gatjes in zodat het geen grote luchtbellen krijgt tijdens het bakken. Leg de boeren soepgroenten in de vorm op het deeg.
Meng in een diepe kom de eieren met de melk, het zout en de eetlepel bakmeel. Als je het lekker vind kun je er nog wat peper en tuinkruiden aan toevoegen.
Giet het eimengsel over de groeten. Bestrooi het tot slot met de geraspte kaar en bak de taart in de oven in ca 45 minuten gaar.

Opdienen
De taart is zowel warm als koud lekker. Na afkoelen is het ook gemakkelijk even in de magnetron op te warmen: 40 seconden voor een stukje en circa 3 minuten voor de hele taart.

Tip
Voor wat extra vulling en andere smaak kun je 100 gram in plakjes gesneden champignons of andere paddenstoelen toevoegen aan de groenten.

Ingrediënten
200 gram vloeibare honing
100 gram bruine basterdsuiker
1 eetlepel witte peper
1 eierlepel kaneel
1 eierlepel kardemom
1 eierlepel gemberpoeder
1 mespunt kruidnagelpoeder
300 gram roggebloem (verkrijgbaar bij de reformwinkel)
10 gram bakpoeder
¼ liter water
80 gram amandelsnippers

10 gram boter en 1 eetlepel bloem om de cakevorm in te vetten en te bestuiven

Apparaten
Handmixer
Cakevorm
Oven

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Doe de honing, de kruiden, de basterdsuiker en het water in een kom en meng het met de mixer goed door elkaar. Meng de roggebloem en het bakpoeder en voeg het toe aan het deeg. Meng het er goed doorheen en voeg tenslotte de amandelsnippers toe.
Vet dan de cakevorm in met de boter en bestuif het met wat bloem.
Doe het deeg in de vorm en plaats het midden in de voorverwarmde oven. Bak de koek in 50 minuten gaar.

Tip
De koek is wekenlang houdbaar. Bewaar de koek in aluminium folie. Het is stevige koek, daarom is het verstandig om er dunne plakjes van  te snijden.

Ingrediënten
Voor de Oudhollandse basis gehaktbal
500 gram gehakt (de foto is gemaakt met 1 kilo gehakt)
30 gram havermoutvlokken
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter + 1 eetlepel olie

Bereiding
Wel de havermoutvlokken in heet water zodat ze nèt onderwater staan. Meng vervoglens alle ingrediënten met de hand door elkaar en vorm er ballen van. Is het mengsel nog al te nat naar je zin, dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
Je kunt grote ballen van 150 gram maken of kleinere van bijvoorbeeld ongeveer 90 gram. Stem het af op je publiek: voor kinderen en ouderen zal zo’n grote bal te veel zijn. Voordeel van kleinere ballen is dat je er meer per persoon kunt geven.

Verhit de boter en olie in een braadpan. Als de boter begint te kleuren voeg je de gehaktballen toe en laat je ze bruin worden. 4 -5 minuten per kant. Als de ballen goed gekleurd zijn kun je een scheutje water erbij zoen (pas op voor stoom) en ze nog 10 minuten heel zachtjes laten sudderen tot ze goed gaar zijn. De hoeveelheid van dit recept is goed voor 8 vallen van circa 90 gram.

Tips voor kruidige of pittige gehaktballen

1. Snipper een ui en doe dit door het gehakt.
2. Voeg gefruite uitjes uit een zakje toe.
3. Snijd een tomaat in kleine stukjes en doe dit door het gehakt. Voeg ook een extra lepel paneermeel toe opdat het niet te nat wordt.
4. Voeg een lepeltje sambal toe.
5. Kruid de ballen met een halve eetlepel paprikapoeder of chilipoeder of herbes de provence of kerrie enzovoort. Experimenteer met één kruid tegelijk.
6. Voeg 2 eetlepels ketchup toe, of curry ketchup of hotsauce.
7. ZOUTARM: In plaats van zout kun je gedroogd maggikruid toevoegen.
8. In plaats van water voeg je een scheut wijn toe om ze te garen.

Serveertip
Gehaktballen kun je naturel, met alleen wat jus serveren, maar je kunt er praktisch elke saus bij geven: pindasaus, chilisaus, ketchup net wat je lekker vind.

Ingrediënten
1 sjalotje of klein uitje
scheutje olijfolie
4 stevige appels
0,1 liter witte wijn
1 eetlepel pijnboompitten

Bereiding
Haal de buitenste schil van het sjalotje spoel het af. Snijd het in hele kleine stukjes. Verhit de olie in een kookpan met dikke bodem en fruit het sjalotje tot het glazig ziet, blus af met een klein scheutje witte wijn.

Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in schijfjes. Voeg de appelschijfjes bij de uitjes en verhit het. Voeg de rest van de wijn toe en laat het zachtjes smoren tot de appel wel gaargekookt is, maar nog niet papperig wordt. Dit duurt meestal circa 8-10 minuten.

Rooster de pijnboompitten om halfhoog vuur in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en strooi ze over de appelcompote. Smakelijk eten.

Deze compote smaakt heerlijk bij gebakken vlees.