Categorie: ‘Amuses’

Ingrediënten
1 kilo mosselen
1 bouillonblokje
1 uitje
1 flinke wortel
100 gram blauwe aderkaas
naar smaak peper en zout

Apparaat
Oven of gril

Bereiding
Spoel de mosselen schoon en zet ze in ruim water op. Voeg het bouillonblokje, het grof gesneden uitje en wortel toe. En breng het aan de kook. Kook de mosselen in ca 15 minuten gaar. Als de schelpen opengaan zijn ze goed.

Verwarm de oven op 220 graden of de gril op 150 graden Celsius. Leg de mosselen in een schelphelft een vuurvaste schaal. Doe op elke mossel een beetje kaas. Zet de schall met mosselen met kaas boven in de hete oven of onder de gril en laat de kaas smelten. Dit duurt hooguit vijf minuten. Blijf erbij en haal de mosselen er meteen uit als de kaas goed is gesmolten anders loop je de kans dat het te zwart wordt.

Tip
Als voorgerechtje of bijgerechtje bij de borrel is een kilo mosselen voldoende voor vier personen.  Wil je het als hoofdgerecht serveren dan moet je minimaal 500 gram mosselen per persoon nemen. En grote eters kunnen wel een kilo aan. Maar met de kaas erop is het relatief machtig eten.

Ingrediënten
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
100 gram krab uit blik
1 eierlepel ketchup
1 eierlepel citroensap
1 snufje peper
1 sprietje bieslook

Apparaat
Keukenmachientje om dingen fijn te malen: staafmixer met hulpstuk of iets dergelijks.

Bereiding
Maak het blikje krab open en laat het goed uitlekken.

Doe de mayo, de yoghurt, ketchup en krab in het mengbakje en mix en maal alles door elkaar tot het een gladde mengsel is.

Maak het op smaak af met citroensap en peper. Tenslotte versier je het met wat snippertjes bieslook.

Opdienen
Serveer het met crackers, stukjes geroosterd boord of stokbrood.

Variatie 1
In plaats van krab kun je een klein blikje zalm nemen. Verder precies dezelfde aanpak.

Variatie 2
In plaats van krab kun je garnalen nemen. Hak het niet fijn want dat is jammer van de lekkere garnalen. En doe er wat extra ketchup bij.

Variatie 3
In plaats van krab kun je ook wat makreel filet nemen.

Lepel 1
Bestrijk de lepel met mierikswortelsaus, drapeer er een plakje gebraden rosbief op en tot slot een klein toefje mierikswortelsaus erop leggen.

Lepel 2
Kleine blokjes kaas met fijngesneden gember

Lepel 3
Een beetje eiersalade met daarop een ansjovisfiletje.

Lepel 4
Als lepel neem je een blaadje witlof en daarop doe je wat blauwe aderkaas met een paar pijnboompitten.

Ingrediënten
4 lichtbruine boterhammen
4 plakken blauwe aderkaas

Eventueel wat radijs of alfalfa voor de versiering.

Apparatuur
Grill

Bereiding
Neem je favoriete blauwe aderkaas. Dit kan zowel Roquefort zijn als Danish blue als Gorgonzola om er maar een paar te noemen. Jong of ouder, net wat je het lekkerste vind. Als je de kaasboer lief aankijkt mag je vast wel even proeven welke je het beste bevalt.

Verwarm de grill voor op 150 graden Celsius of middelste stand. Bedek de boterhammen met de kaas en schuif ze onder de grill. Als de boterhammen goudbruin zijn en de kaas begin t bubbelen is het klaar.

Opdienen
Snijd de boterhammetjes in stukjes, leg ze op een bordje, versier het en dien het op.

Tip
Dit kun je met praktisch elke kaassoort doen! Voor degenen die geen avontuur willen kun je een plak goudse jongbelegen nemen.

Ingrediënten
Voor de pavlova
4 eiwitten
sap van ½ citroen
220 gram fijne suiker
Bakpapier

Voor de saus
250 gram verse frambozen of een pakje uit de diepvries of een potje lekkere jam (zie tip)
3 eetlepels fijne suiker
sap van ½ citroen

Apparaten
Handmixer
Oven
Spuitzak

Voorbereiding
Voor de pavlova: Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius. Meng de eiwitten en het citroensap met de mixer. Voeg in gedeeltes de eiwitten toe en mix het steeds goed door elkaar. Mix het als alle suiker erin zit nog anderhalve minuut op hoge snelheid. Je krijgt een stevig wit schuimdeeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het schuimdeeg in de spuitzak en spuit het sierlijk op het bakpapier op de bakplaat. Plaats de bakplaat met schuim gedurende een uur in de oven als je kleine schuimpjes maakt en anderhalf uur als je er één grote van maakt.

Voor de saus: houd een twaalftal frambozen apart voor de versiering. Prak de overige frambozen met citroensap en suikerwater fijn en meng het goed door elkaar. Zet het koel weg tot je gaat opdienen.

Opdienen
Spreid de frambozensaus op een bord of op doe het op amuselepels. Leg de pavlova erop, versier die met de apart gehouden hele frambozen en versier alles nog met wat slagroom. Smullen maar!

Tip 1
Als je voor de saus geen vers fruit of diepvriesfruit van je keuze kunt krijgen kun je ook een goede fruitige jam nemen. Warm die even op in de magnetron en roer er een lepel vers citroensap en een lepel water doorheen zodat het lekker fris van smaak wordt en niet meer helemaal kan opstijven. Laat het afkoelen en gebruik het zoals bij het opdienen beschreven. Je kunt het dus met praktisch alle jamsmaken maken!

Tip 2
Als je zowel een grote pavlova maakt als een paar kleintjes dan kun je de kleintjes gebruiken om te proeven en om te versieren.

Voor 8 amuses

Ingrediënten
8 grauwe gamba’s
12 tenen knoflook
1/8 liter room
scheutje olijfolie
1/8 liter volle melk
takje dragon
Peper en zout naar smaak

Apparaten
Oven voorverwarmen op 160 graden Celsius
Staafmixer

Voorbereiding
Leg 10 teentjes knoflook in de schil in de warme oven en laat ze 15 minuten garen. Als ze gaar zijn haal je ze uit de oven en haal je de knoflook uit de schil. Knijp de knoflook fijn en meng het door de room. Zet het op een heel laag pitje op het fornuis en laat het zachtjes inkoken tot de helft. Bewaar dit.

Bereiding
Maak de gamba’s schoon: spoel ze af onder koud water, haal de schubben eraf en verwijder de donkere darm. Zet ze met 2 teentjes knoflook uit de knijper, peper en zout in twee eetlepels olie.
Snipper de dragon fijn.
Verwarm de koekenpan en bak de garnalen in hun oliemengsel tot ze roze kleuren. En doe elke gamba in een amuseglaasje
Warm de knoflookroom op tot het bijna kookt. Doe het in een diepe mengbeker en voeg 1/8 liter melk toe. Schuim het flink op door de staafmixer er 2 minuten op volle snelheid in te laten draaien. Voeg de gesnipperde dragon toe en giet het over de gamba’s. Eet smakelijk!

Voor 8 lepels:

Ingrediënten:
4 coquilles
1 vleestomaat
1 theelepel tomatenpuree
1 takje basilicum
scheutje olie
Peper en zout naar smaak

Bereiding:
Ontvel de tomaat: Snijd een kruis in het vel en leg hem een minuut in kokend heet water. Vervolgens kun je het vel er gemakkelijk afhalen.
Snijd de ontvelde tomaat in kleine blokjes en doe het met het takje basilicum en de tomatenpuree in een pannetje, kook het in door het gedurende 10 minuten zacht te laten sudderen. Maak het op smaak af met peper en zout en laat het staan tot gebruik.
Controleer of de coquilles helemaal schoon zijn: Er mag geen wormvormig aanhangsel en kuit meer aanzitten. Snijd de coquilles door midden. Verhit de anti aanbakpan met een klein beetje olie en bak de coquilles op matig vuur 30 seconden aan elke kant.
Verdeel de tomatencompote over amuselepels en leg er een coquille op. Versier het eventueel nog met een snippertje basilicum.

Opdienen:
Lauw serveren.

Ingrediënten

1 pond belegen of oude kaas in blokjes
1 potje gemberbolletjes
Cocktailprikkers

Bereiding
Steek een gemberbolletje op een cocktailprikker en daarbij een blokje kaas.

Als het een te grote hap wordt kun je de gemberbolletjes halveren en een half bolletje op een blokje kaas prikken.

Smullen maar!

Ingrediënten

Miniquiche

Basis voor elke quiche
4 plakjes bladerdeeg
3 eieren
200 ml melk
peper, zout

Vulling
Met de vulling kun je eindeloos variëren. Hier volgen voorbeelden:

1)   Quiche Lorraine
100 gram uitgebakken spek
50 gram geraspte kaas

2)   Mijn groentenquiche
300 gram groentenmix vers of uit de diepvries. Alle mixen die ik tot nu toe geprobeerd heb smaken prima, van Aziatisch tot Mediterraan, tot Hollands en Mexicaans

3)   Quiche met champignons
250 gram champignons in plakjes

4)   Quiche Pierre
50 gram geraspte kaas
150 gram cherrytomaatjes
50 gram olijven in plakjes

5)   Quiche Bettine
100 gram geitenkaas, bijvoorbeeld bettine blanc
100 gram geblancheerde spinazie (vers of diepvries)

Apparaat
Handmixer, quichevorm of boterkoekvorm.

Bereiding
Ontdooi het bladerdeeg en bekleed de quichevorm ermee. Zet de oven aan om voor te verwarmen tot 200 graden Celsius. Meng in een ruime schaal de eieren, melk, peper en zout. Afhankelijk van de vulling kun je nog een snuf van een of een paar andere kruiden toevoegen. Bij Aziatische mix zou je een snufje hot kerrie kunnen toevoegen; bij mediterraan een snuf herbes de provence en zo voort.

Doe de groenten of de spekje in de beklede vorm, giet het eimengsel eroverheen en zet de quiche 45 minuten in de 200 graden warme oven. Je controleert de gaarheid van de quiche door er even in te prikken met een dunne breinaald. Als er ei aan blijft hangen is het nog niet gaar. Komt de naald er schoon uit dan is het gaar. Als de quiche uit de oven is zal hij wel weer wat inzakken, maar hij blijft lekker en goed gevuld.

Opdienen
Laat de quiche minstens 5 minuten rusten als die uit de oven komt. Dan pas uit de vorm halen, of erin laten zitten en vanuit de vorm serveren.

Tip
Je kunt de vulling en het eimengsel in cakevormpjes doen (dus zonder bladerdeeg) en afbakken in30 minuten. Daarmee creëer je mini-quiches die je kunt serveren als amuse, voorgerecht of borrelhapje.

Ingrediënten
1 pakje mini-croissantendeeg
1 plak gerookte zalm
12 olijven zonder pit

Bereiden
Verwarm de oven voor volgens de gebruiksaanwijzing van het croissantdeeg.
Je opent het pakje met deeg en spreid de deeglapjes uit. Vul elk driehoekje met een stukje zal of een lijf en rol het op.
Bak het in de oven volgens de gebruiksaanwijzing af. (meestal circa 10 minuten op ca 200 graden)

Variatie
Je kunt er voor de verandering een plakje of stukje kaas in doen. Dit kan ook Franse of Italiaanse kaas zijn.

Zoete variatie
Strooi een beetje suiker op het deegdriehoekje en rol er een klein stukje chocolade in, of een aardbei of een stukje meloen.